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关键词： 发酵技术   食品添加剂   发酵作用   发酵产品   营养价值   微生物   规模化生产   有效改善  

摘要： 通过利用微生物独有的发酵作用,加上一些现代化的技术手段,规模化生产发酵产品的技术,被称为发酵技术。利用发酵技术不仅能够有效改善食品的色泽、组织结构,还能进一步提高食品的营养价值,深受人们的喜爱。

关键词： Food dye   Quinoline yellow   Alpha-lactalbumin   Milk protein and protein-ligand interaction   HUMAN SERUM-ALBUMIN   COLORANT ALLURA RED   BETA-LACTOGLOBULIN   BINDING   DOCKING   DRUG   THERMODYNAMICS   HYDROCHLORIDE   TARTRAZINE   INSIGHTS  

摘要： Food dye quinoline yellow(Qy) induced conformational change in bovine alpha-lactalbumin (alpha LA), and its interaction mechanism was investigated at physiological pH. We used several biophysical techniques (circular dichroism (CD), intrinsic fluorescence, UV-Vis absorption), and computational techniques (molecular docking and simulation). Our intrinsic fluorescence results suggested that Qy dye quenched the intrinsic fluorescence of alpha LA via a dynamic quenching mechanism because the quenching constant increased with elevation in temperature. We also found that aLA had one equivalent binding site for Qy dye, and that the affinity of Qy dye towards alpha LA was of the order of 105 mol/L. Thermodynamic analysis of alpha LA-Qy dye interactions revealed the spontaneous nature of such interactions. The positive values of enthalpy and entropy change explained that the interactions between Qy dye and alpha LA were driven mainly by hydrophobic interactions. The far-UV CD and UV-absorption results revealed that the alpha LA conformation changes because of Qy dye interactions. Molecular docking results indicated that Qy dye binds strongly at a major binding site of alpha LA and that alpha LA-Qy dye complex is stabilized by hydrogen bonding, salt bridge, Pi-cation, and van der Waals interaction. The molecular dynamics simulation study of alpha LA-Qy complexes revealed the formation of a stable interaction between them. This study can provide new insights into a comprehensive understanding of food dye-induced conformational changes in biological processes. (C) 2020 Elsevier B.V. All rights reserved.

关键词： 原子吸收光谱法   食品分析   重金属检测  

摘要： 基于对食品重金属检测方法的简单了解,本文对原子吸收光谱法在食品重金属检测中的应用原理进行阐述,进一步对其在酒水饮品、粮食果蔬、肉制品的重金属检测中的应用进行深入分析,以提高食品的安全性,从而对人们的身体健康起到有效保障作用。

关键词： 食品添加剂   饮料   应用  

摘要： 本文总结了饮料中习用食品添加剂的种类,主要有防腐剂、抗氧化剂、酸度调节剂、着色剂、乳化剂等,并具体阐述了食品添加剂在果蔬汁饮料、碳酸饮料、蛋白饮料中的应用,以期为促进饮料产业的发展提供参考.

关键词： 营养与食品卫生学   科研思路   实验考核   基本实验操作技能   公共卫生   考核改革   核心专业课程   实验课  

摘要： 营养与食品卫生学是预防医学本科生必修的一门核心专业课程,通过营养与食品卫生学实验课的开设.能够使学生牢固掌握理论内容,培养学生的基本实验操作技能、综合创新的科研思路以及分析解决问题的能力。然而,以往的营养与食品卫生学实验教学中存在轻实践重理论、实验操作未对接职业岗位需求、实验考核无法联系公共卫生执业医师实践技能考试等问题。

关键词： 食品添加剂   高效液相色谱法   农药残留超标   农药残留检测   过量使用   消化系统   口感   危害  

摘要： 食品添加剂的过量使用和农药残留超标已经成为社会与人们所关注的焦点,因此,对过量使用食品添加剂、农药残留超标的食品进行严格监测十分重要。一、过量使用食品添加剂与农药残留超标的主要危害食品添加剂的作用是保持营养、改善口感等,但过量使用会对人们的消化系统及身体产生不同程度的危害。

关键词： 监管手段   食用农产品   经营管控   刊首语   源头治理   食品添加剂   食品安全   造假现象  

摘要： 食品安全是关乎人类健康、社会稳定与和谐发展的重大问题。由于我国农业生产分散经营管控较难,加之环境的污染,食用农产品农兽药超标等食品源头治理形势依然十分严峻。加工过程中食品添加剂的滥用、非法添加物的添加及掺假造假现象也时有发生,监管手段特别是食品快检技术支撑不足仍是我国食品安全管控迫切需要解决的问题。

关键词： 股票代码   黄金玉米带   现代生物科技   生物质材料   生化制品   优质玉米   食品配料   食品添加剂  

摘要： 中粮生物科技股份有限公司(简称:中粮科技;股票代码:000930)是目前国内规模最大、技术领先的玉米深加工企业,并致力于成为最优秀的营养、健康、低碳、环保的生化制品提供者。秉承可持续发展理念,中粮科技以产自中国东北地区"黄金玉米带"的优质玉米为主要原料,利用现代生物科技进行深加工,为全球客户提供食品配料和食品添加剂的解决方案,同时提供清洁能源和绿色生物质材料,为保障食品安全、提升人类生活品质做出贡献。

关键词： 2,3-丁二酮   食品添加剂   毒性  

摘要： 食品工业飞速发展,人们对食品要求日益提高,其中很大程度上取决于食物香味。2,3-丁二酮(2,3-butanedione,BUT)是具有挥发性、黄油类颜色和气味的香精。这些特性使BUT常常被添加到食品中。尽管BUT已经被美国食品药品监督管理局列为一般认为是安全的,但研究表明,长期暴露于高浓度的BUT蒸气会导致肺功能受损,肺部存在限制性或阻塞性的呼吸道狭窄。越来越多的研究发现存在短期和长期暴露于BUT中导致的临床发病症状。为了进一步的深入研究BUT作为一种常见的食品添加剂的安全性,文章分别从细胞水平和动物水平讨论了BUT的毒理性质。

关键词： PBL教学法   阅读资料   食品学科   高校本科生   中国农业大学   食品营养学   食品微生物学   食品贮藏  

摘要： 《食品学科本科专业英语(第2版)》一书由中国农业大学出版社出版。该书属于普通高等教育"十三五"精品课程建设教材,书中系统的介绍了食品科技论文的基本专业词汇和常见语法现象,同时提供了大量的阅读资料和练习,可以有效提升学生的阅读能力及在食品科技论文方面的撰写能力。该书中涉及多个领域的内容,包含食品化学、食品微生物学、食品营养学、食品加工工程、食品贮藏工程.