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关键词： 亚硝酸盐   熟肉制品   食品添加剂   食品检测  

摘要： 目的了解中国熟肉制品中亚硝酸盐的含量。方法 2012-2015年采集中国流通环节和餐饮环节的熟肉制品,采用国标GB 5009.33-2010方法对样品中的亚硝酸盐含量进行检测,采用GB 2760-2014《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》进行判定。结果 2012-2015年共检测熟肉制品19 360份,亚硝酸盐的平均值为9.7 mg/kg,含量范围为未检出~85.3 mg/kg,超标率为4.8%(922/19360),各类熟肉制品中,内脏的亚硝酸盐平均含量最高为16.6 mg/kg,农贸市场的超标率显著高于其他采样环节,散装样品的超标率为定型包装的5.8倍。四年间超标率呈逐年下降趋势,主要问题是农贸市场的散装酱卤肉制品,超标率为9.5%(327/3461)。结论目前中国市场上熟肉制品中的亚硝酸盐总体使用情况较好,散装样品是超标的主要问题,熟肉制品中来源于亚硝酸盐的风险较低。

关键词： 食品安全检验   食品添加剂   威慑作用   首要关键   食品安全领域   食品抽样   不法分子   存在的问题  

摘要： 一、现阶段我国食品安全领域存在的问题1.食品添加剂过量。我国针对食品安全制定了很多规定,在一定程度上保障了食品安全,对不法分子也起到了一定的威慑作用,但仍有很多企业无视法律的存在,为了谋取利益而在食品中添加过量的添加剂,因为添加剂能够提升食品的口感。

关键词： 食品安全教育   食品安全保障   公众认知   食品添加剂   筹备过程   亚运会   认知态度   筹备工作  

摘要： 随着2022年杭州承办亚运会的临近,食品安全保障相关的筹备工作尤其是检测队伍的实训计划正在紧锣密鼓地推进,而筹备过程中的食品安全教育以及公众对检测问题的正确认知态度是关系到能否有效凝聚社会力量、动员全城市民协力确保赛事顺利举办的关键因素。尤其是对于食品添加剂,公众普遍存在认知盲区和误区。

关键词： 体验式教学   食品微生物学   教学改革  

摘要： 本文针对我国高校目前在食品微生物学课程的教学现状,引入体验式教学的理念,结合体验式教学的定义及特征,以学生为中心,通过增加学生的感官体验、互动过程、操作体验、实践经历等促使其主动去探索发现。通过“情境设置—主体体验—评价体验—体验迁移”的模式,而不是单一的知识灌输,提升学生对食品微生物学的认知兴趣和主动性,增加学生的学习积极性和创造性,启发学生进行自主的知识构建,达到更好的教学效果。

关键词： 高效液相色谱   食品检测   应用  

摘要： 高效液相色谱(HPLC)是一种快速、新型、有效的检测技术,是色谱法的一个重要分支。HPLC能够快速准确地检测出食品中营养物质含量、添加剂种类以及有毒物质成分,在食品安全领域应用广泛,为食品安全提供保障。本文主要论述了HPLC在食品营养成分、食品添加剂,以及有毒有害物质检测中的应用。

关键词： 食品化学   数字化   教学改革  

摘要： 食品化学是食品质量与安全专业的一门重要的专业基础课,针对医学院校食品化学教学过程存在的问题进行改革。通过以建设数字化课程为基础,优化教学内容,改革教学手段,提高了学生的积极性,增加了教师与学生互动的机会,获得了较好的教学效果。

关键词： 食品化学   教学改革   混合式教学  

摘要： 随着高校"新工科"建设和"金课"建设的推进,食品学科食品化学课程教学模式面临着新的形势和挑战。分析了新形势下食品化学课程教学改革的必要性,并对线上线下混合式教学在食品化学课程教学中的应用进行探讨,以期为相关课程的教学改革提供参考。

关键词： 苯甲酸钠   化学防腐剂   食品添加剂   毒理作用   检测方法  

摘要： 在人们的日常生活中防腐剂已经被大范围应用在各个行业,国内食品行业中应用最广泛的防腐剂是苯甲酸钠,本文主要对其进行探讨,重点分析它的防腐原理和作用,以及常用的苯甲酸钠检测方法。

关键词： 中国传统食文化   “食品微生物学”课程教学   教学效果  

摘要： 为了促进中国传统食文化在教学中的融入,文章首先阐述了中国传统食文化融入"食品微生物学"课程教学的可行性,然后阐述了中国传统食文化融入"食品微生物学"课程教学的实践,最后分析了中国传统食文化融入"食品微生物学"课程教学的效果。

关键词： 脱氢乙酸钠   食品添加剂   遗传毒性   安全性评价  

摘要： 目的研究脱氢乙酸钠(Na-DHA)的遗传毒性。方法细菌回复突变试验采用鼠伤寒沙门菌TA97a、TA98、TA100、TA102和TA1535菌株,设1 667、556、185、62和21μg/皿5个剂量组,同时设自发回复突变组、溶剂对照组和阳性对照组,在加和不加代谢活化系统(S9)的情况下计数每皿回复突变菌落数。微核试验采用昆明小鼠,设549.0、275.0和137.0 mg/kg BW 3个剂量组,同时设阴性对照组和阳性对照组,Na-DHA灌胃给予小鼠2次,间隔24 h,末次给予6 h后取股骨做骨髓涂片,观察红细胞(RBC)、嗜多染红细胞(PCE)和出现微核的嗜多染红细胞(MN)数,计算每组PCE/RBC和MN/PCE(微核发生率)。体外哺乳类细胞染色体畸变试验采用中国仓鼠卵巢(CHO)细胞,设2 000、1 000、500μg/ml 3个剂量组,同时设阴性对照组、溶剂对照组和阳性对照组,处理6和24 h,观察300个中期分裂相/组,记录畸变类型和数目,计算畸变率。结果各剂量组TA97a、TA98、TA100、TA102和TA1535的回复突变菌落数与自发回复突变组比较,差异均无统计学意义(P>0.05)。各剂量组微核发生率与阴性对照组比较,差异均无统计学意义(P>0.05)。各剂量组CHO细胞染色体畸变率与阴性对照组比较,差异均无统计学意义(P>0.05)。自发回复突变组和阴性对照组三项试验的回复突变菌落数、微核发生率及染色体畸变率均低于阳性对照组,差异有统计学意义(P<0.01)。结论本研究条件下,未发现Na-DHA具有遗传毒性。