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关键词： 餐饮行业   综合收益   食品质量管理   网络模式   美团外卖   食品安全管理   餐饮业   互联网信息技术  

摘要： 现代互联网信息技术的发展,带动我国餐饮行业发生了深刻变化,合理做好互联网模式下的餐饮行业食品安全监管工作,能维护我国现代餐饮业在具体发展过程中稳定获取最优化的综合收益。伴随着"互联网+餐饮"经营模式的发展成熟和推广运用,以"美团外卖"和"饿了么"为代表的线上订餐平台快速发展,给食品安全管理层面,以及食品质量管理层面来了巨大挑战,亟需制定和运用适当策略展开规范干预。文章简要阐释网络模式下餐饮业食品安全监管工作的开展。

关键词： 仙人掌果   红色素   提取   食品添加剂   稳定性  

摘要： 以海南野生仙人掌果为实验原料,用水浴的方法从仙人掌果果肉中提取红色素并对红色素稳定性进行研究.研究结果表明,仙人掌果果肉中提取红色素的最佳提取条件为:料液比1∶15(g/mL)、提取温度40℃、提取时间60min、pH值为4;Zn^2+、Ca^2+、蔗糖、柠檬酸、乳酸、富马酸、谷氨酸钠、乳酸链球菌素、双乙酸钠、丙酸钠、暗处有利于仙人掌果红色素的稳定,其他食品添加剂及处理方式对红色素的稳定不利.

关键词： 果蔬饮料   食品添加剂   超标危害  

摘要： 近年来,果蔬饮料产品有了很大的发展,新产品不断出现,深受人们喜爱,但是,随之也出现一系列问题,如一些企业为了获取更大的利益,用劣质原料,有的不按规定标准超量使用食品添加剂。因此,必须加强对果蔬饮料中食品添加剂的认识,注意产品标签标注的规范性。应该清楚的标注食品的名称、原料表、净含量、制造商及制造地址、生产日期、保质期等内容。正常添加添加剂的果蔬饮料,其色泽正常,无肉眼可见的杂质,具有与其品种相一致的风味,无异味,若不正常则是由于未按规定添加食品添加剂或加入限制使用的物质。但是,很多人对果蔬饮料中的食品添加剂不甚了解。因此,本文对果蔬饮料中的食品添加剂的种类、食品添加剂在饮料工业中的作用以及常用食品添加剂的检测方法,从而加强人们对果蔬饮料中食品添加剂的认识。

关键词： 监管总局   淀粉制品   微生物污染   食品添加剂   生物毒素   农兽药残留   营养指标   蜂产品  

摘要： 近期,市场监管总局发布情况通告,在对粮食加工品、淀粉及淀粉制品、蜂产品等8大类食品867批次样品的抽检中,发现17批次样品不合格,检出生物毒素超标、微生物污染、农兽药残留、重金属污染、食品添加剂超限量使用、营养指标不达标等问题,并公布了抽检不合格的食品名单。

关键词： 食品添加剂   二氧化硫   干香菇   国家标准   抗氧化  

摘要： 首先强调一下,二氧化硫其实是国内外都允许使用的一种食品添加剂。它能起到防腐、漂白和抗氧化的作用,确实会被用到香菇制品中。但只要商家在符合国家标准的情况下使用二氧化硫,就不会给人体带来危害。

关键词： 互联网+   食品微生物学   课程教学   微生物  

摘要： 分析了传统“食品微生物学”课程教学存在的不足,提出了“互联网+”时代背景下对“食品微生物学”教学内容、教学模式、教学方法及教学评价等方面进行的改革和探索,以期激发学生的学习兴趣、获得良好的教学效果。

关键词： 食品质量管理   适时教学   主动学习   教学模式  

摘要： 以适时教学(Just-in-Time Teaching,JiTT)模式为理论指导,探讨“食品质量管理”课程信息化课堂的教学设计和教学效果。针对课程中存在的问题和应对策略,使用JiTT作为解决方案,在课程网络资源平台和良好的网络-课堂-网络的师生沟通反馈链基础上,完成学生的主动学习和独立思考,充分提高了学习的时效性。为“食品质量管理”课程信息化教学中,开展JiTT模式的实施策略和效果,提供了一定的参考。

关键词： 产出导向教育   食品化学实验   课程目标   教学设计   达成度评价  

摘要： 基于OBE产出导向教育理念,按照工程教育专业认证要求,对我校食品科学与工程专业培养目标、毕业要求、课程体系及教学目标进行反向设计。以食品化学实验课程为例,围绕课程教学目标制定、课程教学内容和教学方式设计、课程考核和达成度评价等阐述课程建设及教学实施的理念和过程,聚焦学生的学习成效,探索构建课程教学持续改进的评价机制,为提高课程教学质量,支撑和促进毕业要求的达成提供参考和借鉴。

关键词： 分子印迹技术   食品分析检测   色谱分离  

摘要： 分子印迹技术是一种新型、高效的分子识别技术,该技术的机械程度较高、环境耐受能力较强、可使用寿命较长,因此得到了广泛应用。在此背景下,本文针对分子印迹技术进行研究,在简单了解该项技术的具体原理以及聚合物制备条件后,详细分析其在食品分析检测中的应用,以供参考。

关键词： 食品添加剂   食品安全   人体健康  

摘要： 近年来,食品安全作为与国民生活息息相关的重要问题,受到了大量的关注与重视,再加上我国食品安全性问题发生的频率大幅度增长,使得食品安全对于整个食品行业的发展都产生了直接的深远影响。对此,本次研究则主要针对食品添加剂对食品安全及人体健康的影响展开了探讨与分析,希望从分析中找到食品添加剂用量对食品及人体的影响,并借此得到具有参考价值的结论,以提高食品安全度。