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关键词： 高效液相色谱法   食品添加剂   奶茶   果茶   网红饮品  

摘要： 目的建立同时检测奶茶和果茶中10种食品添加剂的高效液相色谱分析方法。方法样品用氨水调pH至中性,经50%甲醇沉淀,涡旋振荡2 min,上清液经0.22μm微孔滤膜过滤后进样。以甲醇-乙酸铵溶液为流动相,采用梯度洗脱,目标化合物在C;色谱柱（250 mm×4.6 mm,5μm）上实现了分离,二极管阵列检测器检测。结果方法检出限在0.010～0.080 mg/L之间。奶茶样品的回收率在81.2%～107.9%之间,相对标准偏差为0.16%～2.86%;果茶样品的回收率在82.5%～105.4%范围内,相对标准偏差为0.28%～3.78%。结论方法简单快速,灵敏准确,适用于奶茶和果茶中常见10种食品添加剂的同时测定。结果表明,不同价位的网红奶茶和果茶均有部分添加剂检出,但均未超过国家卫生限量。

关键词： 高职高专   食品营养学   精品课程  

摘要： 高职院校作为培养技术型人才的教育基地,如何结合教学课程培养适合当今社会发展和需求的人才成为研究重点。针对高职院校人才培养要求,结合食品生物技术专业《食品营养学》课程的特点和性质,就该课程的制定标准、教学内容和教学方式等进行研究,旨在有利于学生对课程知识的掌握及运用,提高《食品营养学》课程的教学效果,综合提升高校教学质量。

关键词： 食品添加剂   发酵技术   食品配料   创新应用  

摘要： 发酵用于生产和保存食品的方法已经有着几千年的历史。随着消费者对经过技术处理的食品配料的担忧日益增加,制造商正在试图利用这一古老的加工方法,来寻找制造食品配料的新方法。注重健康的消费者认为发酵食品会增加肠道菌群中有益的细菌,增加消化和免疫系统的健康,发酵

关键词： 酶联免疫吸附测定技术   食品卫生   检验  

摘要： 酶作为一种蛋白质催化剂,其具有高效性和专一性等特点[1].在目前来说,食品分析检测中通过进行酶制剂的应用能够有效提出检测效率,在酶法免疫发展迅速的同时其酶标免疫为主要方式,能够用于多重食品安全检验中.本文通过对酶联免疫吸附测定技术进行应用,随后对相关进行研究.

关键词： 混合式   实验教学   食品化学  

摘要： 文章针对目前锦州医科大学食品化学实验教学中存在的学生实验不积极、任务式地完成实验等问题,借鉴混合式教学模式,确定食品化学实验教学改革思路.通过对混合式实验教学模式进行设计,从实验教学内容、教学方法、教学活动、教学考核四个方面入手,对混合式实践教学模式进行构建,并将该教学模式应用于锦州医科大学2017级3个本科班级.结果显示,经过混合式实验教学改革,改变了学生的实验态度,明确了学生的实验目的,提高了教学效率,也为食品化学实验教学改革探索提供了一个新的方向.

关键词： 食品加工设备   食品添加剂  

关键词： 食品加工设备   食品添加剂  

摘要： 伴随着人们生活质量的提升以及食品对外贸易的不断加快,对营养与食品卫生学专业教学提出了新的要求.营养与食品卫生学专业英语教学的开展可以使得学生在工作中熟练地应用英语进行沟通交流,将国际最先进的营养学知识与理念应用到营养与食品卫生学事业中.当前我国已经系统翻译的营养与食品卫生学参考资料与国际行业发展差距较大,只有掌握营养与食品卫生学英语才可以在第一时间获取最新资讯,对推动我国营养与食品卫生科学研究发展有着重要的现实意义.《食品专业英语文选》是食品类英语著作,全书每一章节可以分设英文正文(Text)、疑难句剖析(Notes)、参考译文、阅读材料(Reading Material)和专业词汇表(Glossary).每课英文阅读材料均选自较新的英文原著.全书内容包括食品工业、水、碳水化合物、蛋白质、脂质、维生素和矿物质、食品添加剂、食品微生物学、发酵、食品的物理性质等.《食品专业英语文选》一书对于营养与食品卫生学英语教学目标的设立与教学方法的选择有着重要的参考价值.

关键词： 太赫兹光谱   食品添加剂   色散校正   模糊识别   非线性模型  

摘要： 非法添加剂的违规使用和食品添加剂的滥用屡屡引发食品安全问题,相比于传统检测方法,太赫兹光谱技术具有快速、准确、无损等诸多优势,被广泛应用于食品添加安全领域。近年来,非法添加剂和食品添加剂的太赫兹指纹谱研究成果被陆续报道,其中理论计算多基于密度泛函理论(DFT),但针对DFT中不同泛函的计算性能缺乏深入的对比分析,且没有根据研究对象的晶体结构特征对传统算法加以改进。以往研究通常针对单一的食品添加剂进行定性或定量分析,而食品中往往含有多种添加剂,多元食品添加剂混合物的鉴别分析具有很重要的实际意义。本文主要研究内容及成果如下:(1)基于B3LYP和PBE两种泛函,深入研究了非法添加剂三聚氰胺的太赫兹光谱。采用CRYSTAL14软件包对周期性晶体结构进行计算,鉴于三聚氰胺属于富含氢键的体系,伦敦色散作用力不可忽略,在B3LYP和PBE泛函的基础上添加了色散校正项,构建了B3LYP-D和PBE-D模型。结果表明,本文提出的色散校正模型能产生更高质量的模拟光谱。其中B3LYP-D模型预测精度稍高但耗时较长,PBE-D模型精度略低,但耗时仅为B3LYP-D模型的二分之一。(2)选取了三种富含氢键的食品添加剂,即苯甲酸、山梨酸和木糖醇,探究色散校正模型在富含氢键体系中的适用性。利用B3LYP和PBE泛函及色散校正后的两种泛函(B3LYP-D和PBE-D)分别对三种食品添加剂进行理论计算。结果表明,相比于色散校正前的模型,基于色散校正模型得到的理论与实验结果的吸收峰位平均绝对误差(AAE)降低了0.03.1,其中B3LYP-D模型精度最高,验证了色散校正模型对氢键系统具有良好的普适性。(3)多元食品添加剂混合物的定性鉴别和定量分析。将苯甲酸、山梨酸、木糖醇与聚乙烯以不同比例混合,基于主成分分析与模糊模式识别建立模型,实现了食品添加剂混合物定性鉴别,该方法为多组分混合物的定性鉴别提供了一种新的有效方法。利用偏最小二乘(PLS)、反向传播人工神经网络(BP-ANN)和最小二乘支持向量机(LS-SVM)模型对食品添加剂混合物进行定量分析。研究发现,LS-SVM模型的预测精度最高,且混合物组成越复杂,LS-SVM模型的优势越明显。提出了一种在保证预测精度的前提下减少样本制备数量的方法。

关键词： 多元化   食品营养学   课堂教学  

摘要： 通过调查了解到目前高校的《食品营养学》课程在教学过程中普遍以教师的主导性教学为主,忽视调动学生在学习过程中的求知欲望,致使学生在课堂学习中失去兴趣,影响了学习效果,为了更好的提高学生学习《食品营养学》的兴趣,在讲授课程过程中采用多种教学手段,达到让学生了解及掌握知识的目的。