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关键词： 设计性实验   营养与食品卫生学   实验教学   创新能力   教学效果   教学质量  

摘要： 《营养与食品卫生学》是预防医学的主干课程,具有很强的社会实践性和应用性,与我国人民的健康密切相关,而新的食品卫生事件的发生暴露了以往传统的食品卫生的检测方法和手段已不能满足食品卫生监督工作的需要。这就对相关院校对预防医学专业学生的培养提出来更高的要求:培养新世纪高素质、创新型营养与食品卫生学专业人才。通过探索在《营养与食品卫生学》实验中增加设计性实验的内容,评价设计性实验开展的效果,总结设计性实验开展的经验,为提高学生分析问题和解决问题的能力、提高营养与食品卫生学实验的质量和培养适应新时代的预防医学人才做一些探索。

关键词： 虚拟仿真   食品分析   实验教学  

摘要： 针对食品分析实验中存在的大型仪器设备短缺、学时有限等问题,将移动虚拟仿真实验引入教学,构建了新的教学模式和考核评价办法,充分发挥了虚拟仿真教学的优势,激发了学生学习兴趣、提高了教学效果。虚拟仿真教学是传统实验教学的很好补充,虚实结合是传统教学改革的发展趋势。

关键词： 食品安全   离子色谱   添加剂检测  

摘要： 当前食品添加剂检测手段的低下和不科学致使食品添加剂检测效果不理想,从而对人体产生了一定损害.而离子色谱法操作简易、检测效率高,并能检测出多类添加剂,可以很好地解决上述问题.基于此,本文以食品添加剂检测为对象展开研究,以为类似研究提供一定的参考.

关键词： 运动营养学   运动生理   胃肠道功能紊乱   食物不耐受   食品营养   食物过敏   体育运动   素食者  

摘要： 伴随着社会环境的改善与生活水平的提升,人们对生活质量以及自身健康状态愈加重视,推动了全民健身与竞技体育的发展。在体育运动中为了始终保持良好的运动状态,改善运动能力,对运动食品营养的需求也在不断加大。《实用运动营养学》是针对运动营养学进行研究的著作,该书内容涵盖目前运动营养领域的新研究理论及实践技术方法,涉及运动生理及其分子机制、运动的能量和营养素需要及检测方法、不同状况下(赛前、赛中、赛后)营养需求及策略、不同环境条件下(旅途中、冷、热、高原等)运动营养需求及策略、特殊运动人群(青少年、素食者、老将运动员、残奥运动员、糖展病运动员)营养需求及策略,以及运动相关的特殊医学问题(减控体重、胃肠道功能紊乱、食物过敏和食物不耐受等)解决方案等。

关键词： Microalgae   Lutein   Extraction   Microwave   Binary phase solvent   Respond surface methodology   EXTRACTION   PURIFICATION   CAROTENOIDS   STRATEGY  

摘要： Lutein available in the current market is derived from marigold petals. However, extensive studies showed that microalgae are rich in lutein content and potentially exploitable for its dietary and other industrial applications. In this study, microwave assisted binary phase solvent extraction method (MABS) was the novel protocol being developed and optimized to achieve maximum lutein recovery from microalgae Scenedesmus sp. biomass. Results showed that 60% potassium hydroxide solution with acetone in the ratio of 0.1 (ml/ml) was the ideal binary phase solvent composition. Empirical model developed using response surface methodology revealed highest lutein content can be recovered through MABS extraction method at 55 degrees C treatment temperature, 36 min in extraction time, 0.7 (mg/ml) for biomass to solvent ratio, 250 Watt microwave power and 250 rpm stirring speed. This optimized novel protocol had increased the amount of lutein recovered by 130% and shorten the overall extraction time by 3-folds.

关键词： 食品质量管理   课程思政   教学  

摘要： 课程思政是高职食品与检测专业立德树人教育的有效途径之一。食品质量管理课程教学中融入课程思政,对于提高高职食品专业学生今后从业的职业道德修养具有重要意义。本文就教学过程中通过食品质量管理理论与思政教学相结合,培养高职食品专业学生的道德素质、人格品质等,促进学生的身心健康发展,做了一些探索。

关键词： 烹饪食品   食品安全   食品卫生   烹饪教育  

摘要： 民以食为天,食物在人们的生活中占据不可忽视的重要地位,食品安全与卫生和每个人都息息相关,而保证烹饪食品的安全与卫生,是从事这一行业的人士不可忽视的问题。本文将围绕食品的安全与卫生问题展开论述,提出关于烹饪食品安全与卫生以及烹饪教育的几点思考。

关键词： 高效液相色谱法   食品添加剂   果汁饮料检测  

摘要： 本文探究了利用高效液相色谱法同时测定果汁饮料中10种食品添加剂的检测方法。采用WondaSil-C18色谱柱,柱温35℃,以甲醇-乙酸铵作为流动相,二极管阵列检测器多波长检测,优化流动相梯度,外标法定量。结果表明,样品在0.5~50μg·mL^-1线性范围内,10种添加剂回收率在91.5%~99.3%,相对标准偏差在0.85%~3.27%。对3类果汁检测结果显示,该方法样品前处理简单,检测效率高,满足回收率与精密度要求,适用于果汁中10种添加剂的检测。

关键词： 鲜湿米粉   不合格原因   食品添加剂   微生物污染   控制措施  

摘要： 鲜湿米粉是广西的传统特色食品,生产历史悠久,深受广大消费者喜爱。随着鲜湿米粉生产企业数量越来越多,年产量越来越高,鲜湿米粉的质量问题也日渐突出。本文提出了广西鲜湿米粉产品抽检中的主要质量问题为微生物污染问题和滥用食品添加剂问题,分析其原因,并针对不合格原因提出相应的控制措施。

关键词： 营养与食品卫生学   食品安全   预防医学   教学改革  

摘要： 新时期人们对营养与疾病的关系以及食品安全等问题越来越关注,需要不断提升《营养与食品卫生学》课程的教育教学质量,培养实践能力强、综合素质高、适应社会发展需求的预防医学人才,提升大众预防疾病意识、改变不良饮食习惯。本校该课程采用讲授式教学法、案例教学法、问题驱动教学法、研究教学法和以团队为基础的多种教学模式,有效地帮助学生提高分析和解决问题的能力,充分发挥学习的主观能动性。各种教学法各有优势和特点,混合授课模式通过合理规划来选择不同教学法应用于不同章节,让课堂教学达到高质高效,是提高学生整体素质的有效途径。