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关键词： 食品化学   课程思政   教学改革  

摘要： 指出了食品化学是食品类专业的一门重要的专业基础课,基于课程特点,结合课程思政的教育理念,探索了食品化学课程中思想政治教育的设计,将爱国情怀、自豪情怀、食品安全和社会责任意识、科研精神、不屈的创新意识、辩证唯物主义思想、就业观念等融入教学过程中,以促进学生思想政治素质和专业知识同时提升。

关键词： 食品分析与检测   考试改革   多元化考核   评价  

摘要： “食品分析与检测”是食品科学与工程、食品质量与安全专业的一门专业核心课,是培养学生科研能力、创新能力、动手操作能力的关键环节。从“食品分析与检测”课程的特点出发,提出了一种基于过程评估的新型“食品分析与检测”课程评价模式,注重过程评估和实践能力评估。

关键词： 食品安全风险分析   食品质量管理   内涵  

摘要： 近年来,食品质量安全问题层出不穷,食品质量安全问题得到了越来越多的关注。但由于其表现形式及产生原因的复杂性,食品质量管理工作的有效开展面临着巨大的挑战。食品安全风险分析是对食品中所含有害物质进行快速分析、确定的一种评估系统,在食品质量管理中非常重要。本文从其内涵以及在食品质量管理中的应用效果这两方面进行探讨分析,并提出食品质量管理的相关措施,以提高食品安全管理水平。

关键词： 糕点   监督抽检   结果分析   食品添加剂   微生物  

摘要： 目的分析我国2016-2019年糕点的食品安全形势,及时发现3类糕点中的食品安全隐患,并提出监管建议。方法汇总2016年至2019年前三季度糕点制品的国家安全监督抽检结果,对其整体和不合格项目等信息进行分析。结果从2016年1月至2019年9月,全国共抽检糕点13.2万批次,检出不合格样品4522批次,总体合格率为96.57%。按照抽检区域进行分类,其中华南地区的总体合格率最低,仅95.32%;按照食品细类进行分类,其中糕点的合格率为96.08%,月饼和粽子的合格率分别为97.64%和99.31%。不合格原因主要包括食品添加剂(主要包括防腐剂和铝的残留量)、微生物(主要是菌落总数)、品质指标(主要是过氧化值和酸价)和真菌毒素的超标。结论我国华东地区和华中地区糕点中的问题以超范围超限量使用食品添加剂为主,华东地区和华南地区的微生物污染和脂肪氧化问题也是糕点中主要的食品安全问题。

关键词： 啤酒食品添加剂   产业链结构   GB 2760-2014   结构变动   原料成分  

摘要： 为了规范食品添加剂的使用、保障我国消费者的饮食安全,国家根据《中华人民共和国食品安全法》的相关标准于2014年12月24日制订了GB 2760-2014《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》等37项标准,并于2015年5月24日开始正式实施。

关键词： 食品安全风险   食品质量管理   食品安全  

摘要： 针对食品安全风险分析的主要内容进行分析,具体包含食品风险的管理、交流及评估等。针对食品安全风险的特征,提出食品安全风险分析在食品质量管理中的运用对策。构建良好的食品安全管理环境,强化食品质量管理力度,使人们能够健康、安全饮食。

关键词： 食品添加剂   化学物质   三聚氰胺   孔雀石绿   瘦肉精   有害物质   苏丹红   非法添加物  

摘要： 说到食品添加剂,很多人会想起“苏丹红”、“孔雀石绿”、“三聚氰胺”、“瘦肉精”等字眼,觉得食品添加剂都是损害健康的有害物质。其实,这些根本就不是食品添加剂,都是与食品添加剂无关的化学物质,个别黑心厂商违背法律和道德私自添加,属于“非法添加物”。

关键词： 食品工艺学   创新创业能力   应用型人才培养  

摘要： 为了培养满足食品工业发展要求的创新创业型人才,实现人才培养目标,在《食品工艺学》课程的教学内容、教学方法、考核方式、创新创业能力培养等方面进行探索,基于人本主义教育思想,提出了重构教学内容、采用翻转课堂的教学模式、多元化的教学评价等改革教学方法,对提高教学效果、培养学生的自主学习能力、科研创新能力和解决问题能力发挥了积极作用。

关键词： 散装糕点   食品安全   微生物   食品添加剂  

摘要： 目的了解广东省现制现售散装糕点的食品安全状况,分析存在的主要问题,为食品监管部门提出监管建议。方法选取广东省珠三角及粤北、粤东、粤西4个地区有代表性地市各1~2个,按照统一的检验方法和判定标准对这些地市部分现制现售的散装糕点进行检验和评价,对检验结果进行分析。结果共检验散装糕点332批次,其中问题食品6批次,问题样品发现率1.81%,其中1.2%的样品存在微生物项目的问题,问题项目主要为菌落总数;0.6%的样品存在食品添加剂项目的问题,问题项目主要为人工合成着色剂。结论2018年广东省现制现售散装糕点食品安全状况总体良好,但亦存在一定的共性食品安全问题,监管部门有针对性的制定监管措施,进一步规范散装糕点经营生产活动。

关键词： 食品添加剂   配料表   开发新产品   排斥心理   加工食品   新闻媒体   消费者  

摘要： 我们生活在一个物质丰富的时代,走进商场、超市,琳琅满目的商品,尤其是各种加工食品使人垂涎欲滴,我们查看食品的包装,在配料表里都会看到食品添加剂的身影。近年来,人们对自身健康的关注加之新闻媒体对各种添加剂事件的大量报道,消费者对食品添加剂日益敏感和不安以致产生排斥心理。另一方面,食品添加剂行业仍在开发新产品,开拓新市场。为此,我们有不少疑惑,食品添加剂为何物?它们有什么作用?食品添加剂安全吗?这些都有待于我们进行更深人的了解和探讨。