课程文献中心 更多>>

关键词： 食品添加剂   标准   食品安全   食品安全监管  

摘要： 目前食品添加剂使用标准多仅用于评价食品是否合格,其应用范围具有局限性,针对这一问题,在对我国食品添加剂使用标准本身进行研究的同时,对其在食品安全监督管理中的应用进行了研究与探讨。将食品添加剂使用标准全方位应用于食品安全监管才能充分发挥其应有的效能,全面实现其对食品安全监管的技术支撑作用,有效提高其应有的社会效益。

关键词： 工业技术水平   政府管理机构   研发人员   科研机构   科研人员   食品添加剂   国内外食品   食品安全  

摘要： 《食品工业科技》既是反映当前国内外食品工业技术水平的窗口,又是新技术应用推广的桥梁,面向食品、生物等相关专业的高校及科研机构,政府管理机构,大中型食品企业,覆盖食品各分支行业,不论对企业决策者,还是研发人员都能提供有益的帮助。栏目内容包括:研究与探讨,生物工程、工艺技术、食品安全、分析检测、包装与机械、食品添加剂、贮运保鲜、营养与保健、综述,呈现国内外最前沿的学术成果,为科研人员提供专业指导。

关键词： 预防医学   本科生   营养与食品卫生学   自主学习  

摘要： 目的分析天津医科大学预防医学本科生参与营养与食品卫生学课程自主学习的意愿。方法使用自行设计的问卷对天津医科大学四年级参与专业课学习的预防医学本科生84人进行调查。结果预防医学本科生普遍对自主学习感兴趣,拓展学习和学科前沿等内容是学生认为更适合开展自主学习的部分;但是仅有少部分学生掌握了查阅文献等学习技巧;大部分学生更倾向于在小班中开展自主学习讨论;绝大部分学生认为自主学习有助于提高观察、分析问题能力,并积极参与学习。自主学习意愿与对自主学习的态度、课堂时间分配、以往参与过自主学习的效果、对参与过的自主学习的印象有关(P<0.05)。结论预防医学本科生对自主学习表现出较高的兴趣,但是在开展过程中也暴露出一些问题,教师在开展医学理论课程自主学习的过程中应注意给予学生适当引导,培养其学习兴趣。

关键词： O2O教学模式   线上/线下教学   食品法律法规与标准  

摘要： O2O教学模式是网络学习与传统教学、线上教学与线下教学相互结合的全新教学模式,具有教学资源开放、师生双向互动等特点。高职"食品法律法规与标准"课程比较枯燥、知识点繁杂、条文晦涩且更新速度快,学生缺乏学习兴趣。以"食品添加剂标准"教学为例,设计了基于O2O教学模式的线上线下教学过程,创新教学方法,改变教学现状,取得了良好的效果。

关键词： 化学工业出版社   食品安全标准   食品质量管理   食品安全管理   张晓燕   食品行业   食品安全现状   食品安全监控  

摘要： 食品是人们生存发展所不可或缺的基本物质。结合我国食品安全现状,分析我国当前面临的食品安全问题,显然形势十分严峻。广大消费者不仅关注自身的身体健康,同时也尤为关注下一代的身体健康,因此,食品安全已然成为社会大众所广泛关注的一项热点话题。在实践中,为了切实保障人们的生活质量,并提高食品安全管理水平,应当明确现阶段食品安全管理中存在的实际问题,建设完善我国食品安全法律法规,提升食品安全标准及检测技术,加大食品安全监控力度,进而推动我国食品行业的有序健康发展。《食品质量与安全管理》(张晓燕著,化学工业出版社出版)一书以现代食品安全质量管理体系、方法和手段为框架,全面介绍了与食品质量管理、食品安全管理相关的内容,该书对开展食品安全管理实践研究可提供有益借鉴。

关键词： 佛手凉果   食品添加剂   暴露   风险评估  

摘要： 目的了解佛手凉果食品添加剂的残留水平并评估其人群暴露风险。方法以国标方法测定佛手凉果中二氧化硫、亚硝酸盐、甜蜜素和三氯蔗糖4种食品添加剂的残留量,采用点评估方式评价佛手凉果添加剂的暴露水平。结果二氧化硫、亚硝酸盐、甜蜜素和三氯蔗糖的残留范围分别为2.03~35.34、0.50~1.89、5.00~803.78和1.25~146.94 mg/kg,4种添加剂的残留量均没超过GB 2760-2014和GB 2762-2017中的相关限量,4种添加剂的风险指数(risk index,RI)均小于1。结论4种添加剂的暴露风险较低,但仍不可忽视在凉果生产消费中对4种添加剂的安全风险管理。

关键词： 食品质量与安全   食品质量链   GERT   复杂网络   风险管理  

摘要： 本文提出了一种基于质量链视角的食品质量管理新范式。首先,论证了食品质量演变具有多主体、多阶段、不确定的复杂系统特征。其次,构建了一个基于GERT和复杂网络双网整合的食品质量链网络。该网络由质量环节层级和影响要素层级两部分构成,其中质量环节层级对应食品质量演变过程,由GERT网络来表示;影响要素层级对应质量影响要素与质量环节层级之间的连接以及质量影响要素内部的连接,由复杂网络来表示。在此基础上,进一步提出了食品质量管理新范式。通过搭建双网融合、整体优化的食品生态网络架构,形成双网联动、技术主导的食品质量演变过程,继而实现双网协同、多方共治的食品质量协同控制,最后达成双网更新、数据驱动的食品安全风险管理。

关键词： 拉曼光谱   无损检测   掺假   药物残留   食品添加剂  

摘要： 拉曼光谱技术是一种基于拉曼光谱特异性的快速无损检测方法,在食品无损检测领域中得到广泛应用。对拉曼光谱的原理及其特点进行系统论述,同时列举几种拉曼光谱分析技术,并对拉曼光谱在食品成分检测、食品真伪和掺假检测检测、药物残留检测、食品添加剂及有害成分检测的应用进行重点阐述,根据拉曼光谱技术发展情况对其应用前景进行展望。

关键词： 食品卫生   食品安全监管   环境卫生   安全隐患   垃圾  

摘要： 一、中小型餐饮业食品卫生及食品安全监管中的问题(1)环境设施存在安全隐患。一方面,部分中小型餐饮店铺的周边垃圾成堆,没有专业清洁人员进行及时清理,导致店铺周边环境恶劣;另一方面,很多商家只顾营业挣钱,对店内的环境卫生置之不理,没有做到每天定时清理垃圾,导致店内卫生环境较差,这无疑会给消费者的身体健康埋下隐患。

关键词： 食品安全   食品添加剂   管理维护   措施研究  

摘要： 食品添加剂是为了改善食品的品质、颜色、香味与口味等而加入食品中的化学或者天然的添加物质。食品添加剂能够提升食品各方面的性能,但是在一定程度上也会对食用者的人身安全带来影响。随着人民生活水平的不断提升,居民对于食品安全的要求也日益提高,食品添加剂的使用也要受到更加严格的限制和监督。食品安全企业需要将食品添加剂的使用作为重点,食品监管部门也要制定符合食品安全状况的添加剂种类和标准,让食品生产企业有法可依,有章可循。本文分析了食品添加剂使用的现状,提出了存在的一些问题以及应对措施。