课程文献中心 更多>>

关键词： OBE理念   混合式教学   营养与食品卫生学  

摘要： 目的基于OBE理念探讨"任务驱动+全过程考核"混合式教学模式在营养与食品卫生学教学中的应用。方法对本校2015级预防医学本科生进行教学模式改革试点及效果评价。结果实验组学生的作业完成质量、分组代表上台展示质量以及期末成绩均显著高于对照组(P<0.05)。结论以OBE理念为基础的混合式教学模式可以提高学生的学习兴趣,提升学业成绩,更加有利于培养学生的实践及创新能力。

关键词： 现代食品工业   工程认证   食品添加剂课程   教学改革   《食品添加剂》   教育模式比较   知识点   针对性  

摘要： 在现代食品工业发展中食品添加剂起到了相当重要的作用,其应用满足了大众对安全、风味、营养的要求。但目前我国高校的《食品添加剂》课程在设置时通常课时较少,且教育模式比较单一,知识点分散且繁多,导致教学效果不佳,实践能力缺乏致使学生缺乏应用能力。为此,本篇文章针对这一问题,针对性的开展了关于工程认证背景之下改革食品添加剂课程改革的研究,仅供参考。

关键词： 食品添加剂   身体发育   合格范围   小学生   零食   负担过重   摄入过量  

摘要： 要问小学生最爱吃什么零食,十个人就会有九个人回答你:辣条。既然孩子们这么喜欢吃辣条,那么我们不妨来了解一下这种零食。市面上销售的辣条为追求□感和色泽,多数会使用大量的添加剂。这些添加剂或许在国家规定的合格范围内,但因为□味好,孩子一次会吃上好几包,这样就会摄入过量的食品添加剂。孩子的身体发育还不完全,摄入过量的添加剂会使脏器负担过重,功能受损。

关键词： 食品添加剂   历史   功能   局限性  

摘要： 文章从历史方面介绍了食品添加剂的起源,人类使用食品添加剂的发展;介绍了食品添加剂的分类、功能与危害,从全面了解食品添加剂;从中国国情出发,对比中国与欧美发达国家,讨论了中国食品添加剂在实际情况、风险评估、法律法规三个方面的局限性,给公众一个正确的关于食品添加剂的导向。

关键词： 含铝食品添加剂   EDTA二钠溶液   提取   ICP-MS  

摘要： 以乙二胺四乙酸二钠溶液为提取剂,选择性提取面制品及糕点中含铝食品添加剂残留铝,提取液酸化后用ICP-MS测定,实现了面制品及糕点中添加剂残留铝的准确测定。考察了超纯水、氢氧化钾溶液、硝酸溶液(2%)、EDTA二钠溶液及草酸溶液对食品中添加剂残留铝的提取效果和选择性,研究了EDTA二钠提取剂浓度、提取时间、提取温度及振摇时间间隔对添加剂残留铝提取效率的影响。结果表明,最佳提取条件为EDTA二钠提取剂浓度300μg/mL、提取时间30min、提取温度90℃、振摇时间间隔10min。对海苔麻花及蛋糕分别进行50mg/kg、100mg/kg两种梯度加标,加标回收率为98.0%~100.5%,相对标准偏差为1.36%~2.58%,方法检出限为0.026mg/kg,定量限为0.087mg/kg。

关键词： 翻转课堂教学模式   “食品分析”教学   线上线下  

摘要： 为了提升"食品分析"课堂教学效率,文章首先分析了"食品分析"教学现状,然后提出了翻转课堂教学模式在"食品分析"教学中的应用,包括时间方面:对课前、课中、课后三阶段准确定位;空间方面:线上线下完美结合;知识方面:实现知识的传递、内化、构建。

关键词： 创新探索   营养与食品卫生学   食品安全事件   三聚氰胺事件   课程实验教学   人体健康   三鹿   食品安全问题  

摘要： 随着生活水平日益提高,人们对饮食的追求渐渐发生了转变,如今人们在饮食方面不仅要求吃得饱,还要吃得好,更要吃得舒心、吃得放心。然而,近年诸如三鹿三聚氰胺事件、健康元地沟油事件、年福喜臭肉门事件等食品安全事件频频发生,这使得食品安全问题日趋成为人们关注的焦点。营养与食品卫生学是一门基于饮食视角研究影响人体健康因素的一门学科。

关键词： 网络订餐   立法,食品   数据收集  

摘要： 目的了解2018年山西省网络订餐餐饮食品的卫生状况,为网络订餐餐饮食品相关标准的制定及安全监管提供数据依据。方法按照2018年《山西省食品安全风险监测方案》要求,全省11个市疾病预防控制中心通过近年消费量大、人气高的网络订餐服务平台,对其经营的米面制品、中式凉拌菜、热菜、盒饭(饭菜混合)四大类食品下单进行采购。按照2018年《全国食源性致病菌监测工作手册》规定的检测方法对食品样本进行微生物学检测。结果2018年抽检网络订餐餐饮食品共194份,合格样品168份,总体合格率为86.6%。其中热菜合格率最高为100%,中式凉拌菜合格率最低,仅为80.2%。不合格项为大肠埃希菌超标和食源性致病菌。抽检的194份样品中共检出食源性致病菌35株,总体阳性检出率为18.0%;其中蜡样芽孢杆菌污染最为严重,检出27株,检出率为13.9%;其次为金黄色葡萄球菌。结论山西省网络订餐餐饮食品总体卫生情况不容乐观,主要体现在大肠埃希菌超标严重;中式凉拌素菜和米面制品微生物的污染严重,特别是易受蜡样芽胞杆菌和金黄色葡萄球菌的污染,对民众的健康存在一定的威胁,应引起食品药品监管部门的重视。

关键词： 食品安全法律   食品卫生安全   《食品安全法》   知识问答   法律体系建设   食品行业   质量监控   大众生活  

摘要： 食品卫生安全不仅对人们的身体健康、生命安全有着重要影响,还影响着经济的发展及社会的稳定,因此,已然转变成全球公众普遍关注的共同话题。食品是人类的基本消费品,随着社会大众生活水平的不断提升,食品质量及其安全性越来越为人们所重视,近年来,我国陆续爆发了诸如苏丹红、地沟油、禽流感、问题奶粉等食品卫生安全事件,这无疑警示我国食品行业存在的诸多不足。然而当前我国对食品行业的质量监控还存在极大的发展空间,不少法律法规仍旧不够完善。所以,建立完善食品卫生安全法律体系对推动我国食品行业的健康稳定发展至关重要。为推动《食品安全法》的学习和贯彻实施,配合公民学好用好该法,全国普法办、全国人大法工委联合组织参与《食品安全法》立法工作的专家编著了《食品安全法律知识问答》。为此,本文在对《食品安全法律知识问答》一书进行评述的基础上,对食品卫生安全法律体系建设进行研究分析。

关键词： 我国   食品添加剂   食品质量安全  

摘要： 现如今,多数食品生产厂家在食品生产中都会加入食品添加剂,以吸引消费者,延长食品的有效使用期。基于此,本文首先介绍了食品添加剂的有关知识,然后分析了食品添加剂存在的主要问题,最后提出了提高食品安全的有效措施。