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关键词： 月饼   保质期   山梨酸钾   丙酸钙   脱氢乙酸钠  

摘要： 通过与对照组的单因素实验,研究山梨酸钾、丙酸钙、脱氢醋酸钠对月饼保质期的影响。结果显示:食品添加剂山梨酸钾、丙酸钙、脱氢乙酸钠均可延长月饼的保质期,其中山梨酸钾可延长32~58 d保质期,丙酸钙可延长33~66 d保质期,脱氢醋酸钠可延长28~53 d保质期;按保质期大小排序为:丙酸钙>山梨酸钾>脱氢醋酸钠;以综合平衡法分析,月饼最优烘焙工艺为A3B3C2,即混和物料温度为70℃,烘焙温度为240℃,烘焙时间为20 min。

关键词： 食品化学   教学设计   教学反思   应用性思维  

摘要： 食品化学是食品科学与工程专业的主干课程,是一门交叉性明显的应用学科。课程每一章为一类食品成分,独立性、应用性较强,故采用以大量的应用案例来阐述基础理论的总体设计思路,将代表性产品实物带上课堂,以产品为“桥梁”,将理论与实践相结合,注重引导学生构建基础理论与实践相结合的应用思维能力,同时融入思想政治教育,对学生人生观、价值观和世界观予以引导。

关键词： 炒货食品及坚果制品   品质指标   微生物指标   食品添加剂  

摘要： 目的分析2016~2019年我国坚果炒货食品的安全形势。方法结合2016~2019年国家和各省市场监督管理局公开发布的食品监督抽检信息,对其不合格项目等信息进行分析。结果炒货食品及坚果制品的主要不合格项目为品质指标(过氧化值、酸价等)、微生物指标(霉菌、大肠菌群等)和食品添加剂(二氧化硫、糖精钠等),主要不合格种类为花生、瓜子和豆类。酸价和过氧化值主要不合格原因为炒货原料质量不达标、生产过程控制不严、储存条件不当、包装密封性不好;霉菌和大肠菌群主要不合格原因为原料、包装材料、生产过程中人员卫生、器具等生产设备、环境的污染、熟制过程中杀菌不彻底;二氧化硫和糖精钠主要不合格原因为超范围使用食品添加剂和添加量控制不当。结论建议监管部门完善标准体系、加强原料监管和生产过程控制、严格食品添加剂管理、引导企业建立食品安全可追溯体系和加强企业食品安全意识和责任意识。

关键词： 食品化学   课程思政   探索   实践  

摘要： 课程思政是实现全方位育人的有效途径,也是全国高校思想政治工作会议精神的要求。在描述“食品化学”课程性质的基础上,阐述了“食品化学”课程结合思政教育的意义,并结合课程教学内容,探讨了思政教育的融入点,可以为“食品化学”课程全面实施课程思政提供一些思路,同时也为其他同类课程的课程思政改革提供一些借鉴和参考。

关键词： 香兰素   高效液相色谱法   加标回收  

摘要： 香兰素是世界上使用最广泛的香料之一,广泛应用于食品、饮料、香料和制药行业。因其添加在食品中具有提升香气的作用,其定量分析成为食品质量控制的一种方法。该试验采用高效液相法检测香兰素,选用Inertsil ODS-3柱,柱长250 mm,内径4.6 mm,膜厚5μm进行测定,在选定的实验条件下,测定的加标回收率为93.10%~101.96%。此方法分析香兰素氧化液灵敏度高、线性良好、准确度高,为食品质检相关部门测定香兰素含量并制定标准提供了有力依据。

关键词： 高效液相色谱-质谱联用   食品添加剂   应用进展  

摘要： 近年来,液相色谱-质谱联用(HPLC-MS)技术由于兼具液相色谱的高分离能力和质谱的高灵敏度、高专属性特点,正逐渐成为食品安全研究中强有力的分析工具。简要介绍了HPLC-MS的基本特点,并对其在食品添加剂检测中的应用和研究进展进行了综述。

关键词： 笑气   食品添加剂   氧化亚氮   麻醉药物   新型毒品   替代品   青少年  

摘要： “笑气”,化学名称是氧化亚氮,曾作为麻醉药物使用,现多用作食品添加剂。然而,不法人员将“笑气”作为新型毒品替代品,压缩后注入小钢瓶,再导入气球供青少年吸食。这一尚未列入管制名录的新型毒品替代品,亟待加以重拳整治。

关键词： 聚乙烯吡咯烷酮   食品添加剂   聚乙烯聚吡咯烷酮   调味剂   欧盟食品安全  

摘要： 2020年8月10日,据欧盟食品安全局(EFSA)消息,欧盟食品添加剂和调味剂小组(FAF)重新评估了聚乙烯吡咯烷酮(polyvinylpyrrolidone)(E1201)和聚乙烯聚吡咯烷酮(polyvinylpolypyrrolidone)(E1202)作为食品添加剂的安全性并扩大聚乙烯吡咯烷酮(E1201)的使用范围。

关键词： 中文核心期刊   中华预防医学会   普及与提高   办刊方针   卫生信息   食品卫生   学术期刊   投稿须知  

摘要： 《中国食品卫生杂志》是中华预防医学会、中国卫生信息与健康医疗大数据学会共同主办的国家级食品卫生学术期刊,为中文核心期刊、中国科技核心期刊。《中国食品卫生杂志》的办刊方针是普及与提高并重。

关键词： 食品添加剂   明胶   二氧化硫   不确定度   评定  

摘要： 对食品添加剂明胶中二氧化硫含量测定的不确定度进行评定。依据GB 6783-2013《食品添加剂明胶》对明胶进行二氧化硫含量的测定,依据JJF1059.1-2012《测量不确定度评定与表示》建立数学模型,分析不确定度的来源,根据来源的不同分类进行各类不确定度的评定和合成。结果表明,该研究中明胶中的二氧化硫含量为(10.84±0.22)mg/kg(95%置信概率,k=2)。测量结果的不确定度主要来源于滴定体积、重复性测定、氢氧化钠标准溶液的标定。