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关键词： 鼠尾藻提取物   抗氧化活性   酪氨酸酶   金属离子   食品添加剂  

摘要： 分别以热水法提取鼠尾藻多糖提取物,超声波辅助-乙醇提取法提取鼠尾藻乙醇提取物.测定鼠尾藻多糖提取物的理化性质、DPPH·自由基清除能力、酪氨酸酶激活活性;金属离子与食品添加剂对鼠尾藻乙醇提取物DPPH·自由基清除活性的影响.结果表明:鼠尾藻多糖提取物多糖含量45.72%,酸解后含有还原性糖;多糖提取物浓度为3.6 mg/mL时,DPPH·自由基清除率可达80.95%,对DPPH·自由基清除的EC50为1.41 mg/mL;该多糖提取物对酪氨酸酶具有激活活性.金属离子对鼠尾藻乙醇提取物DPPH·自由基清除能力均具有增效作用,其中,Fe^3+、Zn^2+相对较大,增效分别达27.21%和38.08%;食品添加剂中维生素C、香兰素、蔗糖和柠檬酸对鼠尾藻乙醇提取物DPPH·自由基清除能力表现为增效作用,而苯甲酸钠表现为抑制作用.可见,鼠尾藻多糖与乙醇提取物可作为抗氧化剂的来源,多糖提取物有作为酪氨酸酶激动剂的潜在价值.

关键词： 食品安全   监督抽检   食品添加剂  

摘要： 目的针对2018~2019年全国食品安全监督抽检情况发现的问题、存在的风险点进行分析。方法采用MicrosoftExcel软件对2018~2019年全国食品安全监督抽检结果进行汇总,分析监督抽检整体完成情况及存在的主要食品安全问题。结果2018~2019年共抽检样品8092655批次,不合格率2.3%。抽检样品共覆盖35个食品类别,2018年仅涉及34个食品类别,2019年增加了食盐这个类别的抽检。检出不合格率较高的食品类别有蔬菜制品、餐饮食品、方便食品等,这3个食品类别在2018、2019两年不合格率基本高于5.0%(除2019年方便食品为4.2%)。结论2018~2019年我国食品安全形势总体平稳,抽检过程中发现在问题主要为超范围、超限量使用食品添加剂、农兽药残留指标不合格问题、微生物污染问题等,这3个问题类别样品占不合格样品总和的70.0%以上,但问题分布情况稳定。

关键词： 工业技术水平   政府管理机构   研发人员   科研机构   科研人员   食品添加剂   国内外食品   食品安全  

摘要： 《食品工业科技》既是反映当前国内外食品工业技术水平的窗口,又是新技术应用推广的桥梁,面向食品、生物等相关专业的高校及科研机构,政府管理机构,大中型食品企业,覆盖食品各分支行业,不论对企业决策者,还是研发人员都能提供有益的帮助。栏目内容包括:研究与探讨、生物工程、工艺技术、食品安全、分析检测、包装与机械、食品添加剂、贮运保鲜、营养与保健、综述,呈现国内外最前沿的学术成果,为科研人员提供专业指导。

关键词： 乳铁蛋白   微生物   食品卫生  

摘要： 食品的安全问题日益复杂,除了自然污染外,人为污染也逐渐增多,检测食品安全受到广泛关注,基于此,本文研究了酶联免疫吸附法(ELISA)在乳制品检测中的应用,涉及乳铁蛋白、黄曲霉毒素、沙门氏菌的检测。希望本文的观点能为关注此话题的研究者提供参考。

关键词： 食品卫生   理化检验   质量控制  

摘要： 如今,随着社会经济学的不断发展和人们生活质量的不断提高,食品安全也已成为社会关注的重大问题。因此,需要加强质量控制,以确保国家和人民的生命财产安全,质量控制是影响食品理化控制和分析结果的重要因素。本文从分析理化分析技术入手,分析质量控制中存在的问题并提出改进建议。

关键词： 抗氧化   光电化学   传感器   食品分析  

摘要： 在新陈代谢过程中,机体会产生大量以自由基为主要形式的氧化活性物质,而抗氧化剂可以通过电子转移的方式捕获并中和自由基,从而有效抵御自由基引起的细胞损害,以保障和维护人体健康.食品作为人体外源性抗氧化剂的重要来源可以有效补充因体内代谢及体液排出而损失的抗氧化物质,因此对食品中抗氧化物质消除自由基的能力即抗氧化能力的测定和评价具有重要意义.光电化学技术作为一种简单快捷、低成本、低背景且高灵敏度的测定方法,能够有效克服光学法、色谱法和电化学法等传统测试手段在抗氧化容量分析中的不足.本文综述了基于半导体及其复合材料的光电化学传感平台的构建及食品体系抗氧化容量分析的研究进展,评论了多种检测体系的特点并对其研究前景进行了展望.

关键词： 果胶   食品添加剂   提取技术   果胶的理化品质   发展趋势  

摘要： 果胶是一种天然、功能型的食品添加剂,具有凝胶、增稠、乳化等作用,现已广泛应用于食品、药品及化妆品等领域。该文着重介绍了近年来国内外果胶提取技术及其对果胶品质的影响,简单阐述果胶的结构和应用,此外,该文对果胶今后研究的重点和提取技术的发展趋势进行分析展望,为果胶提取的研究和发展提供参考。

关键词： 食品工艺学   独立学院   教学改革  

摘要： 食品工艺学是食品科学与工程专业的一门重要的专业核心课,文章根据独立学院办学定位和人才培养目标,围绕教学内容、教学方法、考核形式等方面进行改革与探讨,目的在于提高课堂教学质量,为培养适应社会需求的高素质食品专业应用型技术人才奠定基础。

关键词： 食品化学   课程改革   应用型高校  

摘要： 食品化学是食品相关专业的核心课程之一。基于东莞理工学院定位,结合东莞市食品产业需求,对食品化学课程现有问题进行分析,并围绕优化教学模式、革新教学方法、完善考核方式三个方面对食品化学课程教学进行了改革研究,对培养食品高素质应用型人才具有重要意义。

关键词： 食品微生物学   辩证法   课堂教学  

摘要： 本论文分析了食品微生物学教学内容中蕴含的辩证法思想。食品微生物与人类的关系体现了对立统一规律,单细胞微生物生长曲线体现了量变质变规律,菌种选育的技术发展体现了否定之否定规律,食品保藏体现了外因和内因的关系,微生物的共同特点和种类多样性体现了共性和个性的关系,而细菌的一般结构和特殊结构体现了结构与功能的关系。因此,食品微生物教学内容中蕴含着丰富的证法思想。恰当运用辩证法思想,有助于提高课堂教学效果。