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摘要： 《食品营养学》是针对食品膳食营养进行研究的书籍.该书以“营养学基础一食物营养一不同人群的合理膳食一膳食营养与健康”为主线,全面阐述了食品营养学的基础理论与实际应用,并结合食品专业特点,重点介绍了食物营养价值、贮藏加工对食物营养价值的影响、营养强化食品、保健(功能)食品、食物营养相关政策法规与营养标签等.该书在编写过程中,全面结合了目前国内外的最新研究成果和进展,在保证科学性、先进性和实用性的基础上,尽可能的体现食品专业营养学的特点,注重针对性和适应性,同时触及本学科的前沿,反映当代的发展水平,做到了编写内容丰富、条理清晰、突出特色.

关键词： 食品化学  

ISBN: (纸本)9787518425594

关键词： 食品添加剂   《中国食品添加剂》   撰写论文  

摘要： 《中国食品添加剂》是经国家科技部和国家新闻出版署批准,由中国食品添加剂和配料协会主办的国内外公开发行的科技期刊,是食品添加剂和配料行业唯一一本国家级科技期刊。本刊面向国内外食品行业的科研、教学、生产单位和科技人员发行。本刊自2008年首次成为"中国科技核心期刊"起之后一直保持至今。我刊还被英国食品科学技术文摘(FSTA)、波兰哥白尼索引(IC)数据库等知名国际检索系统收录,这标志着我们的办刊水平已步入先进行列。

关键词： 毛细管电泳   分散液液微萃取   压力辅助电动进样   在线富集   食品分析   磺胺  

摘要： 磺胺类药物(Sulfnamides,SAs)是一类具有共同的对氨基苯磺酰胺结构的化学药物的总称,用于预防和治疗细菌感染性疾病。由于其具有抗菌谱广、使用方便、成本低、疗效好等优点,因此广泛应用于畜牧业和兽医临床。然而,如果长期使用该药物或未按规定停药,残存的药物成分可能会对畜产品的可食用组织造成潜在风险,进而影响人类健康。此外,这些过量使用磺胺类药物的牲畜的粪便也会对环境造成污染,再由环境转移至人体,就会造成二次危害。为保障人类健康,欧盟已就动物源性食物样本制定了最高残余限量为100μg/kg(或100 ppb),我国农业部235号文件也明确规定,动物源性产品中磺胺类药物的含量不应超过100μg/kg(其中SMZ不应超过25μg/kg)。因此,我们有必要开发简便、高效、灵敏的SAs残留检测和定量方法。本文探索了离线富集和在线富集技术,结合毛细管电泳对食品样品和环境水样中的磺胺类抗生素进行了富集和检测,主要结果如下:(1)发展了压力辅助电动进样(PAEKI)结合毛细管区带电泳(CZE)在线富集方法,并应用于食品样品以及环境水样中6种磺胺类药物的检测,对影响分离和富集的因素进行考察。在最佳条件下,6种SAs在8.5 min内基线分离,PAEKI-CZE法被很好地验证并成功地将其应用于畜牧产品(牛奶,猪肉,鸡蛋)和三种环境水样(自来水,湖水和海水)中磺胺类药物的测定。6种SAs在牛奶、猪肉、鸡蛋、自来水、湖水和海水样品中的LOD分别为0.0018–0.0163μg/mL,0.0083–0.0638μg/mL,0.0052–0.0478μg/mL,0.0021–0.0152μg/mL,0.0104–0.0675μg/mL和0.0097–0.0595μg/mL,EFs在392之间,证明该法富集效果好、检出限低,适用于食品和环境水样中磺胺的分离测定。(2)采用毛细管区带电泳(CZE)这种分离模式结合DLLME的样品前处理技术以及PAEKI线上富集技术检测环境水样中的磺胺二甲基嘧啶(SMZ)、磺胺甲基嘧啶(SMR)、磺胺嘧啶(SDZ)以及磺胺醋酰4种SAs。考察了CE分离条件、DLLME条件和PAEKI条件,在最优的条件下,4种SAs在6 min内基线分离,DLLME-PAEKI-CE法测定SAs的富集倍数分别为206、166、185和150,明显高于DLLME-CZE法(分别为29、31、46和27),说明双富集法测定灵敏度更高。4种SAs在三种环境水体中均呈现良好的线性关系,相关系数(r)大于0.9900。自来水、湖水和海水中的LOD分别为2.03.0 ng/ml,2.26.0 ng/ml和4.33.0 ng/ml,远低于动物源性食品的最高残余限量。最后,对该研究建立的方法进行了总结和展望,这两种方法具有线性好、回收率高、精密度好、成本低等优点,适用于复杂基质中磺胺类药物的痕量测定,也应该在离线和在线富集模式上进行更加多样的组合尝试。

关键词： 《中国食品卫生杂志》   文献类型标志   文献题名   出版者  

摘要： 《中国食品卫生杂志》是中华预防医学会、中国卫生信息与健康医疗大数据学会共同主办的国家级食品卫生学术期刊,为中文核心期刊、中国科技核心期刊。《中国食品卫生杂志》的办刊方针是普及与提高并重。设专家述评、论著、研究报告、实验技术与方法、监督管理、调查研究、风险监测、风险评估、食品安全标准、食物中毒、综述等栏目。《中国食品卫生杂志》既报道食品安全领域的重大科研成果,也交流产生、发现于实际工作的研究

关键词： 食品添加剂   安全   剂量   意义   危害   防控办法  

摘要： 随着时代的发展,人们生活质量的提高,对生活品质的要求,对食品的要求越来越高,从而食品这一方面,食品添加剂的使用越来越广泛。相应而然的就出现了各种食品添加剂导致的安全问题,例如非法添加三鹿奶粉事件;过量添加导致的毒腐竹事件等。本文从食品添加剂的意义,危害及防控办法出发,浅谈使用食品添加剂的必要性。以此来引导消费者对于食品添加剂有一个正确的看法。

关键词： 食品分析   教学方式   探讨与改革  

摘要： 葡萄与葡萄酒工程是云南农业大学食品科学技术学院的新设专业,"食品分析"作为食品科学技术学院本科开设的一门基础专业课,被纳入该专业教学计划。文章基于葡萄与葡萄酒工程专业特点,融入"食品分析"课程教学,并对该课程的教学方式的改革创新进行探讨。

关键词： 气相色谱质谱技术   食品   应用  

摘要： 现阶段在社会经济快速发展以及生活质量逐渐提升的影响下,人们愈发注重食品安全和质量.怎样能降低食品内残留的各类有害物质,以及提升食品质量与安全已经逐渐变为近些年食品制作及生产企业最为关注内容.而气相色谱质谱技术具有实际操作简捷,分类效率强以及结果精准多种优势,因此这项技术在食品检验环节中受到了广泛的应用.

关键词： 应用型人才培养   《食品化学》   教学改革  

摘要： 针对食品化学课程教学内容与方法的改革研究,旨在将化学基本理论和食品工业生产实践相结合,培养高素质食品科学与工程专业应用型技术、工艺、工程和管理人才.结合多年食品化学的教学经验及食品化学精品课程建设过程的体会,着重从课程内容整合、教学方法改革、引导学生参与科研生产实践、考核方式改革几方面论述了该课程的改革过程及成效.

关键词： 食品检测   甜味剂   防腐剂   气相色谱法  

摘要： 现代食品工业发展迅速,甜味剂、防腐剂、增稠剂等添加剂在食品加工中广泛应用,虽然大多数企业按照GB2760中规定限量使用,但也存在部分超范围使用、超量使用等问题。各国对食品质量的管控力度逐年增大,使得食品质量检测也日益受到重视。食品添加剂的检测通常是按国家标准进行,具有规范、准确等优点,但国标方法大多是检测单一物质,检测效率低,快速、高效的检测方法是当前检测方法研究的热点。气相色谱法是一种常用的仪器检测方法,具有检测灵敏、准确等特点被广泛应用于食品检测。本论文针对气相色谱法同时检测食品中9种常见食品添加剂的方法进行研究。通过对样品前处理、色谱条件的优化建立一种同时检测9种物质的高效检测方法,对加强食品添加剂的监管、确保食品安全具有重要意义。研究结果如下: 1、对样品沉淀剂选用进行了研究。通过对不同沉淀剂及其用量的对比试验,结果表明:在蛋白质含量≥1.0g/100g,脂肪含量≥1.0g/100g,取样量为5.0g的样品中,添加亚铁氰化钾溶液和硫酸锌溶液各2.5m L,沉淀速度快,沉淀效果好,上清液清晰。 2、对甜蜜素衍生条件进行优化。结果表明:硫酸浓度为200g/L,用量5.0m L;亚硝酸钠浓度为50g/L,用量5.0m L;衍生温度为25℃;冰浴衍生时间30min为最优。甜蜜素的标准工作曲线在0.01mg/m L～0.50mg/m L的浓度范围内,浓度与峰面积呈良好的线性关系,线性方程为y=236.0240x-0.9984,相关系数R=0.9997,加标回收率在95.1%～97.8%之间,相对标准偏差(RSD)在1.99%～4.19%之间,方法的检出限(LOD)为5.0mg/kg。 3、对气相色谱仪条件进行了最优。结果表明最优条件为检测器:FID(氢火焰光度检测器)。色谱柱:HP-5石英毛细管柱(30m×0.35mm×0.25μm)。进样口温度:220℃;检测器温度:260℃;柱温:程序升温70℃(3min)→30℃/min→190℃(2min),→30℃/min→250℃(10min)。载气:氮气(纯度≥99.999%),载气流速1.0m L/min。分流进样,分流比10:1。9种见食品添加剂在15min内有限分离,各组分标准工作曲线在10μg/m L～500μg/m L的浓度范围内,浓度与峰面积呈良好的线性关系,相关系数R达到0.999以上,加标回收率在85.9%～108.3%之间,相对标准偏差(RSD,n=6)在2.32%～8.54%之间。在此条件下检测回收率高、精密度较好、效率高,节约人力物力,可满足各类食品的检测要求。