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关键词： TTC检验   平板菌落计数法   食品卫生安全   微生物检验   合格率  

摘要： 目的:探讨TTC检验及平板菌落计数法对食品卫生微生物检验的效果.方法:选择来我科待检的100份食品样品,均来自疾病中心管理辖区内的食品加工厂,均采用平板菌落计数法及TTC检验法进行测定,对比两种方法的检验合格率.结果:TTC检验法的检验合格率为91.0％(91/100),平板菌落计数法的检验合格率为92.0％(92/100),两种检验方法检验合格率对比无统计学意义,P>0.05.结论:TTC检验及平板菌落计数法对食品卫生微生物检验的疗效相当,TCC检验方法也可用于食品微生物的检验,可结合实际检验工作进行选择.

关键词： 磁固相萃取   金属有机骨架化合物   食品分析   雌激素   植物生长调节剂  

摘要： 食品安全对于保障人们身体健康具有重要意义。而样品前处理是食品分析过程的重要步骤之一,直接影响检测结果的准确性和可靠性。近年来,磁固相萃取(MSPE)作为一种以磁性或可磁化的材料为吸附剂的新型固相萃取技术发展迅速。金属有机骨架化合物(MOFs)是一类新兴的微孔材料,性能优良。本工作基于MOFs选择MIL-53(Al)-NH制备一种新型磁性纳米复合材料FeO@SiO@MIL-53(Al)-NH,并将其作为MSPE吸附剂与高效液相色谱-二极管阵列检测器(HPLC-DAD)结合用于检测食品样品中的雌激素和植物生长调节剂。本文第1章介绍了食品中雌激素和植物生长调节剂的检测意义以及高效液相色谱法,同时对样品前处理技术进行了简述。重点阐述了MSPE的原理、研究进展、影响因素及其优化和MOFs的研究进展及其种类,并提出了本论文的研究目的和主要内容。本文第2章制备了一种基于MOFs(MIL-53(Al)-NH)的新型磁性纳米复合材料FeO@SiO@MIL-53(Al)-NH,并采用红外光谱、透射电镜、X射线光电子能谱、X射线衍射图谱和Brunner-Emmet-Teller等方式表征,通过结构特征推断材料的吸附机理。本文第3章将FeO@SiO@MIL-53(Al)-NH作为MSPE的吸附剂应用于6种雌激素的萃取和富集。同时优化萃取时间、pH、解吸溶剂与体积、解吸时间和盐浓度等实验条件。在最优条件的基础上,建立以FeO@SiO@MIL-53(Al)-NH为MSPE吸附剂与HPLC-DAD结合测定牛奶和牛肉样品中雌激素的方法。结果表明,本方法的检出限范围为0.09μg/L(DES).72μg/L(E),牛奶和牛肉样品中6种雌激素的加标回收率分别为82.6%16.1%、79.1%18.0%。本方法具有检测限低、萃取效率好、线性范围宽等优点,在牛奶和牛肉中雌激素的分析具有较好的应用,在食品样品雌激素的检测中表现出了很好的发展前景。本文第4章将FeO@SiO@MIL-53(Al)-NH作为MSPE的吸附剂对6种植物生长调节剂进行萃取研究。通过优化萃取时间、pH、解吸溶剂与体积、解吸时间和盐浓度等实验条件,得到MSPE最佳的萃取条件。本方法在植物生长调节剂的萃取方面取得了较好的表现,在食品样品植物生长调节剂的检测中有较好的应用前景。

关键词： 中小型餐饮业   食品安全与食品卫生   监督管理  

摘要： 近年来人们的生活水平有所提升,在就餐的过程中对餐饮卫生与安全问题越发重视,而在中小餐饮行业实际发展的过程中,还存在很多食品安全与卫生问题,对消费者的身心健康会产生直接影响.在此情况下,就需要强化食品安全与食品卫生的监督管理力度,完善监管工作制度,强化宣传教育力度,建设高素质的监管工作人才队伍,并积极采用网络信息技术开展相关的监管工作,以此形成良好的监管模式,为人们的餐饮安全提供保障.

关键词： 高职院校   食品微生物学   思政教育  

摘要： 食品微生物学是一门研究食物与微生物关系的学科,食品中微生物的种类、特性对食品加工和质量有重要作用。针对食品微生物课程的思政教育工作需要结合微生物学的专业知识,加强学生思想水平和政治觉悟培养,为食品安全和质量提高奠定坚实的基础。本文主要介绍微生物学课程的教学困境,探讨如何在食品微生物课程中融入思政教育。

关键词： 食品安全风险分析   食品质量管理   应用  

摘要： 随着当前国民经济水平以及生活水平的提高,人们对所使用的食品质量也有所要求,在如此情况下,我们更应该严格把控食品的安全问题,本文所探究的就是关于食品安全风险的分析以及其在食品质量管理中的作用和提高相关应用水平的措施.

关键词： 混合式学习   “雨课堂”   教学工具   酵母菌   食品微生物  

摘要： 混合式学习在提高学生学习主动性、积极性与教学效果等方面发挥了重要的作用,对支持混合式学习的智慧教学工具的研究具有重要意义。因此,依托"雨课堂"对食品微生物这门课程进行改革创新,以酵母菌及其应用这部分内容为案例进行混合式模式设计,对"雨课堂"支持下的混合式教学过程的研究进一步探索。

关键词： 食品添加剂   测定   方法  

摘要： 人类生命同食品有着密切的关系,影响着身体健康,必须保持食品的新鲜程度,为了保证食品的安全,可以保存较长的时间,在食品加工生产中,保鲜防腐是企业要解决的重要问题,因此,做好食品添加剂检测有着重要的意义,基于此,本文论述了如何做好食品添加剂的检测.

摘要： 俗话说'民以食为天,食以安为先',表明食品安全的重要性.随着我国综合实力的发展,我国食品安全工作从实现数量安全到确保质量安全再到可持续安全,且人民大众对食品安全的关注度也较高.其中食品添加剂是当前广大人民群众关心的重要问题,从三聚氰胺到苏丹红,从起云剂到瘦肉精,无疑充斥着人们的食品安全观念.近年来,食品安全事件也不断发生,不仅影响人们的身体健康,而且还影响着社会民生经济.因此,加强食品添加剂的管理及饮食安全具有重要意义.

摘要： 烹饪实训室是增强学生感性认知、实践烹饪技术的重要平台。在烹饪实训室中开展教学时,广大师生会直接接触到食材的采购、储存、管理、加工等一系列食品制作环节,任何一个环节出现问题均可能带来严重安全隐患。一、高职院校烹饪实训室的食品卫生及安全隐患(一)食材采购中的隐患食材安全直接关系着食品成品安全。现阶段,

关键词： 公共卫生人才   营养与食品卫生学   实践教学改革  

摘要： 《营养与食品卫生学》实践教学是培养基层公共卫生人才职业能力的重要手段和有效途径。从整合课程实践教学内容,拓展实践基地建设,推进"双师型"师资队伍建设,构建多元化评价体系等方面进行探索实践,以期加强学生职业能力和综合素养的培养,全面提升学生的基层卫生服务能力。