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关键词： 高质量发展   小吃行业   胡辣汤   食品卫生  

摘要： 地方小吃行业卫生问题是制约其发展的头等因素,在目前社会追求高质量背景下,特色小吃行业如何实现高质量发展是一个现实问题。本文以西华县逍遥镇胡辣汤为例,通过搜集整理数据材料并实地走访,对胡辣汤经营者及食客进行调查、访谈,搜集相关问题,利用归纳统计方法,对搜集的数据资料进行整理分析,总结新形势下胡辣汤发展面临的问题,并提出相关的应对策略,以期帮助胡辣汤行业在新时代找到发展之路。

关键词： 营养与食品卫生学   短视频   预防医学   现代医学   教学结合   人群健康   传统教学   延长寿命  

摘要： 《营养与食品卫生学》是从预防医学角度研究营养和饮食与人类健康关系的科学,是现代医学的重要组成部分,对保证社会人群健康、增强体质、延长寿命等有重大意义。该课程内容细琐,课时较少,传统授课不能透彻解析每个知识点,同时预防专业学生学业繁重,学习时间少。如何切实改善传统教学中的不足,解决历年来教学中的困难,随着短视频的普及,是否可以通过这一途径与教学结合,成为现下教师教学研究的一大热点。

关键词： 磷   食品添加剂  

摘要： 磷元素是元素周期表中第三周期第五主族的第15号元素,在我们的日常生活中扮演了十分重要的角色,涉及生命、医药、环境、卫生、材料、农牧业等方方面面,我们的日常饮食中也离不开磷的身影。本文围绕着磷元素,通过举例说明,详细介绍了美食中的磷,即含磷食品添加剂,包括它的主要种类、用途以及安全性评价。通过本文的讨论,引导读者在了解含磷食品添加剂的同时,对食品添加剂形成科学的、公正的认识与评价。

关键词： 食品化学实验课程   线上教学   虚拟仿真实验平台  

摘要： 为解决新型冠状病毒肺炎疫情期间工科生无法走进实验室做实验的难题,保障实验教学任务的顺利实施,食品化学教学团队提出"自建SPOC课程+虚拟仿真3D教学平台+腾讯会议直播平台+QQ群"的多平台混合式线上教学模式,从课程设计、课程准备、教学实施、教学评价和特色等角度介绍实验课程在线教学的探索与实践。

关键词： 肉类食品   亚硝酸盐含量   食品卫生标准   食品添加剂   致癌作用   化学物质   中毒事件   含氮化合物  

摘要： 亚硝酸盐是一类无机化合物的总称,广泛存在于人类环境中,是自然界最为普遍的含氮化合物,亚硝酸盐作为肉制品添加剂是国家允许使用的食品添加剂,起到发色与防腐的作用。但亚硝酸盐作为一种有毒的化学物质,其对人体的危害仍需引起人们注意。人体过量摄入亚硝酸盐可能导致机体缺氧,出现中毒事件,危及生命安全。丁杨等[1]研究表明,亚硝酸盐具有强烈的毒性与致癌作用,长期使用甚至可能诱发癌症风险。因而食品卫生标准对亚硝酸盐含量具有明确的限制。卞玲娟与何浩[2]研究表明,目前针对肉类食品的亚硝酸盐含量测定工作仍存在很多问题,对亚硝酸盐含量测定准确性造成不同程度的影响。基于此,本研究针对测定过程中存在的问题进行探讨与分析,旨在不断减少测定问题,提高肉类食品中亚硝酸盐含量测定准确性。内容如下。

关键词： 食品分析   教学改革   探讨   教学内容   授课团队   实践基地  

摘要： 作为食品科学与工程专业、食品质量与安全专业的主干课程,“食品分析”具有较强的理论性、实践性和系统性。为适应现代高等教育发展的要求,结合笔者的教学实践和工作体会,从优化教学内容、建设授课团队、改进教学方法、设立实践基地等方面对“食品分析”课程的教学改革进行探讨。实践证明,全方位教学模式提高了学生的专业知识和技能,培养了学生的动手能力和创新能力,取得了良好的教学效果。

关键词： 食品微生物学   实验技能   教学体系   优化  

摘要： 食品微生物学实验是一门运用微生物学的理论知识和实验技术来检测食品中相关微生物的课程。为强化食品质量与安全专业学生的专业基础技能和应用能力,从实验教学内容、教学方法和考核评价系统等方面优化了食品微生物学实验教学体系。结果显示,通过一系列的改进,提高了学生的学习积极性,取得了良好的教学效果。

关键词： 食品质量安全现状   全面质量管理   控制对策  

摘要： 近年来,食品安全问题层出不穷,直接影响人们的身体健康,食品安全问题是当下人民群众最关心的事项。食品检测部门要对食品进行全程监控和管理,完善食品生产、加工、销售产业链,做好安全防控,保证食品达到合格标准。做好食品安全与质量检测工作,从而促进食品行业的健康发展。基于此,本文将对食品质量安全现状及全面质量管理对策进行探索与分析。

关键词： 校园周边   高校食品   食品安全   食品卫生  

摘要： 高校校园周边是食品安全的重灾区,其不在高校的监管范围之内,经营者来源广泛,受教育程度普遍较低,对食品安全没有足够的认识,为了降低经营成本,在食品原料、生产设施设备上压缩成本,再加上没有做好食品卫生工作,致使食品安全管理形势异常严峻,需要高校和政府相关机构提高重视程度,加大整治力度,为学生创造一个良好的饮食环境,保障学生的饮食安全。

关键词： 食品营养学   教学改革   探索   实践  

摘要： 食品营养学是食品质量与安全专业的一门重要课程,为提高教学质量,本文针对传统教学过程中存在的问题,结合教学实际,通过强化师资力量,丰富授课模式,采用项目教学法,完善考核评价内容和方式等几个方面进行改革探索,教学效果良好。