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关键词： 食品科学   工程   食品化学   创新   理论  

摘要： “食品化学”是食品科学与工程专业中的一门重要课程,文章对目前在食品科学与工程专业的食品化学教学过程中存在的问题进行了讨论,提出了对食品化学进行教学改革创新的策略。

关键词： 生物药业   山东省卫生厅   生物技术药物   中国药学会   生物药物   食品卫生   食品与药品   卫生监督所  

摘要： 《食品与药品》杂志,由山东省药学科学院主管,山东省生物药物研究院主办,中国药学会生化与生物技术药物专业委员会、山东省卫生厅卫生监督所和山东省生物药业协会协办。1文稿要求文稿应具有科学性、创新性和时效性,立论正确,文字简练,数据可靠。内容涉及食品与药品的研究、生产和应用,包括新产品及新生物活性物质的研发,生产工艺和新技术应用,分析检验和质量控制,药理或功能实验,临床试验及食品卫生等。研究论文一般不超过5000字,综述一般不超过8000字。

关键词： 黑胡萝卜红色素   花色苷   添加剂   热稳定性   热降解  

摘要： 为了探讨食品添加剂对黑胡萝卜红色素热稳定性的影响,采用10种酸类添加剂和4种糖类添加剂在70℃下加热180min对色素稳定性进行研究,并探究了其热降解动力学.研究结果表明,酸性添加剂存在下的色素溶液的热稳定性变化数据适合用多项式方程表达,且草酸的存在使溶液中黑胡萝卜红色素稳定性效果最好;色素在糖类添加剂存在下比酸类的热稳定性差,只有在短时间内加热(30min以内),糊精的加入能增强黑胡萝卜红色素的稳定性,其热降解动力学既适合用零级也适合用一级动力学表达.在30min以内进行热处理,比较草酸和糊精这两种不同类型的最佳添加剂,糊精的存在对热稳定性的效果要优于草酸.

关键词： 碳酸氢钾   碳酸钾   特种水泥   食品添加剂   钢铁冶炼   化学指标   应用领域   物理性能  

摘要： 碳酸钾是钾盐行业中主要用于化工、医药、轻工和食品等行业的基本原料之一,主要用于生产食品和医药、化肥和农药、石油和天然气、建材(特种水泥)、电子和玻璃、橡胶和钢铁冶炼等。碳酸氢钾则主要用于烘焙、食品添加剂及畜牧业等方面。随着科技的不断进步,碳酸钾、碳酸氢钾在应用领域发生不断变化,这就要求除了产品化学指标必须达到相应的标准之外,其物理性能也应满足不同市场领域的需求。

关键词： 工程教育   食品微生物学   信息化辅助教学   创新教学  

摘要： 2016年我国正式加入《华盛顿协议》,在此背景下,全国众多高校深入开展工程教育专业认证的工作。“食品微生物学”作为食品科学与工程专业的核心基础课,在工程认证中占有重要地位。“食品微生物学”传统的教学模式需要持续创新和改进,以支撑工程教育专业认证的培养目标。结合郑州轻工业大学食品科学与工程专业的教学现状,对“食品微生物学”课程创新教学模式进行探讨与实践,以适应工程教育专业认证的课程建设思路与需求。

关键词： 食品添加剂   食品保存   食品安全检测   太赫兹时域光谱   小麦粉   太赫兹光谱   光谱预处理   BP神经网络  

摘要： 基于BP神经网络的太赫兹时域光谱对面粉中苯甲酸定量检测研究面粉(小麦粉)是中国北方大部分地区的主食,为了便于食品长期保存,往往会添加苯甲酸以便延长食品保存时间,但食品添加剂的过量使用会严重危害人体健康。太赫兹技术在食品安全检测方面体现出了其独特的检测优势。为建立面粉中添加剂苯甲酸的定量检测模型,首先探索不同光谱预处理方法对太赫兹光谱的影响,采用如平滑、多元散射校、基线校正和归一化等方法对原始光谱进行校正处理。

关键词： 《中国食品卫生杂志》   编委会   第五届  

关键词： ZnSn(OH)6   Ti3   C2   MXene   呋喃西林   电化学氧化   食品分析  

摘要： 通过一步水热法制备中空ZnSn(OH)6微球,将其与二维Ti3 C2 MXene纳米片复合后获得ZnSn(OH)6/Ti3 C2 MXene纳米复合材料,并由此构建了新型的电化学传感器.采用循环伏安法研究了呋喃西林在该传感器上的不可逆氧化峰.其伏安过程为受吸附控制的过程,氧化反应电荷转移数为2.利用微分脉冲伏安法对呋喃西林进行定量分析,结果表明,由于ZnSn(OH)6微球和二维Ti3 C2 MXene的协同作用,该传感器对呋喃西林的电化学氧化具有显著催化作用.呋喃西林的浓度在0.5~70μmol/L范围内与其氧化峰电流有良好的线性关系,检出限为0.16μmol/L(RSN=3).该传感器对呋喃西林的测定具有良好的重现性,相对标准偏差(RSD)(n=10)仅3.4%.将该传感平台成功用于动物源食品的分析,回收率在92.0%-107%之间.

关键词： 食品添加剂   乙基纤维素   饲料添加剂   《目录》   抗结块剂   评审委员会   乳化剂   质量标准  

摘要： 依据《饲料和饲料添加剂管理条例》,我部组织全国饲料评审委员会对部分饲料企业提出的《饲料添加剂品种目录(2013)》(以下简称《目录》)增补建议及材料进行了评审,决定增补乙基纤维素等2个饲料添加剂品种进入《目录》。有关事项公告如下。一、增补乙基纤维素(英文名称:Ethyl Cellulose)进入《目录》,类别为“粘结剂、抗结块剂、稳定剂和乳化剂”,适用范围为“养殖动物”,按生产需要适量使用,质量标准暂按国际食品添加剂专家委员会(JECFA)标准执行。

关键词： 食品添加剂   食品科学技术   办刊水平   国家新闻出版署   检索系统收录   科技期刊   国内外食品   中国科技核心期刊  

摘要： 《中国食品添加剂》是经国家科技部和国家新闻出版署批准,由中国食品添加剂和配料协会主办的国内外公开发行的科技期刊,是食品添加剂和配料行业唯一一本国家级科技期刊。本刊面向国内外食品行业的科研、教学、生产单位和科技人员发行。本刊自2008年首次成为"中国科技核心期刊"起之后一直保持至今。我刊还被英国食品科学技术文摘(FSTA)、波兰哥白尼索引(IC)数据库等知名国际检索系统收录,这标志着我们的办刊水平已步入先进行列。