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关键词： 食品安全管理   食品添加剂   维生素E   因果图   5M1E  

摘要： 民以食为天,食品安全作为全球性的问题,国内外同样备受人们的关注。习近平总书记在十九大报告中指出,随着中国特色主义进入新时代,我国社会主义主要矛盾从人民日益增长的物质文化需要同落后的社会生产之间的矛盾转化为人民日益增长的美好生活需要和不平衡不充分的发展之间的矛盾,意味着随着经济的迅速发展,老百姓已经不再仅仅满足于穿暖吃饱,而转向于追求更加美好的生活环境,于是食品安全的问题浮上了水面。通过市场监督局定期的抽检公布显示,食品和食品添加剂的质量仍然堪忧,每次抽检都会有不少食品出现食品安全问题而要求下架或者召回。同时美国FDA为加强输美食品安全的管控,要求输美人类食品企业必须在2018年9月17日前符合117法规《人类食品现行良好操作规范,危害分析及基于风险的预防性控制措施(21CFR117)》。食品企业面临着严峻的考验,提高企业的食品安全管理水平,确保食品安全卫生,是每一家食品企业的生命线。A公司从1991年开始就生产天然维生素E产品,是国内最早涉足该行业的生产厂家之一,二十多年来一直专心于维生素E产品的生产,产品的消费群体覆盖了欧美和亚洲大陆。A公司有先进的生产工艺和符合食品安全的生产设备,于2011年就通过了ISO2000食品安全管理体系。在2011年A公司与国内某粮油集团合作之后,通过新建厂房和生产设备开始迅速扩张产能的阶段,目前已是国内产能最大的天然维生素E生产商,食品添加剂的生产过程本质上与化工产品的生产过程非常接近,公司管理人员的食品安全管理意识淡薄,只有在由于近几年食品添加剂的食品安全问题突出,各国政府加强了对食品添加剂的生产监管之后,A公司的管理人员开始逐渐掌握食品安全管理的方式和学习食品安全管理理念。与此同时,A公司面临的一系列食品安全问题亟待解决,例如苯并芘的超标、玉米赤霉烯酮超标等,对这些问题的分析和解决,有助于帮助A公司在扩大规模的同时也做到良性发展,为A公司的食品安全保驾护航。本文在第一章中首先说明了本文的研究背景和意义,A企业想要在日趋严格的食品安全监管中存活并健康发展,完善食品安全管理是必要的。其次通过使用关键词对文献进行了查阅,发现目前的研究主要集中在宏观层次的研究,包括政府和企业在食品安全控制体系中的角色和作用、食品安全管理工具HACCP的应用研究,研究的方向也主要是涵盖食品的生产,对于食品添加剂生产企业的食品安全管理研究比较少,本文试图参考前者的研究结论,结合食品添加剂的生产特点,利用案例分析法、现场访谈法对A公司的食品安全管理现状进行调查,从而对A公司的食品添加剂维生素E的食品安全管理提出改善措施。为使广大读者对于食品安全管理的理论、工具和知识有一个清晰的了解,同时说明关于不同的食品安全管理体系的概念和体系,本文在第二章详细介绍了食品管理体系的相关理论和方法,比如ISO22000食品安全管理体系,HACCP危害分析与关键点控制,鱼骨图和5M1E,通过介绍使读者对本文使用的工具有直观的理解。第三章和第四章中,首先对A公司的概况进行了简单介绍,描述了目前存在的食品安全问题,并运用鱼骨图和5M1E对A公司的食品安全问题进行深度剖析,从人、料、法、环的四个影响食品安全因素的角度提出了完善食品安全管理和相关保障措施的改进方案,改进方案包括提高团队综合素质、加强供应商管理、利用工具推动持续改进食品安全管理和改善食品安全管理体系,从而得出本文的研究结论,并提出了下一步需要探讨的问题,第三第四章是本论文的重要章节。本文的主要创新点在于率先通过使用食品安全管理工具鱼骨图以及影响食品安全问题的人机料法环测六个因素对食品添加剂公司的食品安全管理现状进行了深度剖析,对于A公司存在的问题进行了梳理,包括人员综合素质差,原料供应商管理措施不完善、食品安全管理体系薄弱等问题,并针对性的提出了改进方案,使用具体案例研究的方式研究为其它食品添加剂企业的食品安全管理提高起到一定的示范作用。

关键词： 人身安全   广泛关注   生活质量  

摘要： 现阶段,随着我国经济的持续发展,人民对于生活质量也有了越来越高的追求,进而食品安全质量也得到了人民的广泛关注,因此要积极推广使用食品生产全面质量监管体系,为了达到这个目标,就要充分分析已经存在的缺陷.本文主要研究现阶段我国食品质量方面所具有的问题,并对此提出了相应的解决方案,进而确保食品的安全质量,最终保证人民的人身健康以及合法权益.

关键词： 高职院校   食品微生物学   探索与研究  

摘要： 本研究旨在将高职院校食品微生物学相关专业中的问题——以菏泽职业学院为例,从中展开详细情况说明,集中阐述具体要点,逐一进行分析问题,并且提出几点适合职业学院情况的改革措施与意见.建议仅供于食品科学与化学工程系——食品生物技术专业教改组采纳,对于高职院校食品微生物学教学改革进行探索与研究,努力建设鲁苏豫皖交界地区高水平的高等职业院校.

关键词： 固相萃取   硼亲和   中空   吸附剂   食品  

摘要： 样品前处理过程是测定复杂食品中目标物的关键环节,固相萃取技术因其具有回收率高、富集倍数高、消耗有机溶剂少等优点成为最常用的样品前处理方法之一。不同类型的固相萃取吸附剂可以选择性地分离萃取不同类型的目标化合物。硼亲和是基于取代硼酸和顺式二醇类物质之间的共价结合配位作用,通过固相吸附剂上的硼酸基团和目标物质的顺式邻二羟基直接的共价作用力,可用于分离如糖、儿茶酚胺、核苷、糖蛋白和糖肽等物质。本论文将建立一种关于硼亲和固相萃取的新型分析方法,并制备了一系列识别性能好、稳定性高且比表面积大的硼亲和固相萃取吸附剂,作为固相萃取柱的新型填料,应用于复杂食品中的前处理工作中,以便实现简便、高效、快速分析复杂样品的目的。具体研究内容包括以下两部分:1、制备了一种硼亲和中空固相萃取吸附剂。该吸附剂具有中空结构,亲水性聚合物涂层和硼酸官能化壳特点。将所制吸附剂与固相萃取-高效液相色谱法联合使用,用于分析豆浆样品中三种异黄酮（黄豆苷、黄豆黄苷和染料木苷）。通过透射电子显微镜,傅里叶变换红外光谱和热重分析对吸附剂进行了表征,并对固相萃取条件进行了优化以及对吸附剂选择性进行了研究。在最优化的条件下,该方法的三种异黄酮检出限为3.8-7.3μg/L,相对标准偏差小于3.8%。这表明该方法可以从复杂基质中选择性提取异黄酮。2、制备一种硼亲和中空二氧化锡基片段模板分子印迹固相萃取吸附剂。中空结构可以有效地结合目标分子并促进模板分子的去除,通过自聚合形成一层薄的聚2-苯胺乙醇涂层来包覆硼亲和中空二氧化锡基吸附剂表面,它具有较强的亲水性和有限残留硼酸的含量,避免非特异性结合。为证明吸附剂的成功制备,对其进行了七种不同的表征,并分别对影响印迹条件和固相萃取条件的参数进行了优化,选择性和竞争性吸附实验均表明该材料可以特异性识别多酚。本实验结合固相萃取-高效液相色谱法对茶和果汁样品中三种多酚（儿茶素,绿原酸和咖啡酸）进行研究,其检出限为0.005-0.046μg/mL,回收率在82.3-104.3%之间。

关键词： 食品添加剂   食品安全   问题与建议分析  

摘要： 随着时代的不断进步,科技水平的不断提高,我国居民的生活质量也得到了明显的改善,并且人们对于食品安全问题也越来越关注,在当代食品当中存在许多大量的食品添加剂,虽然能够对食品的制作有着极其重要的作用,但是也存在着一定的安全隐患问题.本文就是一篇针对食品添加剂与食品安全相关的问题进行了分析探讨,希望可以提高人们对当前食品安全问题的重视,并且可以科学合理的使用食品添加剂来保证食品的安全,以下文章,仅供读者参考、借鉴.

关键词： 二硫化钼量子点   二硫化钼纳米片   内滤作用   荧光共振能量转移   比色分析  

摘要： 二硫化钼(MoS)作为过渡金属硫化物的典型代表,由于其独特的结构和特性成为极具发展潜力的新型二维材料。纳米MoS材料的荧光性质和类过氧化物酶催化性质,使其在分析化学中的应用受到广泛关注,本论文的主要内容如下。(1)以钼酸钠(NaMoO·2HO)为Mo源,L-半胱氨酸(L-cys)为S源,聚(4-苯乙烯磺酸钠)(Poly(sodium 4-Styrenesulfonate),PSS)为修饰试剂,通过一步水热法成功制备PSS修饰的MoS量子点(MoS-PSS QD)。所制备的MoS-PSS QD的荧光发射峰位于紫外区(Em 390 nm),由于对硝基苯酚(p-NP)在400 nm处具有特征吸收,与MoS-PSS QD的荧光发射峰具有良好的光谱重叠,p-NP对MoS-PSS QD荧光发射具有明显的内滤作用(Inner filter effect,IFE),基于该IFE建立了p-NP的高灵敏,高选择性荧光分析新方法,该方法成功应用于环境水样中p-NP的检测。(2)以NaMoO·2HO为Mo源,L-cys为S源,胆酸钠(Sodium cholate,SC)为修饰试剂,通过一步水热法成功制备SC修饰的MoS量子点(MoS-SC QD)。MoS-SC QD作为荧光探针荧光发射峰位于(Em 460 nm),姜黄素(Curcumin,Cur)在440 nm处具有强烈的特征吸收,与MoS-SC QD的荧光发射峰具有较大的光谱重叠,Cur与MoS-SC QD之间的作用机理是荧光共振能量转移(Fluorescence resonance energy transfer mechanism,FRET)。在Cur存在下,MoS-SC QD在460 nm处的荧光发射强度降低,而Cur的荧光强度升高;且log(I/I)与Cur浓度呈线性关系,该方法成功应用于食品中Cur的测定。(3)以NaMoO·2HO为Mo源,L-cys为S源,Fe为掺杂试剂,通过一步水热法成功制备Fe掺杂的二硫化钼纳米片(MoS-Fe nanosheets,MoS-Fe NS)。实验发现MoS-Fe NS具有HO酶性质,能够催化HO与3,3,5,5-四甲基联苯胺(TMB)的显色反应,利用葡萄糖氧化酶催化氧化葡萄糖产生HO,产生的HO在MoS-Fe NS催化作用下与TMB反应,反应后溶液的吸光度(452 nm)与葡萄糖浓度呈良好线性关系。基于上述原理建立水果中葡萄糖的测定新方法,同时,研究了该分析体系实现数码比色分析可行性,通过对上述催化氧化显色反应体系的溶液进行手机拍照,并用Image J软件对所得图像进行处理,结果发现,不同葡萄糖浓度的反应体系溶液对应拍照图像中的平均光密度(AOD)与葡萄糖浓度之间具有良好线性关系,分别用仪器法和数码比色法测定了不同水果样品中葡萄糖的含量,两种方法的测定结果没有显著差异。

关键词： 酒类产品   酒用香精   天然香精  

摘要： 在酒类产品的质量管理中,做好食品添加剂的检验工作能够增强酒类产品生产销售领域的秩序性.基于此,本文详细阐述了对山梨酸、合成着色剂、冰乙酸、糖精钠这几种常见食品添加剂的检测,深入研究了酒类产品中食品添加剂的检验工作,希望能够为酒类产业领域的发展提供助力.

关键词： 超临界流体色谱   食品分析   合成色素   生物胺  

摘要： 民以食为天,食品作为维持正常的机体功能和延续生命的物质,其安全性关乎人们的生命健康。国内外食品安全事件接连发生已使食品安全问题成为全球性问题,该问题屡禁不止引起强烈关注,各国均出台了相关政策。食品中成分涉及广泛,需要强大的分析检测技术。当今世界提倡绿色化学理念,现有分析方法中存在分析时间长,有机溶剂消耗多,选择性差,分析范围局限等问题,超临界流体色谱法（SFC）具有快速,绿色,分离性能好等优势,且结合当今热门的质谱手段更是将其应用领域扩展至更大的范围。饮料中水溶性合成色素和发酵食品中的生物胺均存在潜在的安全性问题,需予以关注,本文在SFC的基础上,建立了分别适用于这两类物质的测定方法,以为食品安全控制提供参考。第一章简述了食品分析在日常生活中的重要性及意义。对目前常用的检测手段及应用对象进行阐述。介绍SFC在食品分析领域的应用进展,分析当前各个方法的优缺点,最后简述本文的切入点。第二章水溶性样品的分析可能会对SFC的分析造成干扰,为检测饮料中人工色素的掺杂情况以及拓展SFC在水溶性色素领域的分析能力,建立了同时测定9种人工合成色素的SFC-DAD方法,该法考察了水溶性色素在6种不同的固定相上的相互作用,深入研究了不同种类的改性剂和添加剂以及分别加入的比例对分离的影响,探究其可能的作用,并对同样影响超临界流体性质的出口压力和温度进行了系统性的选择,分析了造成分离影响的可能原因,确定了以Platisil silica（250×4.6 mm,5μm）色谱柱为固定相,甲醇（添加有0.2%氨水和3%水）为改性剂,柱温为50℃,出口压力为100 bar的最佳分离条件,在最佳条件下,该法所测色素浓度范围为2.50～450μg/m L,精密度RSD小于2.0%,线性相关系数均大于0.999,回收率介于90.81%～100.7%。该方法在12 min左右完成分析,优化后的方法与HPLC方法进行了比较并应用于碳酸饮料中色素的检测。该方法具有快速,准确度高,选择性好,对环境友好等优点。第三章为检测发酵食品中生物胺的含量并避免化合物无紫外吸收无法检测以及复杂的衍生化步骤等问题,建立了同时测定9种生物胺的SFCMS方法。该法考察了生物胺在8种不同的固定相上的相互作用,深入考察了不同种类的改性剂和添加剂以及分别加入的比例对分离的影响,对不同柱温以及出口压力变化对分离的影响做出了分析,最后对与SFC联用的质谱make-up溶液进行了考察,确定了以Cosmosil 5HP（250×4.6 mm,5μm）色谱柱为固定相,甲醇（添加有0.2%氨水和5%水）为改性剂,柱温为40℃,出口压力为120 bar,make-up溶液为甲醇的最佳分离条件,在最佳条件下,该法所测生物胺浓度范围为0.10～924μg/m L,该法线性良好,相关系数均大于0.99,日内精密度RSD小于4.50%,日间精密度小于9.36%,回收率介于75.82%～99.93%。该方法在25 min内完成分析,优化后的方法可以成功应用于10种品牌的酱油样品中生物胺的检测。该法快速,准确度高,有机溶剂消耗少,成功克服了化合物无紫外吸收无法检测以及复杂的衍生化步骤等问题。第四章针对所做工作的内容进行了总结,并根据工作中的不足之处对改进方向做出了展望。

关键词： 策略   管理现状   食品卫生安全   学校食堂  

摘要： 这些年来,有关部门对食品卫生越来越重视,由于食堂内食物的安全与全校教师学生的生命安全息息相关,故而在这一方面的管理相当关键,一旦处理不当,很有可能会埋下安全隐患.为了保证食品安全,需要从根本上下功夫,层层把控,从而保障师生的健康,并为他们提供能量和足够的营养物质,此次调查旨在进一步提高学校的食品卫生安全,并为初中全国范围内的食堂卫生整改提供参考.

关键词： 食品分析   教学方式   探讨与改革  

摘要： 葡萄与葡萄酒工程是云南农业大学食品科学技术学院的新设专业,'食品分析'作为食品科学技术学院本科开设的一门基础专业课,被纳入该专业教学计划.文章基于葡萄与葡萄酒工程专业特点,融入'食品分析'课程教学,并对该课程的教学方式的改革创新进行探讨.