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关键词： 中文核心期刊   中华预防医学会   影响力指数   征订启事   卫生信息   中国科学引文数据库   预防医学领域   邮发代号  

摘要： 《中国食品卫生杂志》创刊于1989年,由中华人民共和国国家卫生健康委员会主管,中华预防医学会、中国卫生信息与健康医疗大数据学会共同主办,刊号:ISSN 1004-8456、CN 11-3156/R,邮发代号:82-450,月刊,国内公开发行。本刊是2008、2011、2017、2020、2023版中文核心期刊,中国科学引文数据库核心刊(C刊),中国科技核心期刊,中国精品科技期刊。中国知网(CNKI)全文收录。2020年版影响因子1.553,在预防医学领域影响力指数排名第8(8/86)。曾连续多年获得中华预防医学会优秀期刊一等奖。

关键词： 高效液相色谱法   食品添加剂   同时检测  

摘要： [目的]建立使用高效液相色谱仪同时检测酸奶中的乙酰磺胺酸钾等4种食品添加剂的方法。[方法]酸奶样品经过蛋白沉淀剂沉淀蛋白后高速离心,经0.22μm微孔滤膜过滤后上机测定。仪器使用C18色谱柱,流动相采用甲醇与0.02 mol/L乙酸铵溶液(不需调节pH值),检测波长为227 nm。[结果]4种添加剂线性范围1.00~50.0 mg/L,相关系数均在0.999 9以上,回收率91.2%~104.8%。[结论]该方法操作简单、快速,可用于同时检测酸奶中的乙酰磺胺酸钾、苯甲酸、山梨酸和糖精钠4种食品添加剂。

关键词： 高效液相色谱法   酱油   食品添加剂   含量测定  

摘要： 为验证酱油中食品添加剂是否符合国家标准限量要求,本文建立了高效液相色谱法测定市售酱油中安赛蜜、苯甲酸、柠檬黄、山梨酸、糖精钠、苋菜红、咖啡因和日落黄等8种食品添加剂的含量。结果表明,8种食品添加剂在各自的线性范围内线性关系良好,相关系数均大于等于0.999 0;平均加标回收率在93.58%~98.27%,RSD <2%;5种酱油中8种食品添加剂含量均符合国家限量要求。本方法操作简单、反应速度较快,且准确性较高,可用于食品添加剂快速筛查。

关键词： 宠物食品   添加剂   种类   安全性  

摘要： 目前宠物食品的开发热度不断增加,其添加剂的种类繁多,安全应用越来越多地受到重视。本文总结常见宠物食品添加剂的种类及安全性,以便更好地研究开发宠物食品,并提供相应的理论依据。

关键词： 课程思政   食品工艺学   食品质量与安全专业   课程教学目标   家国情怀   教学设计   教学方法   职业道德  

摘要： 为推进课程思政建设,深入探索专业课程的思想政治元素,本文根据食品质量与安全专业食品工艺学的课程教学目标,从课程思政教学设计及思政元素的融入等方面进行教学设计与改革,包括教学目标、教学内容、教学方法和课程考核评价体系等。构建食品工艺学的专业理论知识与经济社会建设之间的联系,致力于提升本专业学生的职业道德、社会责任感和家国情怀,以期为课程思政教学目标的实现提供参考。

关键词： 食品化学   课程思政   思政元素   评价体系  

摘要： 深入挖掘“食品化学”课程思政元素,充分发挥课程育人主阵地作用,将思政元素有效融入教学大纲、课程设计、教学方法中,贯穿课堂讲授、教学研讨、实验、实践各环节;健全课程考核评价体系;同时,加强师资队伍培训,提升教师课程思政教学能力.

关键词： 食品安全   课程思政   教学改革  

摘要： 课程思政是高校思想政治教育工作的重要一环,学生思想政治素质的培养重点在于引导他们树立正确的世界观、人生观和价值观。然而,高校的思政教育对于理工科的学生而言甚是不足,文章以中国农业大学食品专业基础课程“食品卫生与安全控制”为例,剖析了传统课程思政建设存在的主要问题。结合课程性质及特点,深入挖掘思政元素,将思政工作与专业教学有机融合,对其有效实施举措深入探索,准确掌握学生思政思想,逐步提高学生的思想觉悟、政治信念和道德品格,使学生在面对人生路上各种问题时能够正确应对和有效解决,同时为其他食品类专业课程的进一步思政教学改革和实践提供借鉴和研究基础。

关键词： 羧甲基纤维素钠   辐射   肠道屏障   肠道干细胞   炎症  

摘要： 目的 探究食品添加剂羧甲基纤维素钠(CMC-Na)的长期摄入对小鼠辐射耐受性的影响及其机制研究。方法 通过饲饮水中添加不同浓度CMC-Na(对照组,0.25%低剂量组,1%高剂量组)对小鼠进行饮食干预,而后建立辐射损伤模型(7 Gy, Co60γ射线)。在辐射干预前后,每周称量小鼠体质量变化,记录各组小鼠的死亡情况;干预8周后,检测血生化指标;ELISA、RT-qPCR和Western blot技术检测肠道相关细胞因子和蛋白变化情况;HE、免疫荧光及免疫组化染色切片观察肠道组织细胞形态的改变并进行病理评分;流式细胞术检测肠道干细胞比例。结果 通过流式细胞术检测发现,与对照组比较,两组饮食干预组的肠道干细胞比例均出现下降(P<0.05),下降程度与饮水中添加剂浓度呈正相关,且干细胞下降趋势在受到辐射损伤后持续存在。其中高剂量组死亡率显著升高(P<0.05),体质量大幅下降(P<0.000 1)。进一步实验发现肠道屏障功能受损,抑炎因子白介素-10(IL-10)含量下降。同时,高剂量组小鼠肠道中出现了TLR4、NF-κB、TNF-α以及IL-1β等炎症因子的高表达(P<0.05),并且在辐射损伤后进一步加剧;低剂量组小鼠部分炎症因子(NF-κB、TNF-α以及IL-1β)相较于对照组表达增高(P<0.05),但低于高剂量组。结论 长期摄入含有CMC-Na添加剂的饮食,会降低肠道内干细胞群的比例,加剧了辐射对肠道的损伤,降低了小鼠对辐射耐受性。

关键词： 食品添加剂   安全性   评估   检验  

摘要： 食品添加剂在现代食品工业中广泛应用,可改善食品品质、延长保质期、增加营养价值和提升口感。然而,随着食品添加剂的种类和使用数量不断增加,引发了对其安全性的日益关注。本文对食品添加剂的安全性评估进行了一定论述,明确了安全性评估的定义、目的以及基本流程,在此基础上,进一步探讨了食品添加剂的安全性评估方法和指标,主要包括毒理学、摄入以及代谢动力学等方面,并结合食品添加剂的特点,论述了其检验技术,进而为食品添加剂的合理使用提供技术支持。

关键词： 食品卫生   腐败变质   低温雨雪冰冻灾害   食材   食品安全风险评估   冻伤   人员流动   春节假期  

摘要： 春节假期即将来临,大规模人员流动及聚餐聚会增多,部分地区又遭遇低温雨雪冰冻天气,如何吃的安全应引起重视。在此,国家食品安全风险评估中心组织编写以下食品卫生健康提示。1.重视食材的采购及存储,尽量选择新鲜食材,不吃腐败变质食物,在低温条件下尤其要防止食材如蔬菜等的冻伤,冻伤后的食材不建议继续食用。