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关键词： 智慧课堂   食品添加剂   课程教学   实践探索  

摘要： 目的探索“智慧课堂”教学模式对高校专业课程教学改革与人才培养的影响。方法以《食品添加剂》课程教学为例,分析了传统课程教学的现状与存在问题,探讨了将智慧树运营服务平台应用于课程教学的方法,提出“智慧课堂”教学的优势所在和总体思路,并对其解决方法予以阐述,还通过调查问卷对教学改革结果予以反馈。结果61.9%的调查对象认为通过“智慧课堂”教学方式能获得问题分析能力的提升;58.73%的调查对象认为能获得总结凝练与自主学习能力的提升;52.38%的调查对象更乐意采用线上线下混合式教学;57.14%的调查对象觉得《食品添加剂》课程分值分配比例很合理,并有61.9%受访者表示非常乐意接受该教学模式。结论实践证明,“智慧课堂”教学模式能提高学生对课程学习的兴趣和主动性,达到理论学习与人才培养的双重目标,值得应用推广。

关键词： 食品分析   多元化教学   考核方式   教学改革  

摘要： 基于多元化教学模式和课程考核评价体系,以“食品分析”课程教学为中心,梳理了传统教学中存在的问题,分析其产生原因,结合当前的教学模式,提出综合性多元化教学改革方法,为更好地达到课程教学目标和提高教学质量提供一定的参考。

关键词： OBE   课程目标   达成度   评价方法   食品化学  

摘要： 以OBE理念为基础,以高校学生能力培养为出发点,通过将食品化学课程支撑的毕业要求具体化,建立毕业要求与课程目标间的关系,进而设计教学内容及考核方式。通过理解课程目标、考核方式以及课程内容之间的关系,建立课程的学习成果、知识点、任务和评价指标,构建食品化学课程目标达成度评价方法。

关键词： 最大残留限量   残留标准   食品添加剂   食品卫生法   标准规范   S/N   联系点   通报  

摘要： WTO/TBT-SPS国家咨询中心农业农村部联系点《关于请对日本有关拟定Oxazosulfy1最大残留限量的通报提交官方评议意见的函》(农业农村部联系点函〔2020〕452号)收悉。该通报(G/SPS/N/JPN/793)的主要内容为日本卫生劳动福利部拟修订食品卫生法案项下食品及食品添加剂标准规范(修订农化物残留标准),其中与水产有关的内容为,拟将杀虫剂Oxazosulfy1在鱼中最大残留限量由0.01修改为0.05 ppm。中国水产科学研究院组织有关专家对该通报进行了研究,并提出如下意见和建议。

关键词： 红曲红   食品添加剂   膨化食品   熟肉制品   调制乳   着色剂   厚生劳动省   大豆蛋白  

摘要： 一、食品添加剂新品种(一)红曲红1.背景资料。红曲红作为着色剂已列入《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》(GB 2760),允许用于调制乳、糕点、饼干、熟肉制品等食品类别。本次申请扩大使用范围至新型豆制品(大豆蛋白及其膨化食品、大豆素肉等)(食品类别04.***.01.05)。日本厚生劳动省允许其作为着色剂用于豆类制品。

关键词： 铝   浓度直读   食品添加剂   间接法  

摘要： 为建立一种快速简便、准确测定食品添加剂中铝的新方法,以泡打粉和明矾为样品,用氟离子电极固定时间读数法直接读取氟离子浓度,根据铝离子与氟离子之间的线性关系,间接测定试液中铝离子浓度。结果表明:泡打粉中铝的含量为48.50 mg/g,相对标准偏差(RSD)为0.17%(n=5);明矾中铝的含量为56.47 mg/g,RSD为0.42%(n=5)。该法简便快速、成本低廉、样品用量少,利于现场快速测定,为食品添加剂中铝的测定提供了一种全新的分析技术,有较强的创新性和推广应用价值。

关键词： 碱性玫瑰精   食品添加剂   火锅底料   辣椒面   罗丹明B   非法添加   辣椒酱   人工合成  

摘要： 罗丹明B(Rhodamine B)又称玫瑰红B,或碱性玫瑰精,俗称花粉红,是一种具有鲜红桃色的人工合成染料,曾经用作食品添加剂,但后来实验证明罗丹明B致癌,现已不允许用作食品染色。作为一种具有潜在的致癌、致突变性的心脏毒性的人工合成碱性荧光染料,罗丹明B在市场上被不法商贩添加于调味品如辣椒面、辣椒酱、花椒、火锅底料等中,从中牟取.利益。我国各地食品药品监督管理局曾多次对非法添加罗明丹B进行专项检查。

关键词： 食品添加剂   肉丸   品质  

摘要： 以猪肉为原料,通过单因素实验研究复合磷酸盐、海藻酸钠—钙交联体、谷氨酰胺转氨酶(TG酶)、卡拉胶等肉丸常用的添加剂对肉丸品质特性的影响。用质构仪测定肉丸硬度、弹性、回弹性、保水性和胶黏性等品质,然后经过数据处理和分析,确定影响肉丸品质的主要因素,找到肉丸添加剂复配的最优组合。结果表明:海藻酸钠钙的最适添加量为0.4%±0.05%;复合磷酸盐的最适添加量为0.3%±0.05%;卡拉胶的最适添加量为0.4%±0.05%;谷氨酰胺转氨酶酶的最适添加量为0.3%±0.05%。

关键词： 隐性逃课   中医院校   食品卫生与营养学   食品毒理学   成绩  

摘要： 目的:了解某中医高校食品卫生与营养学专业本科生隐性逃课现状,分析引起隐性逃课的原因及对食品毒理学课程成绩的影响,为提高食品毒理学教学质量提供参考。方法:2019年5月6日采用整群抽样法选择陕西中医药大学2016级食品卫生与营养学专业50名本科生作为研究对象,采用定性评价与定量评价相结合的方法调查隐性逃课情况及其原因,并分析隐性逃课对食品毒理学考试成绩的影响。结果:调查对象隐性逃课(隐性逃课时间≥5 min)发生率为87.76%,隐性逃课各因子学业认知、学习习惯、自我调整、课堂认知和学习环境评分分别为(8.16±2.51)(16.86±3.03)(23.45±3.03)(12.06±3.94)和(12.96±3.03)分。隐性逃课时间5~15 min最多占71.43%,主要发生在7~8节(32.65%)、3~4节(28.57%)和5~6节(24.49%);逃课方式主要表现为发呆(69.39%)、玩手机(53.06%)和看其他书籍(26.53%);发生教学环节主要为理论讲授(69.39%)、播放教学视频(34.69%)和自由讨论(34.69%)。隐性逃课原因中与学生相关的主要因素有因困倦或心情原因导致精力不能集中(87.76%)、学习目标不明确(46.94%)以及对课程不感兴趣(42.86%);与教师相关的主要因素有:讲课枯燥无味(69.39%)、教学方法不灵活(59.18%)以及表达能力欠缺(20.41%)。隐性逃课因子学习环境与成绩存在负相关关系(r=-0.32,P<0.05)。结论:该中医高校食品卫生与营养学专业本科生隐性逃课现象普遍存在,隐性逃课因子中学习环境对课程成绩的影响较大,教师应营造良好的学习环境,同时培养学生良好的学习习惯。

关键词： 人体肝脏   食品添加剂   零食   营养成分  

摘要： 天然——加工天然零食优于高度加工的零食吗?YES食物在加工的过程中很容易使营养成分丢失,所以应该尽量选择天然的食品,那些高度加工的零食会有过多的盐、糖或食品添加剂,而这些东西都会增加人体肝脏和肾脏的负担,所以还是少吃为妙。