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关键词： 调味面制品   食品添加剂   市场监督管理   《公告》   质量安全监管   辛辣刺激   公众健康   产品质量  

摘要： “辣条”的火爆源于消费者的追捧,辛辣刺激的味道使人欲罢不能,但也有消费者提出质疑,“辣条”类食品的安全性谁来保证?辛辣特别的味道是不是过量使用食品添加剂的结果?少年儿童能否经常食用“辣条”类食品?为进一步加强调味面制品(包括俗称的“辣条”类食品)质量安全监管,维护和促进公众健康。2019年12月10日,国家市场监督管理总局发布了《关于加强调味面制品质量安全监管的公徐兴利黄家伟本刊记者国家市场监督管理总局于2019年12月10日发布了《关于加强调味面制品质量安全监管的公告》,旨在加强调味面制品质量安全监管。导语告》(以下简称《公告》),对“辣条”类产品的生产过程和产品质量提出了新的要求。

关键词： 食品工艺学   教学   师范院校   调查分析  

摘要： 为了解师范院校食品专业学生对"食品工艺学"课程教学的要求,进一步提高教学质量和学生的综合素质,采用问卷调查法对该课程进行了调查分析。调查问卷从"预习方式及查阅相关资料""课程使用教材情况""课堂教学模式""教师讲授内容""复习""考试测评""理论教学和实验教学存在的问题"和"校级‘食品工艺学’网络课程如何建设"等8个方面进行了调查,并对调查结果进行分析研究,提出了课程教学改革的思路,即要改变满堂灌的教学模式,将学生实践技能与创新能力的培养贯穿至整个课程的教学过程中。

关键词： 金黄色葡萄球菌   细菌生长   P型肠毒素分泌   茶多酚   乳酸链球菌素  

摘要： 本研究以产生金黄色葡萄球菌新型肠毒素P的食品源分离株SA-106为研究对象,采用平板计数和酶联免疫方法研究菌株在LB培养基、脱脂乳和无菌熟猪肉中的生长及肠毒素SEP的动态分泌;同时探索食品添加剂茶多酚和Nisin对菌株SEP蛋白分泌影响。结果表明菌株SA-106在LB液体培养基和脱脂乳中生长时,细菌均能在12 h左右进入生长稳定期,在细菌生长过程中,肠毒素SEP蛋白分泌呈持续增加趋势,在检测的第120 h分别达到10.28μg/mL和6.59μg/mL;菌株在猪肉中生长时,24 h左右进入稳定期,在检测的第48 h时,SEP分泌量可达到9.12μg/g。通过比较发现,菌株SA-106在熟猪肉和LB培养基中生长,SEP蛋白分泌量较高,在脱脂乳中SEP蛋白分泌量稍低,说明不同培养基质对肠毒素蛋白P的分泌强度有影响;另外,茶多酚和Nisin的添加对细菌的生长和肠毒素SEP的产生有一定抑制效果。研究结果对葡萄球菌肠毒素P的产生和控制提供一定参考。

关键词： 课程思政   食品营养学   教学改革  

摘要： 从《食品营养学》课程思政改革的目的和意义出发,结合"课程思政"的教育理念,分析思想政治教育在《食品营养学》课程中的契合点和实践举措,倡导"从细微处着手",将职业道德、责任担当、传统美德、社会主义核心价值观、国家发展战略等思政元素融入《食品营养学》课程教学过程中,在学习专业知识的同时提升学生的人文素质和思想政治素质,并促进教师的师德和育人水平的提高。

关键词： 岗位需求   实验教学   改革  

摘要： 针对目前营养与食品卫生学实验教学中存在的问题,立足岗位需求,从优化教学内容、改进教学方法、提高教师素质和完善考核手段等方面进行教学改革探索。

关键词： 超星学习通   PBL   食品微生物学  

摘要： "食品微生物学"是食品科学与工程专业的一门重要必修课程,对学生打牢专业基础、培养创新实践能力起着重要的作用。在超星学习通网络教学平台已广泛普及的大背景下,按照问题情境创设-提出问题-解决问题-教师点评的思路初步探索PBL教学法在食品专业"食品微生物学"课程中实施的具体方法。实践表明,PBL教学法的引入可以有效提升学生的思维能力和解决问题的能力。

关键词： 食品添加剂   超高效液相色谱法   饮料   同时检测   非法添加  

摘要： 目的建立超高效液相色谱法同时检测饮料中的20种食品添加剂的分析方法。方法使用waters XBridge C18(5μm,4.6 mm×250 mm)色谱柱,用0.01 mol/L磷酸二氢钾(pH 4.8-5.0)和乙腈为流动相进行梯度洗脱,在35℃柱温,1.0 mL/min流速下,采用光电二极管阵列(photo-diode array,PDA)检测器在210、230 nm波长处进行检测,外标法定量,15 min内可实现20种食品添加剂的分离。结果20种添加剂均具有良好线性,相关系数均大于0.999,检出限0.3~10 mg/kg,平均回收率为81.50%~110.20%,相对标准偏差小于5%(n=8)。结论该方法灵敏、准确,适用于饮料中20种添加剂的同时检测。

关键词： 食品添加剂   调味剂   专家小组   苯甲醇   欧盟食品安全   每日容许摄入量   暴露评估   重新评估  

摘要： 据欧盟食品安全局(EFSA)消息,欧盟食品添加剂和调味剂小组(FAF)重新评估了苯甲醇(Benzyl Alcohol)(E 1519)作为食品添加剂的安全性。据了解,对所有人群来说,苯甲醇的每日容许摄入量为4 mg/kg体重。专家小组发现监管最高水平暴露评估情景中的暴露低于规定的每日容许摄入量。经过评估,专家小组认为在规定的用途和使用水平下,苯甲醇作为食品添加剂不存在安全问题。

关键词： 中文核心期刊   中国期刊方阵   理化检验   上海材料研究所   化学分册   商品检验   食品卫生   征稿简则  

摘要： 《理化检验-化学分册》杂志创刊于1963年,系中国机械工程学会理化检验分会会刊,是由上海科学院主管、上海材料研究所主办的技术类刊物,大16开本,每月18日出版。本刊为中文核心期刊,中国期刊方阵双效期刊,已被国内外多种数据库收录。主要报道各种材料,以及涉及生命科学、生物工程、环境保护、食品卫生、商品检验等专业领域分析化学的新理论、新技术、新方法、新经验及新的应用性研究成果。

关键词： 食品添加剂   苯甲酸   山梨酸   糖精钠  

摘要： 目的了解湖北省食品中苯甲酸、山梨酸、糖精钠的使用安全状况,为省食品安全监管工作提供科学依据。方法对2018年各类食品按照相关标准进行检验和评价,对检测结果进行分析。结果2018年共检测食品887批次,总合格率为94.25%。苯甲酸、山梨酸超标使用的情况分布在水果制品、豆制品和餐饮食品中。结论2018年湖北省食品安全状况总体良好,但也存在一些问题。相关部门应加大对小作坊的监督力度,规范生产,保障消费者的身体健康。