课程文献中心 更多>>

关键词： 食品添加剂   高效液相色谱法   检测方式   应用效果  

摘要： 目的:分析在饮料中6种食品添加剂的检测中,应用高效液相色谱法的应用效果.方法:抽取饮料样品50例,经全自动固相萃取仪ASPEC对饮料样品进行萃取,以ProElut C18500mg/6ml为萃取小柱,将样品放置于浓缩仪中挥干,采用流动相溶解进行定容.流动相采用0.02mmol/L乙酸铵-甲醇溶液,以Agilent SB-C18作为色谱柱分离.对样品于电喷雾正负离子模式下,进行MBM模式检测.结果:样品精密度为0.3～3.2％,平均回收率为71.4％～100.20％.在饮料样品中均有检出苯甲酸、安赛蜜、咖啡因、甜蜜素、糖精钠、山梨酸.结论:在6种食品添加剂的检测中,应用高效液相色谱法,能有效检测出这些添加剂的添加情况,该方法快速、灵敏,且具有较高的准确性,应用效果较好,值得推广.

摘要： 体育专业学员作为高校学生中比较独特的群体,此类学生的营养需要也较为特殊.究其原因,一是体育专业学员多为青春期末期及成年早期的群体;二是体育专业学生与其他专业的学生相比,需要一定量的体育运动.虽说此类学生的运动量远不及专业运动员,但其运动量普遍高于其他专业的学生.因此,体育专业学员的营养及膳食问题也备受关注.由张忠编著、中国纺织出版社出版的《食品营养学》一书,以“营养学基础——食物营养——不同人群的合理膳食——膳食营养与健康”为主线,系统阐述了食品营养学的基础理论与实际应用,并结合食品专业特点,重点介绍了食物营养价值、贮藏加工对食物营养价值的影响、营养强化食品、保健(功能)食品、食物营养相关政策法规与营养标签等.

关键词： 糯米淀粉   乙醇碱法改性   冷水溶解度   食品添加剂   应用研究  

摘要： 淀粉作为一种具有广大商业价值的可再生资源,普遍应用于食品、纺织、化工等行业。但由于天然的淀粉颗粒不易溶于水,在生产应用时受到限制,为了使天然淀粉具有更广泛的工业用途,在实际生产应用中通常将天然淀粉进行改性处理,从而得到一种适合于工业化生产的改性淀粉。本文主要以糯米淀粉为原料,通过乙醇碱法制备了冷水溶解度高的颗粒状改性淀粉,并对其制备工艺和基本性质进行研究,接下来探究了三种常用食品添加剂（蔗糖、氯化钠及柠檬酸）对改性淀粉糊理化性质的影响,最后研究了将改性淀粉应用于搅拌型酸奶中的影响机理,主要研究内容及结论如下:1.乙醇碱法改性淀粉的制备及工艺优化。基于单因素试验结果,进行响应面优化试验,得到乙醇碱法改性淀粉的最优制备条件为:淀粉乳浓度7.7%,氢氧化钠用量28.5 mL,反应时间23 min,此条件下制备得改性淀粉的冷水溶解度为79.46%。2.原淀粉及改性淀粉理化及结构性质研究分析。采用偏光显微镜、流变仪、粒度仪、扫描电镜（SEM）、差示扫描量热仪（DSC）、热重分析仪（TGA）、X-射线衍射仪（XRD）及红外光谱仪（FTIR）等仪器考察了原淀粉和改性淀粉的理化及结构性质的变化,结果表明:与原淀粉相比,（1）改性淀粉的冷水溶解度、膨胀度、透明度、凝沉稳定性及冻融稳定性有了显著的提高;（2）DSC分析表明改性淀粉的糊化曲线没有吸收峰的存在;（3）流变分析表明,改性淀粉的表观黏度及抗剪切性能降低;（4）TGA分析表明,改性淀粉的热稳定性有所下降;（5）粒径分析表明,改性淀粉的颗粒粒径明显增大;（6）偏光分析表明,改性淀粉的偏光十字基本消失;（7）SEM分析表明,改性淀粉颗粒表面出现凹陷皱缩,但淀粉颗粒仍保持完整;（8）XRD分析表明,改性淀粉结晶结构由A-型结构转变为无定型结构;（9）FTIR分析表明,改性过程中淀粉无新的基团生成。3.蔗糖、氯化钠及柠檬酸对改性淀粉理化性质的影响。以改性淀粉为原料,分析三种常用食品添加剂:蔗糖、氯化钠和柠檬酸对改性淀粉糊透光率、冻融稳定性、流变特性及质构特性的影响,结果表明:（1）蔗糖和柠檬酸可提高淀粉糊的透光率,氯化钠会使淀粉透光率略微下降;（2）蔗糖和氯化钠的添加使淀粉糊的冻融稳定性得到提高,而柠檬酸的加入降低了淀粉糊的冻融稳定性;（3）淀粉糊流变特性研究表明:添加蔗糖、氯化钠和柠檬酸后没有改变淀粉糊剪切变稀的行为,所有样品均具有假塑性流体特征。静态流变特性结果显示,同一剪切速率下,淀粉糊的表观黏度受蔗糖添加量的影响先升高后降低,在蔗糖添加量为10%时达到最大值,同样,在氯化钠的作用下,淀粉糊的表观粘度先增大后减小,在添加量2%时达到最大,而柠檬酸的添加量与淀粉糊的表观黏度呈负相关;动态流变特性结果显示:添加蔗糖、氯化钠及柠檬酸没有改变淀粉糊动态流变趋势,淀粉糊的储能模量G’和损耗模量G”均随着蔗糖和氯化钠的添加先升高后降低,而柠檬酸的动态流变参数则与添加量呈反比,且均低于对照样品;（4）淀粉糊质构特性研究表明:蔗糖、氯化钠及柠檬酸的添加影响了淀粉糊的内部结构,随着蔗糖的添加,淀粉糊的硬度、稠度、内聚性及粘度指数先升高后降低,其中在蔗糖添加量为10%时淀粉糊的质构参数达到最大值,氯化钠添加量为2.0%时的质构参数略高于对照淀粉糊,随后降低,而添加柠檬酸与淀粉糊的质构参数成反比。4.改性淀粉在搅拌型酸奶的应用研究。将改性淀粉应用于搅拌型酸奶,对其理化性质进行了分析,得到如下结论:（1）随着改性淀粉添加量的增加,酸奶的持水力逐渐增加,最大可达到50.82%,与对照淀粉糊的持水力有显著差异;（2）流变特性结果表明:改性淀粉的添加增加了酸奶的表观黏度,使得酸奶的网络结构变得更加稳定;（3）质构结果表明添加改性淀粉增强了酸奶的硬度、稠度、内聚性及粘度指数,提高了酸奶对外界物理挤压的抵抗力;（4）综合酸奶的持水力、流变特性、质构特性及感官评定结果得出当改性淀粉添加量为1.0%时酸奶品质最好,同时较高添加量的改性淀粉使酸奶组织呈不均匀状态,掩盖了酸奶独特的清香风味,且使酸奶口感具有颗粒感。

摘要： 现如今随着国家的发展,人民生活水平在不断的提升,对于生活质量的要求也随之水涨船高.饮食作为生活中最重要的部分,作为人民的“天”,提升膳食的质量,进行合理、营养的搭配是必不可少的.而且随着我国各方面实力的不断发展,我国在注重科技、经济、文化等多方面发展的同时,也将发展的眼光放在国民身上,具体体现在提升国民素质、增强精神文化建设、提升身体素质等多个方面.正因为国家鼓励支持全民健身、全民运动,使得人们对体育运动的热情越来越高,我国也迎来了国民体育健身的热潮.体育运动能够提升国民的身体素质,在增强免疫力、预防疾病等方面也有突出效果.运动健身的时兴吸引了许多人的关注,同时各种新奇的健身方式也层出不穷,而且人们也更加的注重运用饮食的调控来辅助体育运动,以增强体育运动带来的健身效果.

关键词： 食品安全问题   社会发展   食品质量管理模式  

摘要： 食品是人们生存的根本,俗话说民以食为天,充分的说明了食品安全的重要性.随着社会的发展,人们对食品的需求量在急剧增加,同时,也对食品安全问题提出了更高的要求.食品的安全问题关系到了人们的健康,现阶段,由于受到各种因素的影响,我国的食品安全问题频发,给人们的健康带来了严重的威胁,如果这个问题不能得到有效的处理,会直接的影响到社会的稳定发展.相关部门必须要加强食品质量管理工作,保证食品的安全.本文对食品安全问题与食品质量管理方式进行分析,并且提出了几点相关性浅见.

关键词： 项目教学法   信息化技术   中职教学   食品分析   课堂教学革命  

摘要： 项目教学法在职业教育中是高效可行的一种教学方法。重点阐述信息化背景下项目教学法在食品分析课堂教学中的设计和实践,构建"理实一体,虚实结合"的教学体系。结果表明,以项目任务作为课程内容的载体,灵活应用信息技术手段助学,可以打造优质课堂,从而达到强化学生专业技术积累的效果。

关键词： 全面质量管理   企业主体责任   食品安全   责任落实  

摘要： 民以食为天,根据马斯洛的需求层次理论,水、食物、呼吸等属于第一层次也就是生理的需要。也就是说食品是人们最基础、最重要的需求之一,是人类生存、发展的基本要素。随着我国经济、社会发展水平的提升,我国社会的主要矛盾已经转化为人民日益增长的美好生活需要和不平衡不充分的发展之间的矛盾。人们已经从吃得饱需求转向吃得好、吃得安全的需求,对食品安全的关注和要求也越来越高。然而,仍然有一些不合规的食品企业和不良商家,为了短期的利益,生产质量不达标的食品,这种行为危害人们的生命健康。因此,食品生产企业要在食品质量管理中严格落实主体责任,切实保障食品安全,保障人民群众身体健康。

关键词： 食品添加剂   新橙皮甙二氢查尔酮   甘草素及异甘草素   诱惑红   胃蛋白酶   胰蛋白酶   血清白蛋白   相互作用  

摘要： 食品添加剂被认为是现代食品工业的催化剂和基石,影响着食品生产、加工和储存的每一个环节。这促使食品工业迫切的需要对食品添加剂进行全面的评估研究,包括其分子结构、化学和物理性质,在生物体内吸收,分布,代谢,排泄和毒性,生物合成和降解方法,使用规范,功能特性,毒理学和风险评估等。食品添加剂主要分为天然食品添加剂和合成食品添加剂。天然食品添加剂几乎是从天然植物中提取而来,食用安全性相对较高,并且具有营养及功能等优点。而人工合成食品添加剂食用安全性一直饱受争议,但由于合成食品添加剂具有稳定性好,价格便宜等优点,以致于合成食品添加剂在食品领域的应用更为普遍。食品添加剂进入生物体后,在生物体内的吸收,分布,代谢,排泄和毒性特性等一直是研究的重点。而血清白蛋白、蛋白酶等一直是天然活性成分、药物等小分子作用的典型靶点,也经被常用做评估食品添加剂的毒理学及功能特性的生物模型。因此,研究食品添加剂与蛋白酶的相互作用机制能让我们更清楚的了解食品添加剂在生物体内的吸收,分布,代谢,排泄以及功能特性,毒理学和风险评估等信息,对了解食品添加剂功能特性及食品安全等提供重要的参考价值。本论文总共分为四章:第一章:主要介绍了天然甜味剂新橙皮甙二氢查尔酮、天然甜味剂甘草素及异甘草素、人工合成色素诱惑红的研究进展及典型的生物大分子模型(血清白蛋白、胃蛋白酶、胰蛋白酶)的结构以及生理功能特性。此外,还详细概括了小分子与典型生物大分子模型相互作用机制的研究途径及研究进展。第二章:本章主要阐述了天然甜味剂新橙皮甙二氢查尔酮在不同生物体内的相互作用机制。主要通过多种光谱方法并结合分子模拟技术从分子水平上对比研究天然甜味剂新橙皮甙二氢查尔酮与人血清白蛋白、牛血清白蛋白的相互作用机制。通过稳态荧光光谱实验可以知道天然甜味剂新橙皮甙二氢查尔酮能猝灭人血清白蛋白、牛血清白蛋白的内源荧光,并结合紫外-可见吸收光谱实验及时间分辨荧光实验的结果进一步验证了天然甜味剂新橙皮甙二氢查尔酮与人血清白蛋白、牛血清白蛋白相互作用均形成了基态复合物,由此可说明天然甜味剂新橙皮甙二氢查尔酮与这两种血清白蛋白的猝灭机理为静态猝灭,主要结合力均为范德华力和氢键,并通过位点竞争实验及分子模拟技术可以知道天然甜味剂新橙皮甙二氢查尔酮主要结合在血清白蛋白的Site I,结合比为1:1;通过三维荧光实验、红外吸收实验、圆二色实验均验证了天然甜味剂新橙皮甙二氢查尔酮与血清白蛋白结合后,对血清白蛋白氨基酸残基微环境及构象均产生了影响,且由于在不同生物体内造成影响大小不一致。第三章:本章主要通过多种光谱法及分子模拟技术阐述了天然甜味剂甘草素及异甘草素与人血清白蛋白相互作用机制。主要通过多种光谱方法并结合分子模拟技术从分子水平上对比研究天然甜味剂甘草素及异甘草素与人血清白蛋白相互作用机制。通过稳态荧光光谱实验可知甘草素及异甘草素均能使HSA的内源荧光发生猝灭,结合紫外-可见光吸收光谱实验、时间分辨荧光实验进一步证明了甘草素及异甘草素与HSA作用后均形成基态复合物,即甘草素及异甘草素与HSA作用的机理均为静态猝灭,主要结合力均为范德华力和氢键,并通过位点竞争实验及分子模拟技术可以知道甘草素及异甘草素主要结合在HSA的Site I,结合比为1:1;最后通过三维荧光实验、红外吸收实验、圆二色实验均验证了甘草素及异甘草素与HSA结合后,对HSA氨基酸残基微环境及构象均产生了影响,且由于结构异构造成影响大小不一致;最后通过圆二色变温实验可以知道甘草素及异甘草素均能使HSA的T值降低,即热稳定性降低。第四章:本章主要通过多种光谱法、SDS-凝胶电泳技术及分子模拟技术阐明了人工合成色素诱惑红与人体内常见的两大消化酶胃蛋白酶、胰蛋白酶相互作用机制。主要通过多种光谱方法并结合SDS-凝胶电泳技术及分子模拟技术从分子水平上对比研究人工合成色素诱惑红与胃蛋白酶、胰蛋白酶的相互作用机制。通过稳态荧光光谱实验可以知道人工合成色素诱惑红能猝灭胃蛋白酶、胰蛋白酶的内源荧光,并结合紫外-可见吸收光谱实验及时间分辨荧光实验的结果进一步表明人工合成色素诱惑红与胃蛋白酶、胰蛋白酶相互作用均形成了基态复合物,由此可说明,人工合成色素诱惑红与这两种蛋白酶的猝灭机理为静态猝灭,主要结合力均为范德华力和氢键,并通过SDS-凝胶电泳技术及分子模拟技术可以知道人工合成色素诱惑红与这两种蛋白酶的结合方式均为非竞争性抑制结合模式;通过三维荧光实验、红外吸收实验、圆二色实验均验证了人工合成色素诱惑红与这两种蛋白酶结合后,对这两种蛋白酶氨基酸残基微环境及构象均产生了影响,且由于分布在不同的蛋白酶内造成影响大小不一致,最后通过圆二色变温实验可以知道人工合成色素诱惑红均能使这两种酶的T值降低,即热稳定性降低。

关键词： 食品化学   雨课堂   教学改革  

摘要： 食品化学是食品学科的基础必修课,是学好食品相关知识的基础。"雨课堂"是一种款建立师生互动的智慧教学工具。利用"雨课堂"软件,通过线上线下及翻转课堂的教学手段,提高学生学习积极性、主观能动性,加强师生互动,促进食品化学课程建设,在"互联网+"时代打造食品学科的精品课程。

关键词： 基质固相分散   七元瓜环   联吡啶阳离子类除草剂   星点设计效应面法   等温滴定量热法  

摘要： 基质固相分散(Matrix Solid-Phase Dispersion,MSPD)是一种适用于固体、半固体、粘性样品的前处理方法,其工作原理是将样品基质与分散剂直接研磨混合均匀后装柱,用不同的洗脱溶剂对样品柱进行洗脱,最终将目标分析物洗脱出来。因其操作方法简单、低成本、有机溶剂用量少、通用性强等突出优点,近年来被广泛应用于食品中农药残留的痕量分析。瓜环(Q[n])因其独特的结构,使其具有独特的分子识别能力和良好的热稳定性。因此本实验建立以七元瓜环为分散剂的基质固相分散萃取方法,高效相液相色谱(HPLC)为检测仪器,对蔬菜中四种联吡啶阳离子类除草剂(敌草快、甲基紫精、乙基紫精、野燕枯)的残留进行分离与检测。主要研究内容如下:第一章,主要介绍了食品中农药残留的危害;食品中农药残留检测技术;食品中农药残留检测的前处理方法;基质固相分散(MSPD)的原理、分散剂对MSPD法的影响及MSPD法在农药残留中的应用;瓜环的概念及研究进展。第二章,通过柱层析法对含有大量七元瓜环(Q[7])的粗产品混合物进行分离提纯。利用硅胶薄层色谱法追踪洗脱液的组分变化,收集Q[7]溶液,减压蒸馏浓缩后用甲醇沉淀,丙酮洗涤过滤后在红外灯下烘干即可得纯Q[7],并用核磁对其表征。建立以七元瓜环(Q[7])为分散剂,基质固相分散萃取-高效液相色谱法测定蔬菜中四种联吡啶阳离子类除草剂(敌草快、甲基紫精、乙基紫精、野燕枯)残留的分析方法。对色谱条件(检测波长、流动相及洗脱梯度)和前处理条件(研磨时间、分散剂用量、淋洗剂种类和用量、洗脱剂种类和用量、洗脱剂洗脱速度)相关实验参数进行优化,并利用星点设计效应面法对优化后的洗脱剂用量、Q[7]的用量以及研磨时间三个因素进行考察。最终确定的最佳色谱条件为:流动相由乙腈(A)和含56 mmol/L庚烷磺酸钠0.1 mol/L磷酸二氢钾缓冲溶液(调PH=2.5)(B)组成,梯度洗脱程序为0～18 min 88%B;18～40 min 65%B,流速为1 mL/min,检测波长为257 nm,进样量为20μL。最佳前处理条件为:Q[7]的用量为200mg,20 mL正己烷:乙酸乙酯:丙酮(v/v 1:1:1)为淋洗剂,5 mL含2%甲酸甲醇溶剂作为洗脱剂,并以5 s/滴的速度进行洗脱。并通过星点设计效应面法得出4种目标分析物三个因素的最佳实验条件范围为:洗脱剂用量5.42～6.13 m L、Q[7]用量206.07～217.07 mg、研磨时间4.98～5.61 min。在最佳实验条件下,测定的线性范围为1～100μg/kg,相关系数(R)在0.9822～0.9875之间,四种联吡啶阳离子类除草剂的检出限和定量限分别为0.031～0.288μg/kg和0.102～0.961μg/kg。将该方法应用于8种蔬菜(生菜、黄瓜、西红柿、土豆、地瓜、包菜、小白菜、辣椒)实际样品检测,结果表明:所有蔬菜中均未检测出甲基紫精,在西红柿样品中检测出乙基紫精以及野燕枯;在土豆样品中检测出敌草快;在黄瓜样品中检测出乙基紫精、敌草快和野燕枯。并以1μg/kg、10μg/kg、100μg/kg三个浓度添加水平对8种蔬菜样品进行回收实验,8种蔬菜中4种农药的加标回收率在68.90%～114.6%之间,相对标准偏差(RSD)为2.1%～9.0%。实验结果表明该方法可满足蔬菜中农药多残留的痕量分析,其检出限低于欧盟蔬菜中农残最大残留量的标准。同时在最优条件下考察了Q[7]与MSPD法中其他常见的分散剂(硅胶、硅藻土、硅酸镁、中性氧化铝)之间的对比效果,结果表明除硅酸镁对目标分析物回收率与Q[7]相近,其余三种分散剂对目标分析物的回收率与Q[7]相差甚远,并通过色谱图对比,可以发现Q[7]比其他四种分散剂的色谱图更干净、杂质干扰少且各目标分析物色谱峰峰型良好。第四章,利用等温滴定量热法(ITC)分别考察了七元瓜环与敌草快、甲基紫精、乙基紫精和野燕枯4种联吡啶阳离子类除草剂之间的相互作用。实验得知Q[7]与4种联吡啶阳离子类除草剂的结合常数(Ka)分别为3.216×10、4.399×10、6.523×10、6.556×10,结合位点数(n)约等于1。综上所述,Q[7]与4种联吡啶阳离子类除草剂之间的结合能力强,Q[7]对4种联吡啶阳离子类除草剂具有很好的分子识别能力,起到保留目标分析物的作用。