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关键词： 胶类   食品添加剂   应用   质量  

摘要： 胶类食品添加剂是一类常见的食品添加剂,多用于稳定、增稠、乳化和凝固工艺。本文从其基本概念、生产工艺、产品质量规格标准及应用研究4个方面展开介绍,对在GB 2760—2014中允许使用的胶类食品添加剂的研究进展进行概述,比较了各胶类食品添加剂的生产工艺、质量指标的差异,介绍了胶类食品添加剂在不同功能下的作用方式,并探讨了目前应用中存在的问题,以期为开展食品安全风险监测的靶向筛查提供研究方向。

关键词： 食品营养学   课程思政   教学方法   实践探索  

摘要： 课程思政是高等院校将立德树人作为培养目标,把思想政治教育融入课程教学的一种新的教育理念。在“食品营养学”课程中进行思政教学探索,有利于食品行业高素质人才的培养。根据吉林农业大学课程改革需要,重新修订了“食品营养学”的教学大纲,根据课程内容特点深入挖掘相适应的思政元素,并灵活地运用各种教学方法实现专业课与思政课同向同行的效果。研究结果表明,专业课和课程思政有机结合不仅提高了学生专业知识水平,而且增强了学生的家国情怀和社会责任感,为高校课程思政教育教学改革提供了有益经验。

关键词： 食品添加剂   烹饪过程   使用标准   安全风险   监管建议  

摘要： 食品添加剂在现代食品工业中具有重要作用,能够改善食品的色香味、延长保质期、提高加工工艺等。但是,食品添加剂的不当使用也可能引发食品安全问题。本文在阐述食品添加剂的定义、分类及功能的基础上,分析食品添加剂在烹饪过程中的使用现状,探讨不当使用食品添加剂可能引发的安全风险,最后提出相关建议,希望能够为烹饪过程中食品添加剂安全使用提供一些借鉴和参考。

关键词： 食品营养学   创业教育   综合能力   教学模式   教学改革  

摘要： 食品营养学的教导,其重要性不言而喻。在其影响下,创业教育的融入更是意义重大,不能忽视。过往的教学模式中,问题与挑战无处不在,亟待解决。因此,呈现的新教学模式相信可为解决方案,将创业教育及食品营养学理论相结合,设计出有助于开发学生创新创业潜能的实战训练。经过比较与评估,结果证明,创业教育不仅能提升学生的多方面能力,更能协助其未来的职业发展,同时对食品营养学的教学助益深远。为了进一步推动食品营养学教学中创业教育的融合,文章最后还列出了一系列的改革建议,以供改进食品营养学与创业教育融合教学的参考。

关键词： 中文核心期刊   中华预防医学会   影响力指数   征订启事   卫生信息   中国科学引文数据库   预防医学领域   邮发代号  

摘要： 《中国食品卫生杂志》创刊于1989年,由中华人民共和国国家卫生健康委员会主管,中华预防医学会、中国卫生信息与健康医疗大数据学会共同主办,刊号:ISSN1004-8456、CN11-3156/R,邮发代号:82-450,月刊,国内公开发行。本刊是2008、2011、2017、2020、2023版中文核心期刊,中国科学引文数据库核心刊(C刊),中国科技核心期刊,中国精品科技期刊。中国知网(CNKI)全文收录。2020年版影响因子1.553,在预防医学领域影响力指数排名第8(8/86)。曾连续多年获得中华预防医学会优秀期刊一等奖。

关键词： 食品   添加剂   安全与质量   监管  

摘要： 目前国内食品生产中,食品添加剂的使用情况较为复杂。一方面,食品企业为了提高产品的口感、色泽、保鲜等性能,普遍使用多种食品添加剂。另一方面,监管部门对于食品添加剂的使用也加强了管理和监督。然而,仍然存在一些问题和安全隐患,对消费者健康造成潜在风险。因此监管部门和食品企业都在努力探索更好的管理方式,以确保食品添加剂的合理使用,保障食品安全与质量。

关键词： 过程性考核   线下教学   线上教学   期末成绩   多维度评价   德育素养   高校教学   理论课学习  

摘要： “互联网+”时代的到来,给高校教学带来了巨大的改革机遇。虽然线上教学带来的效果极为显著,但仍不能完全取代线下教学,因此越来越多的高校开始探索线上线下混合教学。食品化学课程是食品相关专业一门核心的专业基础课,教学目标包括德育素养目标、专业素养目标和综合素质目标3个方面。近年来,广东药科大学的食品化学课程开展了线上线下混合教学,基于超星泛雅平台及学习通,将线下教学和线上学习两种模式进行了有机融合,并建立了过程性考核方案,通过线上+线下+期末成绩等多维度评价理论课学习效果,在教学过程中还充分挖掘思政元素。

关键词： 中华饮食文化   食品化学   课程思政   三耦合   立德树人  

摘要： 中华饮食文化蕴含着丰富的智慧和内涵。本课题组在高职食品专业“食品化学”教学过程中进行了中华饮食文化与理论教学案例式、与实训教学沉浸式、与专题训练创新式“三耦合”的育人实践,探索“食品化学”课程思政育人新途径,切实落实立德树人的根本任务。