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关键词： 食品添加剂   课程思政   教学改革  

摘要： 食品添加剂是食品类专业的限选课,具有鲜明的思政元素。为提高该课程教学效果,结合高校当前思想政治教育的特点,将食品添加剂课程教学中融入思政元素。文章探讨了食品添加剂课程实施课程思政的必要性和可行性,并从思政教育目标、课程思政融入点和元素设计、教学方法和课程考核方式等方面进行了改革与实践。

关键词： 食品添加剂   配料表   着色剂   乳化剂   稳定剂   甜味剂   诱惑力  

摘要： 一到夏天,各种漂亮诱人的冰激凌登场,对大人来说都颇具诱惑力,更何况是爱吃甜食的孩子.见到孩子渴望的眼神,父母总是不忍,为什么不建议孩子吃冰激凌?孩子多大能吃?冰激凌里都有什么冰激凌英文是Ice cream,直译为冰奶油,从名称上就能知道其中主要的成分了.仔细看看冰激凌配料表,大致包括:水、乳、蛋、甜味剂、油脂和其他食品添加剂(包括稳定剂、乳化剂、着色剂以及各种口味来源的香料等).

关键词： 屠宰检疫   防疫工作   动物屠宰   食品卫生   肉类行业   肉类食品   显著成效   卫生部门  

摘要： 食品卫生、安全关乎于民生问题,我国经济建设取得了显著成效,我国居民的收入得到了大幅度增加,相对应生活品质也提升明显,三餐对肉类食品需求加大,所以动物屠宰检疫,变得也越发重要。随着国家卫生部门对肉类行业和从业者的要求加大,动物屠宰检疫应该注意的问题也变得更多,目的是为了保证广大人民群众可以吃到健康放心的肉类食品。目前动物屠宰防疫工作是每个人都要重视的事情,行业从业者要配合有关部门的防疫检查,做到严格把控。建立健全操作规范,屠宰场要做工人上岗前培训,举行考核,对于不合格人员不许上岗。

关键词： 探究式教学模式   食品微生物学   实验教学  

摘要： 在食品微生物学当中融入探究式教学模式,可以优化食品微生物实验的教学模式。实践证明,探究式的教学实践与教学评价,对教学效果有一定的提升效果。本文从基础性实验与综合设计性实验两方面入手,对探究式教学模式在食品微生物学实验教学中的应用展开了探析。

关键词： 天然防腐剂   化学防腐剂   食品添加剂   微生物源   化学物质   抗菌能力   保质期   安全隐患  

摘要： 作为日常生活中常见的食品添加剂,防腐剂大多以化学物质合成,具有一定的化学安全隐患,稍有不慎就会危害人体健康。而微生物源天然防腐剂则不同,它是一种安全无害、稳定性高、抗菌能力强的防腐剂,主要从动植物和微生物中进行提纯发酵,进而培养提取出新型的天然防腐成分,能够延长食物腐烂的期限,提高保质期,同时避免化学防腐剂带来的安全问题。

关键词： 食品   卫生   安全   管理举措  

摘要： 俗话说"民以食为天",由此可见,食品安全问题对社会的发展、人民的健康等具有直接的影响。近些年,人民的生活水平不断提高,对饮食的质量、口感、安全性与健康等问题越发重视,食品卫生安全已经成为了大众以及社会各界关注的焦点问题。为了有效杜绝"三氯氰胺毒奶粉"及"苏丹红"等事件的再次发生,长久有效地做好食品卫生管理举措的研究、实施,可保证食品卫生安全质量,确保全民饮食安全。

关键词： 高效液相色谱法   食品添加剂   检验   应用  

摘要： 在食品生产过程中,企业会在食品中添加防腐剂、食品甜味剂、抗氧化剂、色素等添加剂。然而不合理使用添加剂会对消费者的健康造成直接影响。高效液相色谱法作为一种检验方法,可以有效检测出食品中各类添加剂的含量。本文分析了高效液相色谱法在食品添加剂检验工作中的应用。

关键词： 评议意见   最大残留限量   食品添加剂   食品卫生法   标准和规范   通报   意见和建议  

摘要： 日本卫生劳动和福利部拟修订食品卫生法案项下食品及食品添加剂标准和规范,其中与水产有关的内容为,拟将除草剂烯禾啶在鱼中最大残留限量由不得检出修改为0.20 ppm。经研究,提出如下意见和建议。一、对外评议意见对该通报中涉及水产的内容暂不对外提出评议意见。理由如下:通报拟定烯禾啶在鱼中最大残留限量由不得检出修改为0.2 ppm,与日本原法案比有所放宽,但是否科学合理,因目前我国相关的基础研究不足,无从判断,因此,暂不对外提出评议意见。

关键词： 中央厨房   专间环境   加工食品   卫生管理  

摘要： 目的了解湖南省中央厨房专间环境及加工食品的卫生状况,发现主要食品安全风险及隐患,为加强专间管理,采取针对性措施提供依据。方法 2018年10~11月,以湖南省内所有已取得《食品经营许可证》且在正常经营的中央厨房为研究对象,选择专间的温湿度、尘埃粒子数、空气中细菌平均浓度、紫外线辐射强度,以及物体表面、食品从业人员手表面和加工食品的微生物指标进行检测。结果检测43家中央厨房的86间专间(每家2间),达到食品洁净室要求的比例为18.6%(16/86);温度符合餐饮操作规范要求(≤25℃)的比例为96.5%(83/86);紫外线辐射强度符合要求(≥70μW/cm^2)的比例为3.5%(3/86);物体表面菌落总数符合要求(≤20 CFU/m^2)的比例为58.1%(50/86),食品从业人员手表面菌落总数符合要求(≤300 CFU/只)的比例为34.9%(29/83);物体表面大肠菌群检出率为15.1%(13/86),食品从业人员手表面大肠菌群检出率为4.8%(4/83);加工肉类食品菌落总数和大肠菌群符合要求(GB 2726-2016《食品安全国家标准熟肉制品》)的比例为90.7%(78/86),未检出金黄色葡萄球菌和沙门菌。结论湖南省中央厨房专间在紫外线消毒、环境洁净度、物体表面和食品从业人员手表面的细菌污染等方面问题较为突出,有必要加强对中央厨房专间的针对性卫生管理。

关键词： 料酒   爱德万甜   甜味剂   法律管制   食品添加剂  

摘要： 当前我国对料酒中爱德万甜的检测和管控过程存在一定不足,且在法律规制上也存在不规范之处,基于此,该研究针对料酒中爱德万甜的检测方法进行了研究,针对当前料酒中爱德万甜检测方法较为落后的情况,提出一种高效便捷的低成本检测方法,便于社会民众和相关部门进行监督检查。对我国料酒中爱德万甜的法律管制问题进行分析,总结五类法律管制不足问题,借鉴国外先进成功经验,针对我国料酒中爱德万甜的法律管制问题提出对应建议,保障消费者合法权益,维持料酒市场稳定运行。