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关键词： Yucca schidigera   NMR metabolomics   Antimicrobial activity   Schidigera-saponins A1 and D1   SCHIDIGERA   SAPONINS  

摘要： Yucca schidigera is mainly distributed in southwestern US and the northern desert of Mexico. Its extract is widely used as a food additive for its antimicrobial activity. However, this antimicrobial activity is subject to significant variability across production lots. Yucca extracts are natural products and their composition is affected by their cultivation area and weather. Manufacturer deal with natural products such as food additives pay particularly close attention to quality control. In the present study, NMR metabolomics methods were used to screen the antimicrobial activity of yucca extracts. Yucca extracts were subjected to principal component analysis (PCA) and categorized on a score plot of their H-1 NMR spectral data according to their antimicrobial activity. Furthermore, hierarchical cluster analysis (HCA) was also used to classify yucca extracts based on their antimicrobial activity. Classification using PCA and HCA was dependent upon saponin content, particularly that of schidigera-saponin A1 and D1, which was further confirmed by HPLC analysis of the yucca extracts. We demonstrated that NMR-based metabolomics is a potentially useful tool to use in combination with conventional quality control methods for yucca extracts used as food additives. We envisage this method as tool for initially screening the extracts prior to carrying out the officially recommended quality control tests.

关键词： Rheology   Yolk   Freezing   Gelation   Prevention   Additives   HENS EGG   GELATION MECHANISM   NATIVE STRUCTURE   PROTEIN   STORAGE   VISCOELASTICITY   STABILITY   SUCROSE   SALTS   MEAT  

摘要： Egg yolk is an important food ingredient because of its nutritive value and functional properties. Egg yolk freezing is often used to extend its shelf life, however freezing induces irreversible gelation when no additives are added. This permanent loss in yolk fluidity is undesirable and has traditionally been avoided through the addition of 10% salt or sugar. Recently, prevention of frozen-thawed induced gelation by the addition of hydrolyzed egg yolk protein (HEY) was reported. Nevertheless, the properties of the resulting yolk product have not systematically been studied. In this study the rheological and thermal properties of the unfrozen and frozen thawed yolk products with and without additives were characterized. Results indicate that although gelation was prevented through different mechanisms, comparable rheological properties between the yolk treated with 5% HEY and that treated with 10% salt or sugar were observed. This whole egg product has proven to have comparable to better freeze-thaw stability than the conventional antigelation method. With the comprehensive information contained in this study, suitable parameters can be determined when designing the processing conditions for foods containing these yolk products.

关键词： 粮油食品工艺学   教学改革   混合式教学  

摘要： 提升课程教学质量是本科教育质量提升的重要环节。本文以青海大学食品科学与工程本科专业核心课程《粮油食品工艺学》为例,对混合式教学改革进行了初步探索与实践。基于本课程的特点,本文从教学模式选择、教学资源建设、教学课程体系的实施、考核方式改革、改革效果评价等方面对混合式教学改革进行阐述,为更深入地展开《粮油食品工艺学》混合式教学改革奠定基础。

关键词： 铜离子   铋   碳纳米管   阳极溶出伏安法   示差脉冲伏安法   生活饮用水  

摘要： 铜是人体中最重要的微量元素之一。铜离子在人体内的浓度直接影响人体的健康,并且通过空气、水、食物等多种方式在体内积累并聚集。重金属检测方法的引入和改进是有效控制和预防重金属污染的重要保证。现有的检测方法包括大量的投入、高能源消耗、操作困难等较为明显的缺点,所以发展一种易操作、快速、低消费、有较高灵敏性和选择性等的方法测定铜离子显得尤其重要。本论文制作铋膜-羧基化碳纳米管复合膜修饰金电极,对其制作条件进行优化,选用阳极溶出伏安法和示差脉冲伏安法检测生活饮用水中铜离子含量。在此基础上,对这两种方法检测铜离子性能进行评价,有很好的实际应用价值,在食品的重金属检测方面提供了一些技术支持,并为今后的研究提供了新的见解。本论文研究工作主要包括:(1)通过计时电流法和循环伏安法分别制备铋和羧基化碳纳米管修饰金电极,并对制备工作电极过程中的各个条件进行优化。(2)制作铋膜-羧基化碳纳米管复合膜修饰金电极,用阳极溶出伏安法检测铜离子。该方法铜的线性范围是1.0×10到2.5×10mol/L,检出限是1.0×10mol/L。用示差脉冲伏安法检测铜离子。该方法铜的线性范围是1.0×10到5.0×10mol/L,检出限是2.64×10mol/L。该方法重现性、稳定性良好,准确性较高,并且成功运用到生活饮用水中铜离子的检测。

关键词： 食品专业   食品质量管理   翻转课堂  

摘要： 在食品专业中,食品品质管理作为一门应用型的学科,是食品品质和安全专业中的更为核心的课程,承担着,从理论到实际专业技能是升级的作用.在传统的课堂教学中,过分的重视理论知识的传授,忽视了学生的实践参与,对创新理念的研究探讨有所缺失.我们将探讨翻转课堂,在食品质量管理中应用存在的可能性,从而对这一专业课程的教学进行更好的改革,使课程对学生更加具有吸引,并且能够激发学生的创造性以及发散性思维,同时能够为该课程由理论教学转向实践教学提供参考.

关键词： 食品微生物学   网络直播教学   教学模式  

摘要： 采用钉钉直播授课+思维导图笔记+费曼学习技巧+QQ群在线作业、答疑+开学测试的教学模式对食品微生物学理论教学进行探索实践,结果表明该教学模式具有一定的可行性,也表明教师在教学中应不断学习现代技术提升教学手段和水平。

关键词： 食品质量管理   食品安全风险分析   重要作用   强化管理措施  

摘要： 食品质量管理极为重要,管理与人民的生命安全有密切关联性.这项管理中引入安全风险分析机制,对食品生产和流通各个环节进行密切监控,掌控可能给人体安全带来风险因素,然后有效去化解,从而保证食品安全可靠,让人民买的放心,吃有健康保障的食品,从而确保食品质量管理具有实效性.本篇文章以食品质量管理为研究对象,分析在过程中运用食品安全风险分析的作用,并针对强化这个部分安全风险防控提出措施,仅供参考.

关键词： 食品分析   检测   关键技术   分析  

摘要： 现如今随着我国经济建设的持续发展,人们自身生活质量也在一定程度上得到不断提升,在食品安全方面的重视程度随之加强,近年来,随着我国食品安全事故的不断出现,已经严重影响到人们自身的健康和生活质量,所以食品分析以及检测已经成为了越来越多人所关注的焦点,通过对食品进行分析和检测,是作为保证食品安全的重要基础,也是为人们的身体健康提供出相应的保障.

摘要： 随着我国步入新的世纪,我国对高等教育人才培养提出了更高且更具时代特征的要求,在食品微生物领域,则要求培养食品微生物学专业应用型高级人才以满足社会主义市场经济发展和实现社会主义和谐社会的需要.由中国轻工业出版社出版的《食品微生物学》是普通高等教育“十三五”规划教材,作者将书中内容共分为十一个部分,分别是:绪论、微生物的分类与鉴定、原核微生物、真核微生物、病毒、食品微生物的营养、食品微生物的代谢、食品微生物的生长及其控制、食品微生物的遗传与育种、食品微生物的生态、免疫学技术及其在食源性微生物检测中的应用.《食品微生物学》内容十分详细,系统性地阐述了关于食品生物之间复杂密切的关系和特征,有利于学习食品微生物的相关人员深入开展学习,同时对于改革优化食品微生物实验教学提供了宝贵的理论指导.

关键词： 食品微生物学   OBE   教学改革  

摘要： 为适应新经济对本科人才需求的新趋势,结合应用型人才培养目标,本次教学改革将OBE理念贯穿于《食品微生物学》教学过程的各个环节,对课程目标、课程内容、教学设计及考核体系等多个环节进行改革,更注重学生学习能力和应用能力的培养,充分调动学生的学习积极性和主观能动性,具有将强的实践性和应用前景。