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关键词： 营养与食品卫生学   食品安全   预防医学   教学改革  

摘要： 新时期人们对营养与疾病的关系以及食品安全等问题越来越关注,需要不断提升《营养与食品卫生学》课程的教育教学质量,培养实践能力强、综合素质高、适应社会发展需求的预防医学人才,提升大众预防疾病意识、改变不良饮食习惯。本校该课程采用讲授式教学法、案例教学法、问题驱动教学法、研究教学法和以团队为基础的多种教学模式,有效地帮助学生提高分析和解决问题的能力,充分发挥学习的主观能动性。各种教学法各有优势和特点,混合授课模式通过合理规划来选择不同教学法应用于不同章节,让课堂教学达到高质高效,是提高学生整体素质的有效途径。

关键词： 水牛乳   果味奶昔   食品添加剂   配方   工艺  

摘要： 以感官评价指标进行感官评定,通过单因素以及正交试验,研究一种水牛乳果味奶昔的配方,结果表明,酸奶添加量50.0%,果酱添加量6.0%,蔗糖添加量8.0%,稳定剂添加量0.4%。此工艺下制作的奶昔口感细腻滑润、爽口、浓稠度适宜。

关键词： 老年痴呆症   食品添加剂   铝元素   明矾   油条   食用油  

摘要： 在生活中,我们经常会听到这样的话:"要少吃油条"。因为油条中会用到一种叫明矾的食品添加剂,明矾的学名叫做十二水合硫酸铝钾,其中含有一定的铝元素。所以长期食用油条会使铝在身体中积蓄,最终导致老年痴呆症。

关键词： 高效液相色谱-串联质谱法   食品添加剂   饮料   筛查  

摘要： 目的建立高效液相色谱-串联质谱法同时测定饮料中的11种甜味剂,33种着色剂,7种防腐剂和3种抗氧化剂的分析方法。方法样品经50%甲醇水混合溶液提取后,采用Atlantis T3色谱柱分离,以不同比例的10 mmol·L^-1乙酸铵水溶液和乙腈作为流动相进行梯度洗脱。采用电喷雾正负离子模式和多反应监测模式进行测定。结果54种待测物质的质量浓度在一定范围内与峰面积呈线性关系,相关系数大于0.990,定量限为71.1~1323μg·kg^-1。加标回收率为73.5%~117.6%,相对标准偏差为0.4%~16.7%。结论该方法快速、准确、灵敏度高,可用于饮料中多种添加剂的测定。

关键词： 食品工艺学   课程思政   互联网+   教学模式  

摘要： 为了探究基于“互联网+”的“食品工艺学”课程思政课堂教学内容、教学模式和教学方式的改革,提出了一种利用“互联网+”平台优化课堂教学生态、提高教学有效性、提升教学质量的教学方式,从而展示课程思政基础理论,提高课程理论,建立和谐、新型师生关系,建立与教育实际相结合的“食品工艺学”“互联网+”的课程思政网络机制。

关键词： 水牛乳   再制干酪   食品添加剂   配方  

摘要： 以感官评价指标进行感官评定,通过单因素以及正交试验,研究一种原味水牛乳再制干酪配方。结果表明,天然干酪添加量30.0%,乳脂肪添加量10.0%,食盐添加量1.0%,稳定剂添加量1.0%,此工艺下制作的水牛乳再制干酪口感细腻滑润、风味香浓、涂抹延展性佳,感官评价达到90分。

关键词： 工业技术水平   政府管理机构   研发人员   科研机构   科研人员   食品添加剂   国内外食品   食品安全  

摘要： 《食品工业科技》既是反映当前国内外食品工业技术水平的窗口,又是新技术应用推广的桥梁,面向食品、生物等相关专业的高校及科研机构,政府管理机构,大中型食品企业,覆盖食品各分支行业,不论对企业决策者,还是研发人员都能提供有益的帮助。栏目内容包括:研究与探讨、生物工程、工艺技术、食品安全、分析检测、包装与机械、食品添加剂、贮运保鲜、营养与保健、综述,呈现国内外最前沿的学术成果,为科研人员提供专业指导。

关键词： 食品分析   大数据平台   课程改革   创新评价  

摘要： “食品分析”是食品相关专业的一门核心必修课,知识覆盖面广,对学生的综合素质要求高。受到理论课时和授课教师人数的限制,在实验课中经常暴露出可对话、可操作、可重复性差等的问题。依托现代信息技术和大数据平台,以食品工程教育认证为契机,开展了一系列课程改革和教学探索工作。“微信公众号和超星学习通”双平台在“食品分析”课程教学中的同步运用,在学生群体中反馈良好。

关键词： Cholestasis   Food additives   Dietary supplements   Herbal supplements   Parenteral nutrition  

摘要： Cholestasis refers to the accumulation of toxic levels of bile acids in the liver due to defective bile secretion. This pathological situation can be triggered by drugs, but also by ingredients contained in food, food supplements and parenteral nutrition. This paper provides an overview of the current knowledge on cholestatic injury associated with such ingredients, with particular emphasis on the underlying mechanisms of toxicity.