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关键词： 离子色谱   食品添加剂   样品预处理   检测   食品安全  

摘要： 食品添加剂在现代食品工业中扮演着重要角色,但某些添加剂的过量使用可能对人体健康产生不利影响。因此,准确、高效地检测食品中的添加剂含量对于食品安全监管至关重要。离子色谱法以其优异的分离能力、灵敏度和定量准确性,在食品添加剂检测领域得到了广泛应用。本文阐述了离子色谱在几类常见食品添加剂,如防腐剂、甜味剂、着色剂等,检测中的应用,重点探讨了样品预处理、色谱分离和检测条件优化等关键技术的优化策略,旨在为相关工作人员提供借鉴参考。

关键词： 食品安全   抽检   食品添加剂   农药残留   微生物污染  

摘要： 本文对2021—2023年甘肃省平凉市食品安全监督抽检结果进行梳理、汇总,从抽检数量、食品类别、不合格项目及其成因等方面进行系统分析,深度解析近3年平凉市食品安全抽检整体情况,并给出指导性建议,为监管部门加强食品安全监管、规范市场治理等提供参考。

关键词： OBE   混合式   食品工艺学   教学  

摘要： 《食品工艺学》是食品及相关专业的重要课程之一,综合性及实践性较强。但由于各院校的教学背景差异较大,传统的教学模式已不能满足现实教学需要。OBE和混合式教学是目前非常有效的两种教学方法,能够更好地满足不同院校的教学需要。与传统教学方法不同,基于OBE的教学理念,将混合式教学融入《食品工艺学》教学,能够改变以教师为中心的教学方式,提高学生的实操能力和综合素质,培养适应新时代行业发展的高素质食品人。同时,基于OBE的混合式教学倡导以学生的学习结果为导向,以学生为教学主体,并结合线上资源,建立更加灵活和多元的教学体系,为学生提供更好的教学体验。

关键词： 食品添加剂   安全性   评估   策略  

摘要： 食品添加剂的安全性关乎公众健康。通过深入探讨食品添加剂的安全使用,并提出有效的监管对策,对于保障食品安全、维护消费者健康权益具有十分重要的意义。因此,本文分析了食品添加剂的安全性评估以及不当使用添加剂对食品安全的危害,并提出增强食品添加剂安全性的策略,希望能有效监控食品添加剂使用、保护消费者饮食健康安全。

关键词： “双一流”课程建设   食品分析与检验   课程思政  

摘要： 专业课程思政建设是“双一流”建设的关键环节,是实现人才培养目标的重要途径。文章以食品类专业核心课程“食品分析与检验”为例,从教学目标、教学内容、教学方法与手段、教学评价四个方面提出课程思政建设的实施路径,旨在为专业课程的思政建设提供参考。

关键词： 复合应用型   人工智能技术   新一代信息技术产业   新工科建设   高层次人才   工科专业   工科背景   复合型人才  

摘要： 面对复合型人才匮乏、新一代信息技术产业人才告急和高层次人才紧缺等问题,2017年我国提出了新工科教育改革。新工科建设是为了培养多元化、全方面、创新型的卓越工程人才,是服务国家战略发展新需求的重要举措。食品专业是关系国计民生的复合应用型工科专业,在新工科背景下,将食品专业课程教学和人才综合素质培养与新工科建设充分融合,不仅能促进新工科食品专业教育的发展,也能满足新工科背景下理工复合型专业人才培养要求。

关键词： 食品添加剂   安全问题   对策建议  

摘要： 新时代背景下,人们对于食品的需求已从简单的“饱腹”升级为追求“品质”,在此趋势下,食品安全问题逐渐凸显,成为公众关注的焦点。尤其是近年来,多起食品安全事件的发生,使得食品添加剂的使用问题受到了广泛关注。本文旨在探讨食品添加剂的基本含义,分析其在食品中的作用以及可能引发的食品安全隐患,进而提出相应的解决策略和建议,以供参考。

关键词： 乳酸菌检验   国家标准   样品制备   培养条件  

摘要： 相较于GB 4789.35-2016版本《食品安全国家标准 食品微生物学检验 乳酸菌检验》,GB 4789.35-2023版本新标准在乳酸菌的定义、设备与材料、样品制备、培养条件、选做方法等方面均进行了较大的修改。乳酸菌检验过程中,稀释液的制备、包埋产品的样品前处理、厌氧培养实施等环节均存在一定难度,检验时需根据实际情况选择合适的实施方案。有必要对乳酸菌检验人员进行及时的培训,以保证新标准的顺利实施。

关键词： OBE   食品化学   教学改革   持续考核  

摘要： 食品化学课程作为食品科学与工程专业的专业基础课,在实际的教学过程中存在理论知识繁杂、教学模式和教学手段单一、缺乏持续性考核和反馈机制等教学问题.文章基于成果导向教育(Outcome-Based Education,OBE)理念提出重塑教学目标、优化教学内容、创新教学方法和推进持续性考核等措施,构建以OBE为导向的食品化学课程教学体系,旨在提高食品化学课程的教学质量和学生的专业素质,为落实创新型和应用型人才培养方案提供依据和支撑.

关键词： 脂质   质谱   C=C位置   脂肪酰基位置   应用  

摘要： 脂质在生命体中发挥着重要作用，结构影响功能，脂质精细结构解析至关重要。但脂质结构的多样性和相似性为脂质分析提出了巨大挑战。质谱是脂质分析的重要方法之一，在脂质双键和脂肪酰基位置的结构解析中有着较好的应用。本文介绍了脂质分析的前处理方法，综述了基于质谱的C=C位置和脂肪酰基位置鉴定的现有方法，并讨论了该方法在食品中的应用，最后展望了质谱在脂质化合物精确结构解析方面未来的发展趋势。