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关键词： 卫生管理水平   食品添加剂   国家法制建设   化工产品   食品安全   应用现状分析   化学   日常生活  

摘要： 食品安全与人们的日常生活、身体健康等息息相关,已经成为衡量人们生活质量、社会卫生管理水平以及国家法制建设的重要指标。目前,社会各界对化学技术、食品添加剂应用等给予了高度重视,在这个过程中人们对化学技术及食品添加剂也产生了一些误解。我国对于化工产品食品添加剂使用标准有着明确的规定,建立了完善的国家食品安全标准体系。

关键词： 幼儿园   食品安全   食品卫生   卫生管理  

摘要： 幼儿园的食品卫生问题关系到幼儿以及教师的健康,需要引起足够的重视。当前幼儿园食品卫生工作还存在硬件设施不完善、日常管理不规范等问题。针对问题,幼儿园要强化自身的食品卫生管理,严格管理食堂工作人员,做好食品采购和加工工作,注重日常消毒工作,创设良好的食品安全环境,切实保证食品安全。

关键词： Additives   beef meatball   cooking   dietary fibre   fat content   texture   QUALITY CHARACTERISTICS   TEXTURE PROFILE   MEAT   BICARBONATE   TEMPERATURE   PROTEIN   IMPACT   FLOUR   RAW   PH  

摘要： This study explored effects of different cooking methods, pork fat addition and food additives on physicochemical and nutritional attributes of beef meatballs fortified, or not, with 3% sugarcane fibre. TPA hardness of meatballs with fibre, cooked in boiling water, was lower compared to oven-baked and pan-fried (47.11, 56.24 and 59.22 N, respectively). Hardness also decreased with increasing fat content (5%, 10%, 15% and 20% fat; 62.07, 56.96, 54.02 and 45.51 N, respectively). Tetrasodium pyrophosphate and sodium tripolyphosphate provided similar results for all parameters except ash content where cooked meatballs with the latter were higher (1.98% and 2.22%, respectively). Cooking loss of 20% fat meatballs with fibre was lower (17.14%) compared to without fibre (20.28%). Loss of nutrients after cooking was lower for oven-baked compared to boiling. Using different ingredients to manipulate quality traits of meatballs is an alternative to manufacture suitable products for different market requirements, for example for elderly consumers.

关键词： 畜产品质量安全   追溯体系   动物检疫   专业人才   食品卫生   食品安全监管   疫病传播   屠宰检疫  

摘要： "民以食为天,食以安为先。"肉品的质量安全关系到人民的身体健康,关系到社会稳定和经济发展。生猪屠宰检验是保障猪肉产品质量安全和防止疫病传播的重要手段。积极开展有效的屠宰检疫和检验,需要从业人员具备良好的疫病诊断、兽医食品卫生、肉品检测、动物检疫等专业人才的良好的素质,强化全过程畜产品质量安全和食品安全监管,建立健全追溯体系,确保人民群众"舌尖上的安全"。为此,做好畜产品质量安全监管工作意义重大。

关键词： 高效液相色谱   食品添加剂   检测   应用  

摘要： 目前,我国食品生产加工过程中仍然存在一些问题,食品安全问题成为社会高度重视的问题,对于食品添加剂的使用,国家有着严格的规定,要重视提高相关技术水平。高效液相色谱法能够对食品添加剂进行检测,且具有操作简便、检测准确度高的特点,在食品安全工作中发挥着重要作用。本文通过对高效液相色谱的概念和使用方法进行论述,方便大家参考。

关键词： 健康中国   营养计划   食品卫生与营养学  

摘要： 我国正在建设健康中国,全面执行《国民营养计划(2017-2030)》,食品卫生与营养学专业将会备受关注,增设食品卫生与营养学本科专业,培养大批懂营养的专业人才,为建设健康中国提供人才保障,成为了当前一项重要任务。