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关键词： 食品化学实验   思政教育   教学改革  

摘要： 在食品化学实验课中通过食品安全典型案例教学、科学家励志故事植入、中国传统文化教育等，培养学生树立正确理想信念，激发学生爱国情怀和科研兴趣。并构建了融合家国情怀等思政元素的以赛促教、赛教融合的课程考核评价机制，充分发挥了专业课程的德育功能。

关键词： 医院   食堂   食品卫生安全管理   改进  

摘要： 目前各类医院在医疗服务功能上不断完善,能够为患者提供一站式的卫生医疗救助,满足患者在医院的一切正常需求,其中医院食堂就是医院各项服务的重要组成部分,主要是为住院病患、医疗服务工作者、陪护人员等提供就餐的场所,但是考虑到医院食堂的服务对象具有特殊性,因此,对于食堂食品卫生安全管理更加重视,对此,本文主要介绍了医院食堂食品卫生安全管理的特殊性,分析目前医院食堂食品卫生安全管理中存在的主要问题,并探究医院食堂食品卫生安全管理改进途径,为医院食堂提供更优质的服务提供指导和参考。

摘要： 众所周知,大学生与中华民族的伟大复兴息息相关,在某种程度上,大学生可以称之为我国社会主义现代化建设的中坚力量,也将决定未来我国的发展与前进的方向.因此,现阶段培养一批身体素质过硬,同时又具有一定专业素养的大学生尤为重要.在大学生群体之中,体育院校学员也扮演着特殊的角色,这些学员除去日常的理论知识学习之后,还有较大强度的运动训练课程.同时体育院校学员多为处于成年早期阶段,身体各器官也已基本发育成熟,对膳食营养的需求也比较高.因其特殊性,体育院校学员的营养膳食更是日益重要.《营养与食品卫生学》(第8版/全国高等学校预防医学专业第八轮规划教材)是国家卫生和计划生育委员会'十三五'规划教材和全国高等学校教材,供预防医学类专业教学使用.本文将借评述《营养与食品卫生学》一书,浅谈体育院校学员的营养膳食建议.

关键词： 阵列传感器   金属离子   农药残留   食品分析  

摘要： 阵列传感器通过模拟哺乳动物的嗅觉和味觉系统,利用人工交叉反应达到识别复杂分析物的目的。与具有高度特异性的“锁钥”模式相比,阵列传感器中的传感元件能对分析物产生不同的影响。近年来,化学传感技术发展迅猛,基于化学传感的阵列传感器与化学计量学相结合,被广泛应用于分析检测领域。食品中成分复杂多样,同时食品在生产、运输和储存过程中,食品内部发生众多物理化学变化而导致食品品质的改变。这种改变难以用常规的“锁钥”模式检测,而阵列传感器可以很好的解决这一问题。阵列传感器在食品种类、产地、品质、有害物质残留等领域的识别和区分有着重要的作用。本论文基于国家自然科学基金面上项目:用于农药灵敏智能分析的荧光传感阵列和逻辑门构筑,设计了三种光学阵列传感器,区分了不同种类的金属离子和农药,并且成功应用于不同种类食品的分析检测,主要工作如下:(1)利用悬滴法合成四种聚合物量子点,进而构建了一种基于聚合物量子点的荧光阵列传感器。将聚合物量子点(Pdots),分别掺杂了没食子酸甲酯、没食子酸正丙酯和没食子酸月桂酸酯的聚合物量子点(Pdots-MG,Pdots-NPG,Pdots-DG)作为荧光阵列传感器的四个传感器元件。当不同种类金属离子与量子点相互作用时,量子点的荧光强度会产生不同程度的改变,进而形成金属离子的指纹图谱,利用线性判别分析,实现不同种类金属离子的区分和识别。进一步的,成功将上述荧光阵列传感器应用于不同品牌瓶装水的区分。(2)开发了一种基于纳米酶的比色阵列传感器用于区分不同种类的金属离子和茶叶。比色阵列传感器由三种纳米酶即Cu-ATP,Cu-ADP,Cu-AMP构成。金属离子与纳米酶相互作用后,使得纳米酶的催化活性发生不同程度的变化。不同种类的茶叶,由于产地以及环境影响,使得金属离子残留存在差异。利用线性判别分析法得到成分图,不同品牌的茶叶分布在不同的区域,实现了对不同品牌茶叶的区分和识别。(3)构建了一种基于多酶抑制的比色阵列传感器,用于食品中农药残留的检测和区分。三种酶促反应,即乙酰胆碱酯酶(AChE),丁酰胆碱酯酶(BuChE)和碱性磷酸酶(ALP)作为比色阵列传感器的检测通道。不同种类的农药作用于酶,使得酶的催化活性发生不同程度的抑制,进而得到每一种农药的指纹图谱。利用线性判别分析,实现不同种类农药的识别和区分。不仅如此,该比色阵列传感器还可以实现同为有机磷农药的几种子类农药的区分和识别。

关键词： TBL教学   多元化教学法   营养与食品卫生学   实践教学  

摘要： 探讨TBL为中心的多元化教学法在营养与食品卫生学实践教学中的应用效果.以预防医学本科生为研究对象,对照组采用LBL教学,实验组采用TBL为中心的多元化教学法.通过理论与技能考试和问卷调查对教学效果进行评价.两组学生的理论知识成绩无统计学差异(P>0.05),而实验组学生的技能成绩和教学效果显著优于对照组(P<0.05).TBL为中心的多元化教学法能够提高学生的学习兴趣和学习能力,提高教学效果.

关键词： 案例教学法   校企合作   课程改革  

摘要： 传统的食品添加剂课程课时局限性大,知识点多且枯燥,内容与生产实际关联性弱,教学效果差。以"双元"育人理念为契机,在校企合作的基础上将案例教学法引入食品添加剂课堂教学,可以有效调动学生的学习热情,提高学习效率,同时考虑到企业实际需求,为企业培养所需人才,同时也为学生提早认识岗位,更好地适应工作提供帮助。

摘要： 北京科拓恒通生物技术股份有限公司(下称“科拓生物”,***)是主要从事复配食品添加剂、食用益生菌制品以及动植物微生态制剂研发、生产与销售的高新技术企业.公司凭借研发技术、客户和成本等方面的竞争优势,在上述业务三个领域具有较强的竞争实力.2017-2019年,公司营业收入为2.84亿元、3.18亿元和3.08亿元,净利润为7118万元、9192万元和9328万元.

关键词： 基因探针   食品卫生   应用分析  

摘要： 基因探针技术是一种建立在核酸杂交基础上,利用DNA高度精确的互补配对、变性、复性等特点对某一存在研究价值的DNA序列进行探测的技术。在食品卫生检测中,精准、快速地检测出食品中的病原微生物有着重大意义。将基因探针技术运用在食品卫生检测领域,在检测有害微生物方面具有强特异形、高灵敏度和操作简单、节省时间等优点。近年来,基因探针技术取得重大进展,在食品卫生检测领域的应用强度也大大提高。本文对基因探针技术的原理和在食品卫生检测方面的应用进行了综述讨论。

关键词： 钙钛矿太阳能电池   食品添加剂   SnO2   迟滞  

摘要： 钙钛矿太阳能电池（PSCs）由于卓越的光电转换性能与较低的制造成本而引起全球研究者的极大重视。在平面PSCs中,电子传输层（ETL）是一个关键的组成部分,它有助于提取光生电子,然后将其运输到阳极。与ETL常用材料Ti O2相比,Sn O2具有高电荷迁移率和化学稳定性,是作为ETL最有前途的替代品,但是尽管使用了Sn O2,迟滞问题仍然存在。对于PSCs,部分的研究工作是注重改善钙钛矿薄膜的组成和质量,同时也越来越多地意识到PSCs中界面的重要性。将食品添加剂脱氢乙酸钠（SDA）和谷氨酸钠（MSG）引入到PSCs中,采用添加剂工程策略的SDA-MAPb I3-PSCs器件光电转换效率（PCE）为16.83%,迟滞因子为33.99%。而同时利用界面工程策略的MSG-Sn O2-MAPb I3-PSCs器件的效率达到16.50%,迟滞因子为19.21%,且混合阳离子型结构的钙钛矿材料也在提高电池效率和稳定性方面表现出了一定的优势。在FAx MA1-x Pb I3体系中,x=0.5时（FA0.5MA0.5Pb I3）的电池器件光电转换效率达到16.28%,迟滞因子为11.49%。最优器件结构为MSG-Sn O2-FA0.5MA0.5Pb I3-PSCs,电池效率从16.07%提升到17.10%,迟滞指数从10.52%降低到4.56%。在大气环境中,无任何封装保护,MSG-Sn O2-FA0.5MA0.5Pb I3-PSCs器件经过1320 h后PCE能够达到初始值的91.25%。MSG含有两性离子形式（NH3+CHn COO-）,可以通过NH3+和COO-基团的相互作用将钙钛矿层与Sn O2电子传输层交联,且Na+抑制I-的迁移,同时在界面处形成了电偶极层辅助电子传输层的功函数降低、电子迁移率明显增大,钙钛矿层具有更强的淬灭效果、较小的平均衰减寿命,增强了ETL/Perovskite的能级匹配性、加速电荷提取、减少载流子损耗和界面电荷积累,从而抑制迟滞效应,提高电池整体性能。

关键词： 高校餐厅   食品卫生   管理  

摘要： 随着我国高等教育的快速发展,高校在校学生逐年增长.一所高校动辄几万人,作为为广大师生提供食品的高校餐厅,在食品卫生管理方面肩负着重要的责任,面临着很大的困难,如何通过有效的管理,为广大师生提供安全、卫生、可口的食品,保证大家的安全,是目前高校餐厅面临的重大问题.本文就高校餐厅的食品卫生安全管理工作加以探讨,以期推动高校餐厅食品卫生安全管理工作的有效开展.