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关键词： 食品安全   液相色谱法   食品添加剂   饮料  

摘要： 食品添加剂是指食品在生产、加工、贮藏等过程中为了改良食品品质及其色、香、味,改变食品的结构,食品添加剂可以增加食品氧化、腐败、变质和为了加工工艺的需要而加入食品中的天然物质或化学合成物质.食品添加剂的添加需要执行食品添加剂国家标准.但是,许多厂家在生产过程中添加剂存在着严重地安全问题.本文中使用液相色谱法对食品添加剂的添加进行检测,希望对食品安全作出应有的贡献.

关键词： 餐饮业   食品添加剂   使用现状   监管策略  

摘要： 食品添加剂具有改善食品感官性状、延长食品保存期及便于食品加工操作等作用,在餐饮业和食品工业中的使用越来越广泛。食品添加剂如果不合理使用,会给人们的身体健康带来危害。对广州市海珠区餐饮企业食品添加剂使用现状调查发现,餐饮企业使用食品添加剂存在不够规范、采购和贮存管理不到位、监管不力、从业人员缺乏相关知识和法律意识薄弱等问题,应采取提高餐饮企业社会责任感、完善相关法律法规、督促餐饮企业建立食品添加剂使用管理制度、加大对使用食品添加剂的监管力度、积极开展餐饮从业人员培训等监管策略。

关键词： 雨课堂   慕课   食品分析   混合式教学模式  

摘要： 雨课堂、慕课是现代信息技术手段在教育领域中的应用体现,此类教学工具由于其功能性和实用性极强而深受教育工作者和学习者青睐,是改革传统教学模式,实现提升教学效果的好帮手。文章总结并分析了当下食品分析课程教学中存在的客观和主观问题。同时,重点介绍了"雨课堂+慕课"混合式教学模式在我院食品分析课程课前、课中、课后过程和课程综合考核中的具体实践情况,为该课程传统教学方式的改革提供有效的实践依据。

关键词： 食品卫生   微生物学检验   菌落总数测定  

摘要： 近年来,人们的生活水平越来越好,对于健康的重视度也有了明显提高,这对于食品安全检测也提出了更高的要求,对此,我国相关部门进一步加强了食品安全监管力度,食品卫生微生物菌落总数测定也成为我国食品安全度检测一种重要方法,其检测结果的准确率与食品的安全性有着直接的关系,基于此,本文研究了食品卫生微生物学检验菌落总数的测定方法与效果,并于下文作出详细介绍.

关键词： 石墨烯气凝胶   复合材料   食品添加剂   电化学传感器  

摘要： 随着经济的迅速发展和人民生活水平的不断提高,食品安全越来越成为社会关注的焦点和热点问题。近年来,食品添加剂的过量使用和蔬果农药残留给人们的健康带来极大危害。因此,建立快速、高效、灵敏的食品分析方法至关重要。目前,常用于食品分析的方法有高效液相色谱法、色谱与质谱联用法以及分光光度计法。这些方法能准确、灵敏检测食品中添加剂的含量。但是,也存在操作程序复杂,成本较高等缺点,在一定程度上限制了其应用。电化学传感方法由于仪器简单、响应迅速、操作简便、灵敏度高以及选择性好等优点,在分析研究领域得到了广泛的应用。石墨烯气凝胶(GAs)是一种由石墨烯片层经分子间作用力形成的三维空间网状结构碳材料,表现出高孔隙、大比表面积、超低的密度以及优异的导电特性等优点,是构建电化学传感界面的理想材料。本论文以GAs为载体材料,结合其他功能组分(如β-环糊精,二硫化钼,二硫化钨,Au NPs等)制备了系列复合材料,并将它们用于构建食品添加剂的电化学传感平台。具体内容如下:(1)环糊精功能化石墨烯气凝胶电极用于胭脂红的电化学检测研究。具有超分子识别能力的β-环糊精(β-CD)在电化学传感器构建过程中用作信号放大器。然而,其较差的导电性限制了它的应用,本工作中,为了提高β-CD的导电性和提升β-CD在修饰电极上的负载量,首次利用三维(3D)多孔GAs作为β-CD的固定载体,制备了β-CD/GAs复合材料。该材料结合三维GAs高导电性、比表面积大以及β-CD优异的吸附能力,β-CD/GAs修饰电极对胭脂红检测的线性范围为1.0 nmol/L-1.0μmol/L,检出限低至0.3 nmol/L(S/N=3)。此外,β-CD/GAs修饰电极还表现出良好的选择性、重复性和长期稳定性,并能检测饮料中的胭脂红。(2)二硫化钼(MoS)/石墨烯气凝胶电极用于咖啡酸的电化学检测研究。MoS是一种典型的二维(2D)过渡金属二硫化物,由于其足够的有效暴露活性位点,具有良好的电催化活性。然而,2D片状结构的MoS容易发生聚集,这会大幅度减小其比表面积。此外,MoS差的导电性也限制了其电化学应用。为了解决这些问题,本工作中,以大比表面积,导电性优异的3D GAs作为MoS的固定载体。通过简单的一步水热技术,将剥离的MoS纳米片融合到GAs的三维网络中,所得复合材料具有优良的导电性和巨大的有效表面积以及高催化活性。基于以上这些优点,MoS/GAs修饰电极对咖啡酸(CA)检测的线性范围为1.0 nmol/L-10.0μmol/L,检测限低至0.3 nmol/L(S/N=3)。MoS/GAs修饰电极表现出良好的选择性、重现性、重复性和长期稳定性,并能检测红葡萄酒中的CA。(3)二硫化钨(WS)/石墨烯气凝胶电极用于亚硝酸盐的电化学检测研究。通过溶剂热混合方法将剥离的WS纳米片直接导入到GAs的3D网络结构体系。具有高度剥落和缺陷丰富结构的WS赋予了WS/GAs复合材料大量的活性位点,增强了复合材料的电催化性能。同时,差导电性的WS引入3D GAs系统后,显著降低了GAs的背景电流,这有利于提高检测的信号噪声比。WS/GAs修饰电极对亚硝酸盐检测的线性范围为0.01-130μmol/L,检测限低至3 nmol/L(S/N=3)。另外,WS/GAs修饰电极表现出良好的选择性、重现性、重复性和长期稳定性,并能检测培根中的亚硝酸盐。(4)石墨烯气凝胶@Au NPs/SH-β-环糊精电极用于日落黄电化学检测研究。构建了一种双信号比率型电化学策略检测日落黄(SY)的电化学传感器。聚乙烯亚胺功能化石墨烯气凝胶@金纳米粒子/SH-β-环糊精(PEI-GAs@Au NPs/SH-β-CD)为传感材料,该材料具有高比表面积和优异的电子导电性。实验中,选择客体分子亚甲基蓝(MB)作为探针分子,将其预先与SH-β-CD形成主-客体包合物。当往体系中加入SY时,由于SY与SH-β-CD的结合力大于MB与SH-β-CD的结合力,目标分子SY将MB从SH-β-CD空腔中置换出来,导致MB电流减小,SY电流的增加。基于这一现象,利用I/I的对数值作为读出信号,在最佳条件下,I/I的对数值与SY的对数在浓度从1.0 nmol/L-50.0μmol/L范围内成线性关系。双信号比率型电化学传感器的检测限低至0.3 nmol/L(S/N=3)。此外,该传感器还表现出良好的选择性和重复性,可用于实际样品中SY的检测。

摘要： 伴随着社会环境的改善与生活水平的提升,人们对生活质量以及自身健康状态愈加重视,推动了全民健身与竞技体育的发展.在体育运动中为了始终保持良好的运动状态,改善运动能力,对运动食品营养的需求也在不断加大.《实用运动营养学》是针对运动营养学进行研究的著作,该书内容涵盖目前运动营养领域的新研究理论及实践技术方法,涉及运动生理及其分子机制、运动的能量和营养素需要及检测方法、不同状况下(赛前、赛中、赛后)营养需求及策略、不同环境条件下(旅途中、冷、热、高原等)运动营养需求及策略、特殊运动人群(青少年、素食者、老将运动员、残奥运动员、糖尿病运动员)营养需求及策略,以及运动相关的特殊医学问题(减控体重、胃肠道功能紊乱、食物过敏和食物不耐受等)解决方案等.该书译文流畅,内容全面,条理清晰,具有很强的实用性.

关键词： 焙烤食品   食品添加剂   检测方式  

摘要： 就如今的焙烤食品行业来看,食品添加剂已经在其中得到了较为广泛的应用,这也是烘焙食品的口感得以提升和保质期得以延长的主要技术手段之一.但是当前的食品添加剂在应用却出现了滥用以及应用非食用物质等问题,这对于人民群众的身体健康以及烘焙食品行业的健康发展而言,都会带来十分严重的负面影响.由此出发,本文针对现代对抗食品行业中食品添加剂的应用问题以及检测技术发展现状做出全面的分析,并在最后提出进一步提高焙烤食品安全性的主要策略.

关键词： 乳酸菌   脂肪酶   食品添加剂   nisI  

摘要： 乳酸菌(Lactic acid bacteria)是人们公认的食品级微生物。其被广泛应用于食品生产、医学工程、家畜养殖和发酵产业等。微生物制剂属于活性益生菌产品,能够改善生物体内生态平衡,提升主体的健康水准。本实验选择基因工程的方法来构建一种能够过量表达脂肪酶的乳酸杆菌工程菌W1/p MG36e-lipase-nis I。这种乳酸菌不包含抗生素等选择性标记标记,完全符合食品级别安全规范。实验扩增脂肪酶基因(lipase)是以植物乳酸杆菌W1基因组为模板,在质粒p ET30a中插入该脂肪酶基因(lipase),共同构建得到大肠杆菌表达载体p ET30a-lipase,再用购买的含有乳链菌肽抗性基因(nis I)的质粒p ET30a为模板进行nis I扩增,并将该基因插入到表达载体p MG36e-lipase中,将红霉素标记替换掉,成功得到乳酸菌表达载体p MG36e-lipase-nis I,运用电转化法转化将其转化到W1中,进一步构建出菌株W1/p MG36e-lipase-nis I,检测其在Nisin环境中生存及表达能力。结果表明,W1/p MG36e-lipase-nis I在乳链菌肽环境中生长发育良好,且W1具有良好的脂肪酶表达稳定性。通过对比脂肪酶分解甘油三酯产出甘油的量,得出该菌株可以过量表达脂肪酶。在相同条件下,含有甘油三酯的培养基中加入10%的植物乳酸杆菌菌株,培养4小时后得出结论为,重组菌表达的脂肪酶是普通菌株表达量的三倍以上。其次,用化转法将表达载体转入到BL21(*** BL21)中,让脂肪酶基因(lipase)在大肠杆菌中完成异源表达,用来研究此种脂肪酶的酶学性质,得出结论,当p H=8时,脂肪酶酶活活性达到最高,高达96.70μ/m L,当作用温度为40℃时,脂肪酶酶活活性达到最高,可达110.00μ/m L。该脂肪酶具有很强的酶学稳定性,甚至在极端p H=2时,脂肪酶活性依然高于38.69μ/m L,酶学性质仍保持在40%左右,即使温度为60℃时,其酶活力可以保持在20%以上,为21.50μ/m L。

关键词： 松萝胺   酰化反应   松萝烟酰胺   抗癌作用   细胞毒性   毒理学试验  

摘要： [目 的]对松萝胺进行结构修饰,得到松萝胺的衍生物,对衍生物进行抗癌活性筛选并对具有抗癌活性的产物进行毒理学安全性评价,了解该化合物的毒作用性质及靶器官,为后续的药物开发提供科研资料。[方 法]1.以多种有机酸作为反应底物,4-二甲氨基吡啶(4-dimethylaminopyridine,DMAP)作为化学反应的催化剂,N,N’-二异丙基碳二酰亚胺(N,Napos;-Diisopropylcarbodiimide,DIC)作为反应过程中的脱水剂,分别与松萝胺进行酰化反应,制备衍生物。2.以体外癌细胞的抑制率为指标筛选抗癌活性产物,采用四甲基偶氮唑盐微量酶反应比色法(MTT法)对松萝胺的衍生物进行抗癌活性筛选,确定有抗癌活性的产物。3.采用溶剂萃取、硅胶柱层析等技术对抗癌活性产物进行分离纯化。4.采用核磁共振技术,进行氢谱、碳谱检测,结合质谱确定化合物的结构及分子量。5.采用四因素三水平正交实验,优化抗癌活性产物松萝烟酰胺的合成条件。6.采用紫外分光光度计法,测定松萝烟酰胺在不同溶剂中的溶解度,并与原药进行对比,分析衍生物在溶解度方面的变化。7.采用体外抗肿瘤活性检测试验,用MTT法测试不同浓度的松萝烟酰胺对人鼻咽癌细胞(CNE2)、人神经胶质瘤细胞(U-251)及人结肠癌细胞(HCT-116)的生长抑制作用。8.毒理学安全性评价:采用最大耐药量法进行急性毒性试验,采用小鼠精子畸形试验和小鼠骨髓细胞微核试验观察遗传毒性,采用30天喂养试验检测短期重复给药的毒性损害。[结 果]1.薄层色谱检测表明,松萝胺能与苯甲酸、烟酸、肉桂酸、邻甲基苯甲酸、1-萘甲酸、3-苯丙酸进行酰化反应并生成衍生物。2.烟酸与松萝胺反应能形成具有明显体外抗癌作用的衍生物。3.烟酸与松萝胺反应形成的抗癌活性衍生物分子式为C24H20N207,分子量448,分子结构为E)-N-(1-(6-乙酰基-7,9-二羟基-8,9b-二甲基-1,3-二氧代-3,9b-二氢二苯并[b,d]呋喃-2(1-H)-亚烷基)乙基)异烟酰胺,中文名为松萝烟酰胺。4.松萝烟酰胺的最佳合成条件为松萝胺与烟酸的摩尔之比为1:1.5,松萝胺与DMAP的摩尔比为1:0.2,反应温度20°,反应时间96 h,产率为28.72%。5.松萝烟酰胺在正辛醇、甲醇、无水乙醇、75%乙醇及50%乙醇溶液中的饱和溶解度分别为 2.232±0.002、1.453±0.002、1.581±0.001、1.758±0.002、0.371±0.001 mg/ml,松萝胺在上述溶液中的饱和溶解度依序为2.085±0.001、2.533±0.072、3.592±0.029、1.001±0.011、0.219±0.006 mg/ml。6.松萝烟酰胺在浓度为0.625、1.25、2.5、5.0、10.0 μmol/L条件下对CNE2 作用 72 h 的抑制率为-0.61±3.12%、22.91±20.84%、87.02±7.47%、91.46±4.73%、93.06±4.10%;对 U-251 作用 72 h 的抑制率为-1.64±3.79%、19.01±13.91%、68.09±11.65%、85.54±5.41%、91.97±2.01%;对 HCT-116 作用 72 h 的抑制率为 14.97±3.35%、30.77±2.86%、87.99±2.66%、99.91±0.08%、99.86±0.10%。松萝烟酰胺对 CNE2、U-251、HCT-116 的 IC50 分别为 1.68±0.51 μmol/L、2.14±0.41μmol/L、1.93±0.13μmol/L。7.在经口灌胃急性毒性试验中,昆明种小鼠在最大给药剂量为10 g/kg时,未出现死亡和明显的毒性反应。8.灌胃给药松萝烟酰胺剂量为1.25、2.5、5.0 g/kg时,小鼠的精子畸形率分别为2.02±0.12%、2.14±0.24%、2.13±0.18%,与正常组比较差异无统计学意义(P>0.05)。9.灌胃给药松萝烟酰胺剂量为1.25、2.5、5.0 g/kg时,雄性小鼠微核率分别为2.4%、2.6%、4.0%,雌性小鼠骨髓细胞微核率为3.0%、3.4%、4.2%,松萝烟酰胺组小鼠的骨髓细胞微核率与正常组相比差异无统计学意义(P>0.05)。10.经口给药30天喂养试验,松萝烟酰胺(0.65 g/kg、1.3 g/kg、2.6 g/kg)组雌雄小鼠体重、谷丙转氨酶、总蛋白、甘油三酯、低密度脂蛋白水平分别与正常对照组比较,差异无统计学意义(P>0.05),组织病理切片未见异常改变。与正常对照组比较,给药雄性小鼠高剂量(松萝烟酰胺2.6 g/kg)组白细胞、淋巴细胞及中性粒细胞值下降(P<0.05),尿素、尿酸水平升高(P<0.05),肝脏系数增大(P<

摘要： 食品添加剂课程教学中,存在重理论轻实践、缺乏专业特色、产品附加值低、重点内容淡化等问题,制约了食品添加剂课程教学体系的进一步发展。教师要结合课程教学实践,构建理论实践一体化教学体系,构建具有专业特色的教学体系,构建融科学性、艺术性为一体的教学体系,教学体系要突出重点教学模块建构等,从而推动食品添加剂课程教学体系更好发展。食品添加剂是食品加工的基本原料,它不仅能够改善食品的颜色,而且能够改变食品的味道,并且能够起到防腐、保鲜的功效。在食品行业不断扩大的时代背景下,食品添加剂的用量也不断增加,要求也越来越严格。这就需要食品添加剂课程教学体系做出相应的调整,以顺应时代发展要求。