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关键词： 碳点   银纳米族   荧光探针   检测机理   食品添加剂  

摘要： 近年来,食品安全备受人民广泛关注,尤其是食品添加剂滥用会严重影响人的健康,因此构建简单、快速、经济和适用检测食品添加剂含量的新方法是十分必要的。荧光碳点作为新型荧光碳纳米材料,与有机染料、半导体和金属量子点相比,该类材料具有更优异的功能,故它被广泛用在生物成像、生物医学传递、生物传感、纳米医学和化学传感器等领域。本文通过水热法制备碳点,再掺杂,或与不同材料复合,以此来提高本课题构建的传感器选择性和抗干扰能力,并将其应用于食品添加剂检测。具体内容如下:(1)以苯硼酸为原料,经一步水热法制备硼掺杂碳点(B-CD)。B-CD的激发和发射波长分别为247 nm和323 nm,量子产率为12%及它的平均尺寸约3.3 nm。B-CD可作为检测山梨酸钾(PS)和维生素B12(VB12)的荧光探针。B-CD的荧光能被PS/VB12猝灭,该淬灭机理主要归因于内滤效应(IFE),但F?rster共振能量转移(FRET)不能被排除(即供体B-CD向受体PS/VB12发生能量转移)。该探针检测PS的线性范围为0.20-24μmol/L,其检出限(3σ/K)为6.1 nmol/L。同样,其检测VB12的线性范围和检出限分别为0.2-30μmol/L和8.0 nmol/L。(2)以柠檬酸钠和聚乙烯亚胺为原料,通过水热法制备氮掺杂碳点(N-CD)。N-CD的激发和发射波长分别为356 nm和446 nm,该碳点的量子产率为62%及它的平均尺寸约为1.2 nm。基于IFE原理,N-CD与MnO复合(N-CD-MnO)形成检测叔丁基对苯二酚(TBHQ)的荧光探针。由于TBHQ能与MnO发生氧化还原反应,从而使N-CD-MnO体系的IFE减弱,导致N-CD的荧光恢复。N-CD-MnO探针通过荧光开启检测TBHQ,其线性范围为0.07-66.67μmol/L,检出限为10.1nmol/L。(3)以硝酸硫胺和钼酸钠为原料,通过水热法制备氮、硫共掺杂碳点(N,S-CD)。N,S-CD的激发和发射波长分别为370 nm和443 nm,其量子产率为14%(以罗丹明B为参照)及它的平均尺寸约1.4 nm。N,S-CD与银纳米族(AgNCs)复合形成比率探针(N,S-CD-AgNCs),该探针成功用于检测2-甲基-3-呋喃硫醇(MFT)。而MFT能与N,S-CD-AgNCs形成Ag-S键导致AgNCs被分解,且其不与N,S-CD作用,致使N,S-CD-AgNCs在443 nm处的荧光强度基本不变,而在670 nm处的荧光强度下降。研究结果显示该比率探针检测MFT的线性范围和检出限分别为0.07-18.67μmol/L和3.6 nmol/L。

关键词： 食品加工设备   食品添加剂  

摘要： 从20世纪80年代开始,《营养与食品卫生学》便被编写出来,成为全国高等院校在进行预防医学教学的教材.其经过了六次修订.编者们在满足专业预防医学专业知识教授的基础上,更加尊重现代社会对于高等医学教学内容的需求,并且征询经验丰富的医务工作者们的意见进行改写.全书有四个核心思想:一是着重教材编写的逻辑性;二是着重介绍营养与食品卫生学这门学科的整体结构;三是着重介绍关于营养与食品卫生学的重点知识,并且介绍相关的政策、法规;四是注重理论结合实际.《营养与食品卫生学》的内容充分考虑了预防医学与公共卫生的实际工作情况.

关键词： 加工食品   食品添加剂   偶氮二甲酰胺  

摘要： 美国心脏病协会(American Heart Asosiation)于2019年11月16日在费城召开年会,来自美国疾控中心(CDC)的科学家在大会上宣读了一份报告,指出过多摄入深加工食品对心血管系统的健康有害。这份报告来自CDC主持的一项长期跟踪调查。研究人员招募了13446名20岁以上的成年人,从2011年开始追踪他们的健康状况,重点记录了血压、血脂、血糖等和心血管系统有关的生理指标,同时要求他们汇报自己的饮食情况。这项研究一直持续到2016年,最终的统计结果显示,如果一个人饮食中的卡路里有70%以上来自深加工食品,那么他的心血管系统健康指标要比只有40%卡路里来自深加工食品的人糟糕1倍以上。

摘要： 《中国食品卫生杂志》是中华预防医学会、中国卫生信息与健康医疗大数据学会共同主办的国家级食品卫生学术期刊,为中文核心期刊、中国科技核心期刊。《中国食品卫生杂志》的办刊方针是普及与提高并重。设专家述评、论著、研究报告、实验技术与方法、监督管理、调查研究、风险监测、风险评估、食品安全标准、食物中毒、综述等栏目。《中国食品卫生杂志》既报道食品安全领域的重大科研成果,也交流产生、发现于实际工作的研究结论;既涉足实验室,又深入监督管理现场;全方位报道国内外食品安全的政

关键词： 拟黑多刺蚁   焦亚硫酸钠   甘氨酸   成虫发育   mRNA表达  

摘要： 焦亚硫酸钠和甘氨酸是人们生活中常见的两种食品添加剂。焦亚硫酸钠可作为防腐剂及抗氧化剂广泛应用于食品工业中,例如蜜饯、饼干及糖果类生产。甘氨酸作为食品调味剂及甜味剂等方面使用。有研究表明:焦亚硫酸钠具有一定的细胞毒性和基因毒性,它不仅可导致人血淋巴细胞染色体畸变(Chromosomal aberration,CA)和姊妹染色单体互换(Sister chromatid exchange,SCE),并且对神经系统也具有一定的损伤,也可导致小鼠肾脏和肝脏中脂质过氧化水平升高。目前,国内外学者对焦亚硫酸钠毒理学方面的研究多集中于小鼠的肝、肾、神经元等产生的毒性作用,而对于社会性昆虫拟黑多刺蚁影响方面的研究未见有过报道。甘氨酸是中枢神经系统中介导快速抑制性神经传导的主要元件之一,它在兴奋性神经中具有损伤作用。有研究表明甘氨酸溶液能够减少东方果蝇和红火蚁的觅食行为、挖掘行为等。它不仅可以降低昆虫的攀爬能力,还会影响行为模式持续的时间和频率,例如飞行、行走、梳理毛发等活动。因此,甘氨酸对昆虫具有潜在的毒性。关于甘氨酸对社会性昆虫拟黑多刺蚁影响方面的研究未见有过报道。雌激素相关受体(Estrogen-related receptor,ERR)属于核受体超家族第三亚家族成员,迄今为止还未找到其天然配体,因而,它是一种孤儿核受体,其结构和雌激素受体(Estrogen receptor,ER)非常相似,具有同源性。研究表明ERR与ER二者共同调节着哺乳动物的多种生命活动,同时在昆虫生长发育以及协调其正常新陈代谢过程中起着重要的作用。蜕皮激素受体(Ecdysteroid receptor,EcR)属于核受体超家族第一亚族成员,它的配体是蜕皮激素(Ecdysteroid hormones,EH)是目前昆虫中唯一一个已知配体的核受体。在昆虫生长发育的生命活动中,蜕皮激素对昆虫的蜕皮和变态等一系列重要的生命活动具有严格的调控,蜕皮激素和超气门蛋白(Ultraspiracle,USP)组成的二聚体是蜕皮激素的作用标靶,通过一系列转录因子的联合作用,共同完成昆虫的生长、发育以及繁殖等生命活动。谷氨酰胺合成酶(Glutamine Synthetase,Gins)是生物体内绝大多数细胞中广泛存在的一种酶,在生物体内特异地催化谷氨酸生成谷氨酰胺,是谷氨酸代谢的关键酶。在生物体内主要参与调节细胞生长、能量代谢、蛋白质与核酸合成以及免疫应答等生命活动。同时该酶也参与维持机体正常的神经传递,以及受损神经的修复,该酶变异将导致多种神经认知疾病的发生,对昆虫的生长发育起着重要的作用。拟黑多刺蚁(Polyhachis vicina Roger)是一类营群居性生活的典型的社会性昆虫,具有明显的品级分化特点,属于完全变态昆虫,生命周期经历卵、幼虫、蛹、成虫四个发育阶段,其成虫根据外部形态、生活习性以及社会分工的不同可分为工蚁、雄蚁和雌蚁三个不同的品级。拟黑多刺蚁(***)同时也是国家卫生部指定的唯一药食兼用型蚂蚁,具有发育周期短且容易饲养等诸多优点,是研究社会性昆虫生长发育以及基因表达调控的良好材料。本实验以拟黑多刺蚁(***)为实验材料,观察经焦亚硫酸钠和甘氨酸处理后对该昆虫不同品级成虫体重、死亡率及外形变化的影响,采用实时荧光定量技术(qRT-PCR)从mRNA水平检测经两种食品添加剂焦亚硫酸钠和甘氨酸处理后不同品级成虫体内PvEcR、PvERR、PvCREB、PvGins、PvUSP在mRNA水平的表达变化,从而推测这两种食品添加剂对拟黑多刺蚁成虫发育可能会产生的影响。为了证实食品添加剂对拟黑多刺蚁不同品级成虫体内所检测基因的干扰效率,我们采用RNA干扰技术(RNA interference,RNAi)分别干扰PvERR和PvGins基因,再通过实时荧光定量技术(qRT-PCR)分别检测PvERR和PvGins被干扰后,PvEcR、PvERR、PvGins在不同品级中的表达情况;统计PvERR和PvGins干扰后虫体体重、死亡率及外形的变化,并与前面两种食品添加剂对虫体的干扰结果进行比较,证实这两种食品添加剂对拟黑多刺蚁成虫危害的程度。此外,从mRNA水平进一步分析PvEcR、PvERR、PvGins三者之间的关系,进而推测PvEcR、PvERR及PvGins基因对拟黑多刺蚁成虫发育的影响。其研究结果如下:1.饲喂焦亚硫酸钠溶液处理拟黑多刺蚁不同品级成虫。与对照组相比,通过对不同品级体重的分析,处理组不同品级虫体的体重都有所下降,但没有显著性差异。与对照组相比,处理组雄蚁存活率最低,工蚁次之,雌蚁最高。与对照组相比,处理组部分雄蚁出现残翅及断翅,工蚁和雌蚁的外形基本没有变化。经qRT-PCR技术检测发现,与对照组相比,处理组不同品级虫体的PvEcR、PvER

关键词： 食品添加剂  

摘要： 2020年3月11日,据欧盟食品安全局(EFSA)消息,欧盟食品添加剂和调味剂小组(FAF)重新评估了偏酒石酸(metatartaricacid)(E 353)作为食品添加剂的安全性。经过评估,专家小组认为在规定的用途和使用水平下,偏酒石酸作为食品添加剂不存在安全问题。

关键词： 高效液相色谱法   防腐剂   甜味剂   合成着色剂   果汁饮料  

摘要： 食品添加剂的安全使用问题一直是我国市场监管部门监测的重点工作,使用食品添加剂的安全隐患具有隐蔽性,需要先进的分析检验方法与技术保障才能发现其安全性隐患。目前市售的果汁饮料种类丰富,口感适宜,在多数人群中较为流行,生产厂家竞争较大,随之产生了某些不法企业单纯追逐产品色泽、甜度、以及储存时限,超限量添加相关的食品添加剂,甚至有商家宣称产品无添加而对人们产生误导。通过对比国家现行实施的检测方法,果汁饮料中常见的添加剂包括防腐剂(苯甲酸、山梨酸)、甜味剂(糖精钠、乙酰磺胺酸钾)、合成着色剂(苋菜红、柠檬黄、胭脂红、日落黄、新红、亮蓝)等10种食品添加剂,有三项相对应标准分别对其进行组分分析,本文旨在讨论研究建立一种对这10种食品添加剂进行同时检测的方法。通过方法对比,选用高效液相色谱法,联合二极管阵列检测器扫描测定组分全波长,对不同组分浓度的样品色谱条件进行方法对比,优化色谱参数条件,对样品预处理方法进行改善,具体优化分析参数为:设置流动相为甲醇—乙酸铵溶液(0.02mol/L);柱温条件为30℃;进样量:10μL;梯度洗脱程序:0～3min甲醇保持5%,3～6min甲醇由5%到10%,6～10min甲醇由10%升高到85%,10～13min甲醇由85%下降到80%,13～13.1min甲醇由80%急速降至5%,并保持到19min;变波长程序:0～9.5min,波长 230nm,9.8min,波长 483nm,11.4min,波长 630nm。方法学验证:对待测组分采用低浓度和高浓度的添加量进行加标回收率试验,结果表明10种添加剂在线性浓度范围为:5μg/mL～50μg/mL,其相关系数R2在0.9972～0.9998之间,检出限达到检测项目要求,根据三倍信噪比计算,检出限水平达到0.5mg/kg,根据十倍信噪比计算定量限为2.5mg/kg,平均回收率在90.36%～99.74%范围内,精密度在0.44%～3.78%,结果比较满意。将优化后的分析方法和国家标准分别应用于几种常见果汁饮料中,所得方法测定值进行对比,结果表明两种方法所得结果差别不大,本法能够科学合理的应用于果汁饮料中这10种添加剂的同时检测分析中。

摘要： 《中国食品卫生杂志》是中华预防医学会、中国卫生信息与健康医疗大数据学会共同主办的国家级食品卫生学术期刊,为中文核心期刊、中国科技核心期刊。《中国食品卫生杂志》的办刊方针是普及与提高并重。设专家述评、论著、研究报告、实验技术与方法、监督管理、调查研究、风险监测、风险评估、食品安全标准、食物中毒、综述等栏目。《中国食品卫生杂志》既报道食品安全领域的重大科研成果,也交流产生、发现于实际工作的研究

关键词： 食品卫生   课程教学   改革研究  

摘要： 随着时代的不断发展,课程教学的要求也发生了相应的变化,所以为了做到适应当代社会,学校展开了相应的教育教学活动改革。希望能够借助改革活动,推动学生的成长与发展,使得教育能够更好地为社会、食品产业服务。对于食品质量与安全专业食品卫生学来说,也是如此。因此,本文将立足高等院校教育教学现状的基础上,对面向食品质量与安全专业食品卫生学课程的教学改革展开研究。