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关键词： 食品化学   普洱茶   渥堆发酵   中国农业科学院   香气成分   增香   优质烟叶   雪茄烟叶  

摘要： 中国农业科学院烟草研究所烟草质量安全研究创新团队揭示了普洱茶渥堆发酵过程中香气成分转化累积规律,为雪茄烟叶增香提质应用研究提供了基础数据支撑。该研究成果在线发表在《农业食品化学》(Journalof Agricultural and Food Chemistry)上。据庞雪莉博士介绍,陈化和发酵是雪茄烟叶充分显现其内在香味品质的关键生产环节,如何在传统发酵工艺上,通过物料添加进一步实现烟叶提质增香是优质烟叶原料生产的研究热点之一。普洱茶与雪茄烟叶有着极为相似的发酵过程,具备成为雪茄烟叶发酵过程中外来添加物料的条件。

关键词： 食品安全检测   食品检测分析   样品前处理方法   征稿函   前处理过程   样品的制备   重视的问题   检测时间  

摘要： 食品安全检测是每个人都重视的问题,其中食品分析的样品前处理是影响检测结果的重要步骤。前处理是样品的制备和对样品中待测组分进行提取、净化和浓缩的过程。在整个食品检测分析中,前处理常常需要整个检测时间的70%~80%,而且实验中的误差很多时候来自样品的前处理过程。

关键词： 微生物学   兴趣教学   实验教学  

摘要： 微生物学科教学主要针对的是对未来工程技术人才培养,在此要求背景下,需要对传统微生物学科教学方法改革,以此来适用新教学要求。基于此,在阐述时主要是根据课程改革要求分析,使用兴趣教学法和实验教学法来满足新工程背景下的食品微生物学教学,提高教学质量。

关键词： 高效液相色谱法(HPLC)   食品添加剂   检测  

摘要： 随着我国经济的高质量发展,人们的生活水平也在不断提高,尤其更加重视食品的安全问题。食品安全关系到人们的生产生活,而食品添加剂又是在食品制造中不可缺少的成分,它作用于食品上,对食品的光泽度、口感、保质期限等都有一定的影响,那么食品添加剂的含量控制就成为了食品安全重要的检测环节。高效液相色谱法(HPLC)就是目前在食品添加剂的检测中较为常用和有效的一种方法,文章就其在食品添加剂中的应用做了浅要分析,从而帮助人们更加了解HPLC。

关键词： 市场监督管理   监管总局   联合行动   违法犯罪行为   食品安全问题   食品添加剂   副局长   超范围  

摘要： 2019年11月29日,整治食品安全问题联合行动工作组在国家市场监督管理总局召开十大典型案例专题新闻发布会。据了解,在中央纪委国家监委的具体指导下,由市场监管总局、公安部牵头,会同教育部、农业农村部等部门成立14部门的联合行动工作组,在全国开展整治食品安全问题联合行动,对食品安全违法犯罪行为进行严厉打击,查处了一批重大案件。本次联合行动聚焦人民群众的操心事、揪心事、烦心事,围绕"未取得许可生产经营、超范围超限量使用食品添加剂、食品中非法添加非食用物质、经营未经检疫或检疫不合格的肉类、生产经营山寨食品"等群众反映强烈的重点问题,开展集中打击。会上,公安部食品药品犯罪侦查局巡视员、副局长李剑涛发布整治食品安全问题联合行动期间查处的十大典型案例。

关键词： OBE   食品营养学   教学模式   混合式学习   自主学习  

摘要： 基于OBE教学理念,以学生为中心,成果为导向,对食品营养学课程进行教学改革。在课程定位与目标、教学方法与手段、课程考核评价方式等方面进行改革与探索,强化学生的主体地位,促成预期学习产出,帮助学生达到更优的学习体验和学习效果。

关键词： 食品组方   食品添加剂   抗疲劳   氨基酸  

摘要： 目的:设计以氨基酸为主的食品添加剂组方探讨各组方对小鼠抗疲劳能力的影响。方法:选取健康SPF级昆明小鼠90只,体质量(18±2)g,雌雄各半,将小鼠分为9组,一组10只,每只鼠单笼饲养。选取谷氨酰胺、γ-氨基丁酸、天冬氨酸、左旋肉碱+磷脂酰胆碱、VB3+VB6+锌+硒5个因素,按照低剂量、高剂量2水平处理,加入饲料中进行正交试验。同时设置空白对照组,培养1个月。测定小鼠负重游泳的时间、疲劳小鼠血糖值、血乳酸、谷胱甘肽过氧化物酶以及乙酰胆碱酯酶活性。结果:正交模型抗疲劳指标差异极显著(P<0.01),优化组合为谷氨酰胺800 mg/kg·d、γ-氨基丁酸200 mg/kg·d、天冬氨酸400 mg/kg·d、左旋肉碱800 mg/kg·d、磷脂酰胆碱400 mg/kg·d、VB320 mg/kg·d、VB62 mg/kg·d、锌200 mg/kg·d、硒200 mg/kg·d。此组合的血糖值、血乳酸及乙酰胆碱酯酶指标差异极显著(P<0.01),谷胱甘肽过氧化物酶活性差异显著(P<0.05)。结论:研究得到了抗疲劳功效的食品组方,且确定了其具有抗疲劳作用,可为开发具有抗疲劳功能的保健食品提供依据。

关键词： 现代学徒制   食品分析   课程改革   云课堂  

摘要： 本文通过对高职院校现代学徒制培养试点改革的总结,从课程标准与课程实施方案的制定、"云课堂"教学应用、课程资源平台建设、企业导师培训与管理和课程考核评价体系五个方面探究了在现代学徒制教学模式下的《食品分析》课程教学改革思路.

关键词： 食品安全检测   食品检测分析   样品前处理方法   征稿函   前处理过程   样品的制备   重视的问题   检测时间  

摘要： 食品安全检测是每个人都重视的问题,其中食品分析的样品前处理是影响检测结果的重要步骤。前处理是样品的制备和对样品中待测组分进行提取、净化和浓缩的过程。在整个食品检测分析中,前处理常常需要整个检测时间的70%~80%,而且实验中的误差很多时候来自样品的前处理过程。

关键词： 110   食品科学与工程专业   《农产品加工》   食品工艺学   微生物学