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关键词： Titanium dioxide   Food additives   Nanoparticles   Magnetic separation   Cytotoxicity   SHORT-CHAIN GLUCANS   MICROPARTICLES   STARCH   ADSORPTION  

摘要： Growing concerns about the potential health effects of nanoscale titanium dioxide (TiO2) have necessitated the need for monitoring the size distribution and physicochemical properties of food additive TiO2 that are present in commercial food. Acid digestion is by far the most widely used method to remove interfering food matrices, but the highly corrosive nature of the reaction could alter the physicochemical properties of the TiO2, which may give a skewed information about the materials. Here, we report an effective approach to extract intact form of food additive TiO2 nanoparticles from processed food through charge-charge interaction between TiO2 particles and charge-switchable starch magnetic beads (PL@SMBs), of which the captured TiO2 is readily harvested by switching the surface charge of PL@SMBs to neutral. The size and surface property of extracted TiO2 were shown to be well maintained due to the mild nature of the reaction. The extracted TiO2 particles from 10 commercial processed food showed a size distribution from 40 to 250 nm with a mean diameter of 115 nm, of which 22 % of them were less than 100 nm. The extracted TiO2 did not exhibit short-term cytotoxicity, but induced cellular oxidative stress at high concentration.

关键词： 食品添加剂   食品科学与工程   天津科技大学   消费者健康   食品工业发展   天然物质   征稿函   人工合成  

摘要： 食品添加剂是为改善食品色、香、味等品质,以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。食品添加剂是食品工业发展的必然产物,食品添加剂法规和标准是保证其安全使用和保护消费者健康的重要措施。鉴于此,本刊特别策划了"食品添加剂与配料的研发与检测"专题,由天津科技大学食品科学与工程学院王浩副教授担任专题主编,主要围绕添加剂作用及原理、添加剂的开发与应用、添加剂的安全性、食品中的非法添加物、添加剂的安全标准法规等方面或您认为有意义的相关领域展开论述和研究,综述及研究论文均可。

关键词： 云课堂   腾讯课堂   食品化学   线上教学  

摘要： 在新冠肺炎疫情的影响下,学生通过各种网络平台集体在线学习专业课。本文对云课堂和腾讯课堂的线上教学在食品化学课程中的实践进行了探索,分别从研究背景、实践教学设计、教学反思等方面进行了阐述。

关键词： 碳酸氢铵   食品添加剂   防结块剂   磺酸盐  

摘要： 由于碳酸氢铵在生产过程中需加入磺酸盐类等助剂促进晶核形成、改善碳酸氢铵晶型、提高碳酸氢铵晶体和母液的分离度,从而来解决或降低碳酸氢铵结块的难题。但这些助剂的加入,给后续工业使用造成影响,应用范围也受限。将工业碳酸氢铵通过打浆洗涤、离心分离、气流干燥、母液除油除添加剂等组合技术,获得符合食品添加剂要求的碳酸氢铵。该技术成功应用于工业化生产,解决了高纯度碳酸氢铵供应紧张的局面,并提高了碳酸氢铵生产企业的经济效益。

关键词： 食品添加剂   新食品原料   安全性评估   普通食品   原辅料   保健食品   食品生产者   疫情防控  

摘要： 为有效防范食品生产者在疫情防控期间因原辅料积压导致的风险,规范食品生产者原辅料的采购、储存和使用管理,近期,江西省市场监管局部署开展食品生产环节原辅料管理专项检查。一查原辅料合法性。包括采购、使用及标识的原辅料是否已开展合法性验证;是否存在非法采购使用野生动物和不明来源的动物源性原料,将只能用保健食品的原料、不宜作为普通食品的原料或未经安全性评估的新食品原料、食品添加剂新品种用于普通食品生产加工。

关键词： 焙烤食品工艺学   蛋制品   说课设计  

摘要： 本文以《焙烤食品工艺学》课程中"蛋制品"教学内容为例,根据课程特点,从教材分析、学情分析、教学方法、教学过程及教学反思5个方面进行说课设计,安排教学过程。通过说课,为实施具体教学提供参考,并加深教师对课程内容的理解,提高教学效果。

关键词： 食品工艺学   食品机械与设备   工程教育认证  

摘要： "食品工艺学""食品机械与设备"是食品科学与工程类专业重要的核心课程,对提升工程教育能力具有重要作用。在分析"食品工艺与设备"的教学现状和实践教学融合的必要性基础上,探索了校内与校外"食品工艺与设备"实践教学的融合和实施效果评价。实践表明,融合教学能激发学生学习主动性,提高学生的工程素养与工程实践能力。

关键词： 食品安全   食品添加剂   农药兽药   食品检测  

摘要： 近些年,随着社会经济的快速发展,食品安全问题日益突出,成为目前社会各界关注的重点。由于食品市场的竞争较为激烈,较多食品生产小企业或者小作坊为了降低生产成本,提升经济效益,违反食品安全规定,非法加入农药、兽药或者食品添加剂等,进而导致各类食品安全问题出现。由此可以看出食品检测的重要性,本文对此进行分析,讨论食品检测措施。

关键词： 课程思政   营养与食品卫生学   思政元素  

摘要： 在全员全过程全方位育人的大背景下,将课程思政理念融于营养与食品卫生学课程教学势在必行。该文以高职预防医学专业营养与食品卫生学课程教学为例,从课程思政教学改革的意义、教学改革目标、教学实施、教学评价等方面进行探讨,为更好开展预防医学专业课程思政改革提供思路与方法。

关键词： 食品卫生   微生物检测   培养基质量控制  

摘要： 影响食品微生物检测的因素复杂,培养基质量稳定性是物料控制中的重要一环。在食品微生物检验中应结合实际建立质量控制程序,完善各项质量控制措施。了解不同标准对培养基性能的质量要求,交流在实际工作中遇到的问题。