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关键词： 消费者   食品添加剂   风险认知  

摘要： 目的了解山西省城乡消费者对食品添加剂的风险认知现状及其差异,有针对性地对城市和农村消费者开展食品安全健康教育。方法采用多阶段分层随机抽样方法,于2017年12月—2018年3月对山西省11个地级市、60个调查点共计3500名消费者对食品添加剂的风险认知现状进行问卷调查。结果山西省消费者对食品添加剂的关注度受年龄(χ^2=73.377,P<0.001)、职业类型(χ^2=192.824,P<0.001)的影响,年龄为41~64岁组的消费者的Ridit值(Rˉ=0.572)高于其他年龄段,职业类型为政府或事业单位的消费者的Rˉ值最高(Rˉ=0.634);文化程度为初中及以下的消费者对食品添加剂的正确辨识度最低(Rˉ=0.448);城乡不同消费者对食品添加剂的关注度(χ^2=87.682,P<0.001)以及查看标签上食品添加剂信息行为(χ^2=20.868,P<0.001)的差异有统计学意义,城镇消费者对食品添加剂的关注度的Rˉ值(55.38%,Rˉ=0.507)高于农村消费者(44.62%,Rˉ=0.492),农村消费者查看标签上食品添加剂信息行为的Rˉ值(Rˉ=0.478)低于标准值。结论当前山西省城乡消费者对食品添加剂存在正确辨识率低的情况,尤其是农村和一些低学历的消费者以及老年人,应有针对性的对这些目标人群进行食品添加剂知识宣传。

关键词： 最大残留限量   残留标准   食品添加剂   食品卫生法   标准规范   中国水产科学研究院   意见和建议   通报  

摘要： 日本卫生劳动和福利部拟修订食品卫生法案项下食品及食品添加剂标准规范(修订农化物残留标准),其中与水产有关的内容为,拟将杀虫剂Benzpyrimoxan在鱼中最大残留限量由0.01 ppm修改为0.3 ppm。中国水产科学研究院组织有关专家对该通报进行了研究,并提出如下意见和建议。

关键词： 食品安全   监督抽检   食品添加剂  

摘要： 目的:汇总2018—2019年奈曼旗食品安全监督抽检结果,从抽检批次、不合格率、食品分类等方面进行归类统计分析。方法:采用Microsoft Excel对2018—2019年某旗食品安全监督抽检结果进行收集汇总,分析监督抽检整体完成情况、发现的问题及存在的食品安全风险点。结果:2018—2019年共抽检3562批次,不合格率1.29%。抽检样品共覆盖32个食品类别。检出不合格率较高的食品类别有食用油、油脂及其制品、饮料、水果制品、可可及焙烤咖啡产品、餐饮食品等,这5个食品类别的不合格率均高于3%。结论:2018—2019年我国的食品安全形势总体平稳,存在的问题主要为质量指标不合格问题、微生物污染问题、农药残留指标不合格问题、污染物问题等,这4个问题类别样品占不合格样品总和的83%以上。

关键词： 食品添加剂   食品加工领域   食品质量安全   安全和质量   利益考量   食品工业   监管职能   稳定性  

摘要： 目前,食品加工领域内广泛应用食品添加剂。通过食品添加剂的规范使用,能够促使食品的稳定性、质量等得到提高,加快我国食品工业的发展步伐。但部分企业出于利益考量,没有规范使用食品添加剂,影响到食品安全和质量。因此,相关部门需发挥监管职能,保障食品质量安全。

关键词： 农业高等院校   食品营养学   教学改革  

摘要： 在食品专业中,食品营养学课程在教学中占有十分重要的地位。基于食品营养学课程教学要求,参考OBE理念,从课程内容、教学形式、实验课时、考核方式、创新创业教育等5个方面进行了教学改革,并提出了一些提高教学质量的措施。为培养农业高等院校新时期创新型、复合型人才提供了良好的教学理念和实施方案,从而可以更好地培养学生理论联系实际的能力以及开拓创新精神。

关键词： 食品安全   食品添加剂   二氧化硫   检测方法  

摘要： 二氧化硫作为一种食品添加剂,广泛应用于食品加工中。过量摄入会对人体健康产生不利影响,需要有效的检测手段对其进行检测。按检测原理,现用于二氧化硫检测方法主要分为比色法、滴定法、色谱法三大类,比色法和滴定法作为传统检测方法,具有操作简单易行的特点;色谱法检测发展迅速,准确度高,具有较大的发展前景。通过比较各类检测方法的适用范围和优缺点,结合实际工作选用适合的方法进行检测,以提高检测效率和检测质量。同时,概述快速检测方法以及国内外其他检测方法,如荧光探针法、表面增强拉曼光谱法、电极法、手机图像分析法等创新方法,拓展二氧化硫的检测思路,为食品中二氧化硫检测方法的开发提供参考。

关键词： 检测技术   食品安全   食品添加剂  

摘要： 化学添加剂在食品中的应用一直伴随着大量的争议和问题。本文以化学添加剂在食品检测中的应用为主要研究对象,结合化学添加剂的优势与缺陷问题进行详细讨论,以三种主流检测技术开展化学添加剂的应用研究,结合笔者多年食品检测领域的从业经验,为从事相关行业的科研人员,提供必要的支持和帮助。

关键词： 食品添加剂   配料表   人体健康   保质期   添加剂种类   食物   美味  

摘要： 食品添加剂种类繁多,它们可以让食物更好看、更美味,或者保质期更长等等,在各种加工食物中,厂家或多或少都会加入一些食品添加剂。其中,有些添加剂对人是无害的,但有些则可能会损害人体健康。怎样才能辨別出食物中不健康的添加剂呢?通常人们会看食品配料表,但是在这个表中一般只有复杂的化学名称而不会直接标注是否有害,除非我们对化学非常熟悉,否则就算看了食品配料表也不知道自己吃了什么食品添加剂。

关键词： 最大残留限量   食品添加剂   食品卫生法   标准规范   中国水产科学研究院   残留物   意见和建议  

摘要： 日本卫生劳动福利部拟修订食品卫生法案项下食品及食品添加剂标准规范(修订农化物残留物标准),其中与水产有关的内容为,拟将杀虫剂三氟甲吡醚在鱼中最大残留限量由0.2 mg/kg修改为0.3 mg/kg。中国水产科学研究院组织有关专家对该通报进行了研究,并提出如下意见和建议。

关键词： OBE   食品分析   课程设计  

摘要： 为了培养应用型高素质综合技能人才,在简要介绍课程目标及课程设计的OBE理念基础上,对《食品分析》课程内容的设置以及教学内容的优化重构进行了详述。