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关键词： 中华预防医学会   食品卫生   信息交流中心   认知误区   健康传播   中国疾控中心   科学解读   益生菌  

摘要： 近年来,益生菌(probiotics)的作用越发受到人们的重视,但不少消费者对益生菌仍存在诸多认知误区。日前,科信食品与营养信息交流中心联合中国疾控中心营养与健康所、中华预防医学会食品卫生分会、中华预防医学会健康传播分会等专业机构发布了《科学认识益生菌——澄清益生菌的10个常见认知误区》,帮助消费者更加全面了解益生菌的相关科学知识。

关键词： 食品工艺学   混合式教学模式   翻转课堂   应用效果  

摘要： 混合式教学模式已成为高等教育教学改革中的新模式,旨在更高效地提升教学质量,更好地培养专业人才。针对食品科学与工程专业《食品工艺学》专业核心课程的教学现状,根据课程教学目标和教学内容,采用线上学习结合线下学习的教学模式,通过面授教学和翻转课堂教学等教学方式,基于慕课平台开展《食品工艺学》混合式教学模式的应用研究,并结合问卷调查结果,对该模式的应用效果进行了分析。结果表明,《食品工艺学》采用混合式教学模式可有效提高学生的学习效率及自主学习积极性,使学习资源实现多元化、方便化和个性化。该模式也为应用于其他专业课程的教学起到很好的示范效果,可进一步推广应用。

关键词： 食品生物技术   食品原料   食品添加剂   食品发酵   食品加工   蛋白质工程   征稿函   现代生物技术  

摘要： 食品生物技术是生物技术在食品原料生产、加工和制造中的应用的一个学科。它包括了食品发酵和酿造等最古老的生物技术加工过程,也包括了应用现代生物技术来改良食品原料的加工品质的基因、生产高质量的农产品、制造食品添加剂、植物和动物细胞的培养以及与食品加工和制造相关的其他生物技术,如酶工程、蛋白质工程和酶分子的进化工程等。

关键词： 二维液相色谱   食品行业   食品分析  

摘要： 食品的种类繁多且基质复杂,往往需要使用特异性强、灵敏度高、重现性好的分析方法。二维液相色谱以峰容量大、分辨率和灵敏度高等优势,在食品行业中得以广泛应用。本文旨在论述二维液相色谱技术在食品分析中的应用进展和发展前景。

关键词： 学校食堂   食品安全   食品卫生管理  

摘要： 学校食堂的食品卫生安全关系到广大师生的人身健康,也影响着学校的发展以及社会的稳定。近年来,学校食品安全问题时有发生,文章对我国学校食堂食品健康存在的问题进行深入分析,并从相关人员食品安全意识、食堂食品管理体制、食品安全防范与应急等方面总结对现存问题的解决对策,希望为我国学校食品安全管理工作产生一定积极作用。

关键词： 淀粉   无机盐   碱类   糊化特性   动态流变学行为   凝胶质地  

摘要： 无机盐及碱类添加剂作为食品品质改良剂,在面制食品加工中应用广泛。大量研究表明,该类食品添加剂对面制品品质的改善作用主要基于其对淀粉物理性质的修饰作用。本文综述了近年来关于无机盐和碱类食品添加剂对淀粉糊化回生特性、淀粉糊的流变学行为及淀粉凝胶质地的影响,对比分析了不同种类的无机盐及碱类对淀粉物理性质作用的异同,为各种淀粉基食品合理地选择和使用无机盐及碱类添加剂提供理论指导。

关键词： 熟肉制品   食品添加剂   检测   风险分析  

摘要： 农贸市场摊位及熟食店中散装熟肉制品的卫生状况是居民饮食安全的关键所在,本文通过采集宁波市122家农贸市场熟肉制品摊位和16家熟食店自制或经销的共151份熟肉制品,原料肉涉及5种不同肉类,检测分析了熟肉制品中苯甲酸、山梨酸、脱氢乙酸、胭脂红、亚硝酸盐含量。结果表明,在鸡、鸭、鹅、牛、猪肉类共151批次熟肉制品中,苯甲酸、山梨酸、脱氢乙酸和胭脂红的检出率分别为9.93%、11.26%、5.96%和3.31%;79批次经销样品和72个餐饮服务单位自制样品中,亚硝酸盐的检出率分别为15.19%和1.39%。本研究表明鸡肉和鸭肉类熟肉制品中食品添加剂的超范围使用情况应引起广泛注意。

关键词： 食品安全检测   微生物污染   食品添加剂   营养丰富   色谱技术   微量物质   三废污染   痕量物质  

摘要： 食品既要营养丰富,又要安全,不能含有对人体健康不利的物质。随着食品安全问题日趋严重,严重影响到国民身体健康以及国家经济的发展,导致食品安全问题主要有非法食品添加剂、工业三废污染、农药残留和微生物污染等。但是由于食品中存在许多痕量物质和微量物质,因此在食品安全检测时困难重重。而色谱法具有重复性好、灵敏度高、精确度高等优势,在食品分析中得到广泛的应用。

关键词： PBL教学法   食品添加剂教学   课堂展示  

摘要： 为了使学生掌握课堂上的专业知识,提高食品添加剂教学效果,文章首先阐述了本文的背景和PBL教学法在食品添加剂教学中的应用,然后论述了PBL教学法在食品添加剂教学中的应用效果,最后对PBL教学法在食品添加剂教学中的应用进行了反思。

关键词： 食品生物技术   食品原料   食品添加剂   食品发酵   食品加工   食品领域   蛋白质工程   征稿函  

摘要： 食品生物技术是生物技术在食品原料生产、加工和制造中的应用的一个学科。它包括了食品发酵和酿造等最古老的生物技术加工过程,也包括了应用现代生物技术来改良食品原料的加工品质的基因、生产高质量的农产品、制造食品添加剂、植物和动物细胞的培养以及与食品加工和制造相关的其他生物技术,如酶工程、蛋白质工程和酶分子的进化工程等。生物技术在食品领域中日益显示其巨大的作用与意义。