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关键词： 现代学徒制   工匠精神   融入课程   路径探索  

摘要： 现代学徒制与工匠精神融合是培养大国工匠的重要举措,也是推进工学结合、校企双元育人的有效途径。文章重点阐述学徒制背景下工匠精神内涵,从课程导入、教学资源、课程标准、课堂教学和课程评价等五个方面探索工匠精神融入《食品分析与检验技术》课程建设的路径,旨在培养具备匠心精神的高素质食品分析技术技能型人才,并为全国高职院校同类专业建设提供参考。

关键词： 应用型本科院校   食品工艺学   探究式教学   教学结构   教学方法   实习模式   实施特色  

摘要： “食品工艺学”是食品专业的必修课程,其具有诸多特点,包括理论性强、学科交叉性强,对于食品专业的学生来说,学习“食品工艺学”具有重要意义。然而在当前的应用型高校中,专业课程设置和实践教学内容大多比较陈旧,不再适应社会的快速发展和食品行业对实用性人才的需求。针对食品专业的特点,分别从教学结构、教学方法、实习模式和教学实施特色等方面对“食品工艺学”课程探究式教学模式进行研究,以期为转型期高校食品专业的建设和发展提供有益借鉴。

关键词： 南京市雨花台区   国家食品药品监督管理局   餐饮店   食品添加剂   监督抽检   亚硝酸盐   项目检测   亚硝酸钠  

摘要： 2019年7月8日,南京市雨花台区某餐饮店自制烧鸡在监督抽检中,亚硝酸盐(以亚硝酸钠计)项目检测结果为60mg/kg,当事人申请复检,复检结果为70mg/kg,均不符合原卫生部、国家食品药品监督管理局2012年第10号公告(以下称10号公告)要求“禁止餐饮服务单位采购、贮存、使用食品添加剂亚硝酸盐(亚硝酸钠、亚硝酸钾)”,检验结论为不合格。

关键词： 单宁含量测定   实验   教学心得   食品专业  

摘要： 以食品科学与工程本科生专业基础课“食品化学”实验课——食品中单宁含量测定为切入点,以增强学生动手能力为目标,结合实际教学过程中出现的问题,探讨解决问题的方法,以期为培养高素质的应用型人才提供可借鉴的经验。

关键词： 人力资源管理   支柱产业   财务管理   食品质量管理   人力资源成本   食品企业管理   安全管理体系   知识和技能  

摘要： 食品工业是我国国民经济发展的重要支柱产业,然而食品企业本身的利润较低,人力资源成本占据企业成本的大部分,因此想要提高食品企业的盈利水平和竞争力,需要进行有效的人力资源管理。由中国质检出版社出版的《食品企业管理》一书向读者和相关工作人员详细地介绍了关于企业管理的知识和技能。该书主要介绍了食品质量管理、安全管理体系,食品企业成本和财务管理等方面,其中关于食品的储存和食品工厂设计管理等也有详细的介绍。

关键词： “食品分析”实验教学   新媒体   快速检测  

摘要： 以新媒体为手段的线上教学成为了高校“食品分析”课程教学的重要方式。以培养应用型本科人才为目标,对“食品分析”实验教学提出了新的教学改革方法。在项目引导下,在“食品分析”实验教学里结合新媒体与快速检测技术,有利于拓展实验空间,加快实验方法的更新速度,使学生更有效地掌握和运用“食品分析”实验的检测方法。

关键词： 食堂   食品卫生   安全管理  

摘要： 食堂是员工就餐的主要地点,其卫生安全管理工作至关重要,如果管理不当就容易引起员工消化道疾病或是食物中毒。文章以当前食堂安全现状为切入点,论述了提高食堂识食品卫生安全管理的策略,以期保障员工“舌尖上的安全”。

关键词： 玫瑰茄   花色苷   纯化   食品添加剂   稳定性  

摘要： 为研究玫瑰茄花色苷的稳定性,采用超声波辅助法和大孔树脂吸附法对玫瑰茄干花萼中花色苷进行提取纯化,以吸光度为指标,研究葡萄糖、白砂糖、麦芽糖、蜂蜜、麦芽糊精、甜蜜素、食盐、抗坏血酸8种常见食品配料及添加剂对玫瑰茄花色苷稳定性的影响。结果表明,葡萄糖和麦芽糊精根据添加量不同对玫瑰茄花色苷表现出增色作用及破坏作用;白砂糖、麦芽糖、蜂蜜、食盐、抗坏血酸对玫瑰茄花色苷均有不同程度的增色作用,其中蜂蜜的效果最好;甜蜜素对玫瑰茄花色苷具有破坏作用。

关键词： 食品工艺学   线上平台   翻转课堂   课程改革  

摘要： 该文分析了《食品工艺学》课程教学改革的必要性,提出了基于超星学习通在线课程教学平台构建与翻转课堂教学实践相结合的教学模式。通过建设线上课程资源,设计翻转课堂自主学习任务单以及课堂活动流程并实践,探索一种行之有效的《食品工艺学》翻转课堂教学方法。这种网络与翻转课堂相结合的教学模式具有一定的科学性和可实践性,可以为课程教学改革提供思路和参考。

关键词： 食品安全   风险监测模型   食品质量管理  

摘要： 在食品安全风险监测体系逐步积累测试数据的基础上,逐步构建具有科学有效性的食品安全风险监测模型,使其充分发挥功能作用,对食品存在的安全与质量风险等各项因素进行监测和评估,如以风险矩阵为依据的食品安全风险监测模型就是典型代表。