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关键词： 食品添加剂   阿斯巴甜   三氯蔗糖   甜味剂   科学解读   三字经   食品安全国家标准   五味  

摘要： 三字经说:“酸苦甘,及辛咸;此五味,口所含。”甜味是中国传统五味之一,普遍受到消费者喜爱。而作为食品添加剂的一种,甜味剂也逐渐受到大家的关注。何为甜味剂?按照《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》(GB 2760-2014),甜味剂是指赋予食品甜味的物质,如三氯蔗糖、阿斯巴甜等。

关键词： 食品添加剂   问题   原则   对策建议  

摘要： 在食品的生产加工过程中,不可避免地会使用到食品添加剂。这些食品添加剂可有效改善食品的色泽,增加食品的营养,改善食品的外观,同时也能够起到防止食物腐烂的作用,在我国大多数食品的生产中,会应用到食品添加剂。但是过多的使用食品添加剂也会产生一定的问题。本文在此基础上,对我国当前食品添加剂使用中存在的问题进行探讨,分析产生问题的原因,最后提出具体的对策建议,希望能够改善我国食品添加剂的使用情况。

关键词： 苯甲酸   食品添加剂   黄酒   含量调查   溯源分析   暴露评估  

摘要： 目的对黄酒中苯甲酸的本底含量进行调查与溯源分析,并对我国居民成年饮黄酒者的苯甲酸摄入量进行评估以了解其健康风险。方法从山东省、浙江省、江苏省、福建省、上海市等我国主要五大黄酒产区采集黄酒样品231份及其加工原料15份,并采用液相色谱法对其中苯甲酸及其前体物质的含量进行测定;采用苯甲醛和苯丙氨酸模拟试验以及实际样品加速试验对黄酒中苯甲酸的来源进行溯源分析;并采用简单分布评估方法对我国居民成年饮黄酒者的苯甲酸摄入量进行评估。结果黄酒中苯甲酸检出率为99.13%(229/231),含量范围为ND(未检出)~37.00 mg/L,均值为2.28 mg/L。其中,98份成品酒中,苯甲酸检出率为100.00%(98/98),含量范围为ND^1.60 mg/L,均值为0.52 mg/L;133份基础酒中,苯甲酸检出率为98.50%(131/133),含量范围为ND^37.00 mg/L,均值为3.58 mg/L。溯源分析结果显示,黄酒中苯甲酸主要来自加工原料带入、苯丙氨酸降解以及苯甲醛氧化生成。暴露评估结果显示,我国黄酒消费人群苯甲酸的平均暴露量为0.001 mg/kg BW,占每日允许摄入量(ADI)的0.02%;P95暴露量为0.005 mg/kg BW,占ADI的0.1%。结论黄酒中苯甲酸的检出率高但本底含量较低,其主要来源为加工原料带入、苯丙氨酸降解以及苯甲醛氧化生成;我国居民成年饮黄酒者的苯甲酸的暴露风险较低。

关键词： 食品工艺学   网络教学   新媒体时代   教学模式改革   课堂教学效果   互联网资源   新媒体应用   网络课程教学  

摘要： 新冠肺炎疫情特殊时期,全球各类院校不得不利用互联网开展网络教学,网络教学对于大多数院校与学生还属于探索阶段。如何利用新媒体使得网络教学达到课堂教学效果,甚至超越课堂教学效果,是当下所有教育者都必须思考与探索的问题,而有关此方面的研究相对较少。本文就以"食品工艺学"课程为例,通过分析互联网资源及新媒体应用的优势,同时结合"食品工艺学"课程的教学特点,对如何利用新媒体开展网络教学及教学模式改革进行探索与研究。

关键词： 食品添加剂   白酒生产   白酒产品   酒精度   市场监督管理   不合格项目   重金属污染物   品质指标  

摘要： 一、白酒产品主要抽检项目及不合格项目根据国家市场监督管理总局公布的数据及白酒生产许可证审查细则,白酒主要抽检项目包括甜味剂等食品添加剂、铅等重金属污染物、塑化剂等其他污染物、酒精度等品质指标等20多个指标。

关键词： 超高效液相色谱法   饮料   防腐剂   甜味剂   合成着色剂  

摘要： 目的建立超高效液相色谱法(ultra performance liquid chromatography,UPLC)测定水果茶饮料中常见的13种防腐剂、甜味剂和着色剂的分析方法。方法样品经超声加热除去二氧化碳或乙醇后稀释、离心、过滤后直接进样,采用Agilent ZORBAX Eclipse Plus C18(50 mm×2.1 mm,1.8µm)色谱柱分离,以甲醇-乙酸铵(0.02 mol/L)为流动相进行梯度洗脱,柱温28℃,流速0.5 mL/min,采用二极管阵列检测器切换波长分析,外标法定量。结果13种待测成分在6 min内良好分离,质量浓度在0.05~10µg/mL范围内线性良好,相关系数r 2均大于0.999;定量限为0.010~0.025μg/mL;平均加标回收率在92.1%~101.0%之间;重复性和精密度RSD(n=6)在5.0%以内。结论该方法快速、准确,适合用于饮料中13种防腐剂、甜味剂、合成着色剂定性、定量测定。

关键词： 食品   分析   检测   关键技术  

摘要： 食品安全问题成为社会各界人士关注的重点,有效的食品安全检测技术可以保证食品的安全性并可以提升人们的生活质量。在食品安全检测过程中工作人员应充分利用科学有效的检测技术进行分析工作,确保食品检测结果的准确性,为提高人们的生活品质提供保障,有效避免因食品安全问题导致的不良事件。

关键词： 健康指数   日常饮食   防腐作用   食品添加剂   营养均衡   零食   调味料  

摘要： 绿灯级零食安全指数:健康指数:食用建议:每天适量,生活健康无糖麦片、水果干、坚果等绿灯级零食多由天然食材制成,营养均衡,糖分和脂肪含量相对较低,可以看成是对日常饮食的"营养辅助"。它们甚至被称为"半主食"。在制作过程中,绿灯级零食添加的调味料和食品添加剂都比较少,食用之后对身体产生的副作用自然也就少。不过,正是由于少了起防腐作用的添加剂,因此绿灯级零食的保质期相对较短,在食用之前我们要特别留意它们是否过期变质。

关键词： 食品添加剂行业   发展趋势   研究  

摘要： 随着我国社会经济的不断发展,人们的生活水平和生活质量在不断提高,对于食品方面提出了诸多要求。在当前时代下,食品添加剂行业得到了蓬勃发展,但是食品添加剂行业还存在诸多问题急需解决,这就需要相关工作人员加强对食品添加剂行业的分析以及思考,结合我国食品添加剂行业的发展方向以及发展前景,提出针对性的解决措施,从而推动食品添加剂行业的良好发展。

关键词： 食品添加剂   安全问题   安全管理   策略分析  

摘要： 我国作为人口大国,每年的食品消费额也占据了我国消费总额相当大的比例。那么在食品生产与消费的过程中,食品安全始终是人们最为关心的问题。随着近些年食品安全问题的不断爆出,也给人们的生活带来了很多影响。对此,相关部门与相关人员要进一步完善食品添加剂安全管理制度。本文也将从多个角度出发,分析具体的可行性方法。