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关键词： 山梨酸钾   食品添加剂   检测方法  

摘要： 山梨酸钾作为常用的防腐剂,广泛地用于食品行业与制药行业中,具有良好的防腐效果的同时,对人体的毒理作用较小。本文对山梨酸钾进行探讨,说明其作用机理、毒理作用以及国内常用的山梨酸钾检测方法。

关键词： 食品添加剂   课程思政   体系构架   教学路径  

摘要： 课程思政是以课堂为媒介,以专业知识为载体,为了适应新时代中国特色社会主义对思想政治教育课程更高水平建设要求的一种新战略。在马克思主义基本原理、科学社会发展观及新时代背景下高等教育的变革走向等理论的指导下,采用逻辑推理和哲学思辨的阐述方式,由“食品添加剂”的学科前情与课程思政的基本内涵引发二者融合的思考,从而构建思政融入“食品添加剂”课程的体系构架与教学路径。以期培养从事食品行业拥有专业素养和良好道德规范的全方位人才。

关键词： 饲料   食品添加剂   三聚氰胺   高效液相色谱-质谱法  

摘要： 近年来,食品安全问题是社会各界关注的焦点,随着人民生活水平的提高,对食品安全提出更高的要求。农畜产品质量安全是农村经济工作、农业生产的重点和难点。作为食品安全源头的农畜产品,频繁出现质量安全问题,如三聚氰胺、猪链球菌病、苏丹红等,危害人民群众的身体健康。三聚氰胺是一种有机化工原料,主要用于生产三聚氰胺甲醛树脂,在纺织、造纸、造纸、木材、电气等行业广泛应用。食品和饲料中添加三聚氰胺没有任何营养价值,并且会产生危害。因此,三聚氰胺已被禁止添加于饲料和食品中。加强对饲料及食品添加剂中三聚氰胺的检测,对保障饲料及食品安全有重要意义。本文采取高效液相色谱-质谱法(HPLC-MS),对饲料及食品添加剂中的三聚氰胺进行检测,获得良好的效果。

关键词： 食品检测   食品安全检测   样品前处理方法   征稿函   前处理过程   样品制备方法   样品的制备   组分提取  

摘要： 食品安全检测是每个人都重视的问题,其中食品分析的样品前处理是影响检测结果的重要步骤。前处理是样品的制备和对样品中待测组分进行提取、净化和浓缩的过程。在整个食品检测分析中,前处理常常需要整个检测时间的70%~80%,而且实验中的误差很多时候来自样品的前处理过程。鉴于此,本刊特别策划了"食品分析样品前处理方法研究"专题,主要围绕食品检测中样品制备方法、样品中待测组分提取、净化、浓缩等方面或您认为有意义的相关领域展开论述和研究,综述及研究论文均可。

关键词： 食品添加剂   天然提取物   食品检测   化学添加剂   食品品质   天然物质   人工合成   辅助加工  

摘要： 食品添加剂是人类在长期的食物加工与利用的进展中,逐渐学会使用的辅助加工材料。不同的国家对食品添加剂有不同的定义,在中国,食品添加剂定义是为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。根据食品添加剂的来源,可将其分为天然提取物(包括用发酵等方法提取的物质)和化学添加剂两大类。由于近几年工业迅速的发展,各种食品化学添加剂在市场上盛行,从而使化学添加剂的安全使用和科学检测更迫在眉睫了。

关键词： 手性化合物   不对称催化   手性催化剂   设计合成   中科院院士   农业化学品   食品添加剂   陈嘉庚科学奖  

摘要： 手性化合物具有独特的性质,很多临床药物、食品添加剂、农业化学品、材料等都是手性化合物。中科院院士冯小明二十多年来潜心研究手性化合物的合成,设计合成出了新型高效手性催化剂,并因此获得了2020年度陈嘉庚科学奖化学科学奖。本刊对冯小明院士进行了专访,请他为读者介绍手性化合物以及不对称催化的研究。

关键词： 食品微生物学实验   PBL教学模式   模块化阶段式教学   过程量化考核  

摘要： 为解决“食品微生物学实验”教学中存在的教学方法死板、实验内容陈旧、重形式轻过程、考核评价信度差等问题,对“食品微生物学实验”课程的教学和考核评价模式进行改革。在PBL教学模式下,将实验内容“模块化”,实验过程“阶段化”,考核评价“过程量化”,加强师生互动交流,激发师生间教与学的热情,培养学生实践创新和分析解决问题的能力。PBL模式下模块化阶段式教学与过程量化考核评价相结合的改革,旨在提高“食品微生物学”实验课程的教学效果,并为该课程教学工作者提供参考。

关键词： 市场监督管理   征求意见稿   食品添加剂   食品标识   化学名词   监督管理办法   科学解读   非转基因  

摘要： 2020年7月27日,国家市场监督管理总局发布公告称,对《食品标识监督管理办法(征求意见稿)》公开征求意见,拟规定不得标注“零添加”、“非转基因”等字样,让食品添加剂再次引起了人们的热议。随着生活水平的提高,消费者对吃的标准也越来越高,很多人一看到食品说明书上一连串不认识的化学名词就心慌,担心食品中添加剂的不规范使用会带来安全问题,甚至到了谈“添加”色变的地步。而一旦出现食品安全问题,添加剂往往就成了“背锅侠”。

关键词： 水产品   品质变化   冻藏保鲜   镀冰衣   食品添加剂  

摘要： 目的为研究与开发新型镀冰衣技术提供理论参考。方法冻藏保鲜是水产品的贮藏手段之一,也是迄今最常采用的一种方法,能较好地保持水产品的品质。以镀冰衣保鲜技术为切入点,综述冻藏过程中水产品品质的变化,以及国内外防龟裂型、抗氧化型、抑菌型等3种镀冰衣技术的研究进展,并对未来镀冰衣技术的发展进行展望。结论目前将镀冰衣技术应用在水产品冻藏保鲜中的研究思路和方法已较为成熟,对于高效合理的镀冰衣复配配方还有待深入研究。从发展趋势看,新型镀冰衣技术具有广阔的发展前景,寻找具有良好保鲜性能的冰衣液配方是未来发展的方向。

关键词： 食品化学实验   学生主体   素质和能力   淀粉的性质  

摘要： 高职“食品化学”实验课要建立以学生为主体、注重素质与能力培养的新型教学模式。教师首先要转变观念,建立“学生主体、教师主导”的新理念,将培养素质与能力作为教学目标。以淀粉的性质实验为例探讨实验教学模式,教师给学生“松绑”,鼓励学生实验前积极准备、实验中自主探究,实验后独立撰写实验报告。同时,建立配套的过程性考核标准,构建“知识、素质、能力”三位一体的评价体系。