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关键词： 食品添加剂   天然苯甲酸   检测方法   本底值  

摘要： 苯甲酸除了作为添加剂应用添加于食品中外,也天然存在于多种植物、蜂蜜、牛乳以及发酵食品中。本综述着重介绍的是通过正确的检测方法研究天然苯甲酸的溯源和存在情况,并对关于添加苯甲酸的相关规定及苯甲酸的每日摄入量进行介绍分析。通过正确有效的方法逐步加深探究苯甲酸在食品中的本底值以及食品中天然苯甲酸溯源分析,会发现更多相关苯甲酸对于食品添加剂的影响,更加有利于制定更加科学和完善的标准法规。每个国家地区对于苯甲酸在食品中的应用的标准法规也有不同。由于地域差异以及饮食习惯的不同,导致每个国家人群的苯甲酸摄入量也有差异。通过对人群苯甲酸摄入量的统计研究将有助于更科学准确地对苯甲酸对食品以及相关问题的影响作出判断,更加有利于食品安全的监督管理。

关键词： 肉制品   食品添加剂   改良  

摘要： 肉制品通过加工后,往往会出现皱缩、硬度大、鲜味不突出等问题,这些问题可以通过食品添加剂解决。通过综述添加剂在肉制品改良中的应用现状,对各种添加剂对肉制品的作用效果进行总结。

关键词： 纳米二氧化钛   食品添加剂   消化道   炎症   癌症  

摘要： 二氧化钛(Ti O2)常作为食品添加剂用于糖果、巧克力、口香糖、饮料等食品。研究发现,Ti O2含有大量纳米级颗粒组分,含量可高达36%以上。鉴于纳米颗粒具有小尺寸、高表面活性等特殊理化性质,食品中纳米Ti O2对生物体可能具有与大颗粒Ti O2不同的健康影响。已证实,纳米Ti O2摄入后被胃肠道吸收并蓄积在肝脏、肾脏、脾脏等组织中,胃肠道作为纳米Ti O2摄入后的首要接触器官,更易受影响。本文总结当前食品中纳米Ti O2含量,提示人群在日常生活中能够通过各种食物接触到纳米Ti O2;了解不同年龄段人群Ti O2暴露水平,并进一步关注纳米Ti O2经口摄入后对胃肠道及常见疾病(胃溃疡、胃癌、肠炎、肠癌)等的影响;揭示纳米Ti O2胃肠道毒性作用,期望借此增加人们对食品中纳米Ti O2的了解,为指导纳米Ti O2在食品科学领域的安全有效应用提供参考依据。

关键词： 亚硝酸盐   污染物   食品添加剂   检测结果判定  

摘要： 亚硝酸盐在食品中既可能是污染物,也可作为添加剂使用,其限量和使用范围在食品相关标准中均有规定。本文阐述了在实际应用中如何运用标准,对实际检验中结果判定时存在的困惑和问题进行分析,建议尽快以多种方式解决完善。

关键词： 食品安全   食品质量   食品卫生   健康中国   社会共治  

摘要： 新中国成立70周年,随着经济发展及居民生活水平提升,食品安全备受政府和社会的高度关注。基于“环境变迁—要素涌现—实践特征—演进趋势”系统逻辑,将新中国成立70周年食品安全演进划分为萌芽阶段、发展阶段、关键阶段、共享阶段四阶段,立足“物理—事理—人理”系统方法论剖析我国食品安全市场供给与科技支撑,监管制度与风险归因,多方主体与健康素养,揭示我国食品安全实践特征及关键问题。面对食品安全领域新变化及新挑战,提出落实食品安全社会共治愿景的对策建议。

关键词： 混合式教学   教学做一体化   教学设计  

摘要： 本研究在教学过程中以任务为驱动,知识问题化,引导学生有目的性的结合实践理解理论知识,培养学生的科学思维能力;教师根据学生学习过程中暴露出来的普遍问题有针对性进行讲解;利用智慧职教学习平台为辅助,有效提高了教学效果。

关键词： 食品安全   监督抽检   食品添加剂   微生物  

摘要： 目的:分析2017—2019年荆州市食品安全的整体情况及存在的主要食品安全风险。方法:对2017—2019年荆州市食品安全监督抽检结果进行收集汇总,分析监督抽检完成情况及发现的主要问题。结果:2017至2019年荆州市共完成8376批次食品监督抽检任务,抽检样品共涵盖25个食品类别,其中检出不合格样品304批次,样品总体不合格率为4.06%。不合格率高于5%的食品类别有:饮料类、酒类、餐饮食品类、蔬菜制品类。结论:2017—2019年荆州市食品安全形势总体平稳,存在的问题主要是食品添加剂滥用、微生物污染和其他污染物。

关键词： 《食品质量管理》课程   教学改革   调查  

摘要： 针对《食品质量管理》课程教学中学习动机匮乏现象,基于问卷调查,分析影响学习动机的几方面因素,包括学生基本情况、章节内容的兴趣点、外在需求、教学方法等。结果表明,多方面因素对《食品质量管理》课程学习动机存在不同程度影响。生源地、对食品安全关心程度、对课程的求知欲等基本情况,以及学习兴趣点,未来工作需要,互动式教学方法如课堂汇报等对学习动机具有显著性的影响。提出对课程在教学内容、教学方法、案例分析和校企合作方面的教学改革启发和建议。

关键词： 食品添加剂   安全性问题   应对措施  

摘要： 随着食品行业的逐渐发展,食品添加剂的安全性成为人们重点关注的话题,食品添加剂是食物的重要组成部分。近年来,食品添加剂中毒事件频频发生,在食品生产中非法应用食品添加剂会对人民群众的健康造成危害。相关部门应在正确认识食品添加剂的基础上,积极采取措施,减少食品添加剂的安全问题。

关键词： 《中国食品卫生杂志》