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关键词： 钙类食品添加剂   检测方法   注意事项  

摘要： 钙类食品添加剂(碳酸钙、磷酸钙、乳酸钙、糖精钙、山梨酸钙、海藻酸钙等)一般广泛用于食品膳食补充剂、甜味剂、防腐剂、增稠剂。不合格的钙类添加剂添加到食品中会直接影响了食品的品质,影响人民群众的身体健康,由此引起的安全问题也成为公众广泛关注的焦点。由于钙类食品添加剂种类繁多,钙离子的结合方式不同,不同添加剂的基质也各不相同,因此不同的钙类食品添加剂其化学性质和应用领域、检测方法均不一样。本文对钙类食品添加剂的标准检测方法及其他常用滴定检测方法和检测过程中的注意事项进行了综述,并探讨了各种方法的适用范围,以期为钙类食品添加剂的检测提供参考和借鉴。

关键词： 中文核心期刊   中华预防医学会   中国期刊全文数据库   征订启事   卫生信息   食品卫生   中国科学引文数据库   邮发代号  

摘要： 《中国食品卫生杂志》创刊于1989年,由中华人民共和国国家卫生健康委员会主管,中华预防医学会、中国卫生信息与健康医疗大数据学会主办。本刊为中文核心期刊(2008、2011、2017版)、中国科学引文数据库核心刊(C刊)、中国科技核心期刊、中国精品科技期刊。中国知网(CNKI)中国期刊全文数据库收录。2019年版影响因子1.465,是中国食品卫生专业唯一的核心期刊。曾多年获得中华预防医学会优秀期刊一等奖。刊号:ISSN 1004-8456、CN 11-3156/R,邮发代号:82-450,双月刊,国内公开发行。

关键词： 食品添加剂安全   关键因素   模糊集   DEMATEL  

摘要： 影响餐饮行业使用食品添加剂安全的因素非常多,为在众多影响因素中筛选出关键因素,本文运用模糊集理论的DEMATEL方法,分析各因素间的相互关系,识别关键因素。本文作如下假设:影响餐饮行业食品添加剂使用安全的因素有8个:检测能力(A)、购买途径(B)、餐饮单位食品卫生等级(C)、添加方法(D)、使用后的保存措施(E)、种类(F)、标签(G)、政府监管力度(H)。基于上述假设,本文主要考察的是这8个因素相互之间的关系,并识别出关键因素。

关键词： 食品微生物学   全英文教学   多样化教学模式   教学效果考核  

摘要： 食品微生物学由于本身知识科普化及科技交流的国际化,因此全英文教学在国内高校已如火如荼地开展,但学生英语水平差别大,目前全英文教学陷入推广困境。本文探讨了建立多样化的食品微生物学教学模式,通过多种改革措施来提高全英文教学效果,并进行效果考核,为食品微生物学全英文教改提供参考。

关键词： 中文核心期刊   中华预防医学会   中国期刊全文数据库   征订启事   卫生信息   食品卫生   中国科学引文数据库   中国食品卫生杂志  

摘要： 《中国食品卫生杂志》创刊于1989年,由中华人民共和国国家卫生健康委员会主管,中华预防医学会、中国卫生信息与健康医疗大数据学会主办。本刊为中文核心期刊(2008、2011、2017版)、中国科学引文数据库核心刊(C刊)、中国科技核心期刊、中国精品科技期刊。中国知网(CNKI)中国期刊全文数据库收录。2019年版影响因子1.465,是中国食品卫生专业唯一的核心期刊。曾多年获得中华预防医学会优秀期刊一等奖。

关键词： 亲水作用色谱法   D-异抗坏血酸   L-抗坏血酸   二氧化硫脲   食品添加剂  

摘要： 食品添加剂样品用含1%(体积分数,下同)甲酸的100mmol·L^-1甲酸铵溶液溶解,经乙腈稀释后,用0.22μm微孔滤膜过滤,采用亲水作用色谱法同时测定滤液中D-异抗坏血酸、L-抗坏血酸和二氧化硫脲的含量。以InfinityLab Poroshell 120HILIC-Z色谱柱(3.0mm×100mm,2.7μm)为固定相,以含1%甲酸的100mmol·L^-1甲酸铵溶液和乙腈以体积比15∶85组成的混合液为流动相,用二极管阵列检测器测定。D-异抗坏血酸、L-抗坏血酸和二氧化硫脲的质量浓度均在1.0~100mg·L^-1内与其对应的峰面积呈线性关系,检出限(3S/N)均为1.0%。以空白样品为基体进行加标回收试验,所得回收率为94.7%~108%,测定值的相对标准偏差(n=6)小于8.0%。

关键词： 食品仪器分析   虚拟仿真试验   翻转课堂   混合教学  

摘要： 利用虚拟仿真实验室结合翻转课堂教学模式,研究与评价食品仪器分析试验课程的混合教学方法对食品类应用型人才培养效果。通过分析总结食品仪器分析试验教学不足及虚拟仿真试验教学+翻转课堂模式的优势,建立虚拟试验的结构流程图和技术要点知识库,形成虚拟试验构架体系;探讨试验教学实施办法和应用效果,结果表明混合教学模式效果评价得分87.73分,比传统模式效果评价得分提高34.2%。混合教学模式切实提高教学质量和效率,促进教学资源的标准化和共享性,以及在仪器和技术更新换代基础上做好配套补充和完善,对中国食品工业应用型人才高质量培养具有重要意义。

关键词： 中小型餐饮业   食品安全   食品卫生   监督管理  

摘要： 长期以来,中小型餐饮业的食品卫生和食品安全都是食品安全监管的重点,也是食品安全事故的高危区域,食品安全监管难,食品安全事故频发。本文从中小型餐饮业食品卫生和食品安全的现状出发,结合中小型餐饮业食品卫生和食品安全存在的问题,分析总结中小型餐饮业食品卫生和食品安全监管的有效对策,为中小型餐饮业监督管理提供参考。

关键词： 食品营养学   五位一体   教学质量   教学效果  

摘要： “食品营养学”是食品科学与工程专业的核心课程,该课程教学质量和教学效果的提升对培养食品科技人才至关重要。通过“五位一体”教学法对整个教学过程进行改革与创新,引导学生自主学习,引入过程性评价为主的评价机制,并利用微信辅助平台加强学生课程参与度,全面提高学生的综合素质与能力,也充分体现“食品营养学”的课程特色。

关键词： 食品化学   网络学习平台   双轨道教学方法   “互联网+课堂”  

摘要： “食品化学”是食品科学与工程专业三大专业必修课之一,是其他食品选修课的基础,但是内容量大导致学生对该课程内容的理解和运用效果不佳。为了提高学习效果,基于“教学在线”建立了网络学习平台,在此基础上,尝试了“互联网+课堂”双轨道教学方法,即“线上”负责简单知识的课前自主学习、课堂上的考核和课后复习;“线下”课堂完成重点、难点知识讲解和案例分析。在此教学方法下,课堂氛围更加活跃,学生知识运用能力明显提高。