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关键词： 食品添加剂   淀粉磷酸酯   酯类衍生物   勘误   美食   X20  

摘要： 《大学化学》2020年第11期30–36页发表的题目为“美食中的磷——含磷食品添加剂”(doi:10.3866/***202005070)一文勘误如下:1.第33页,“4.3淀粉磷酸酯”小节第1行,“一种淀粉酯衍生物”修改为“一种淀粉酯类衍生物”;2.第34页,原图1中的“植酸”结构有误,替换为下图:。

关键词： 公选课   食品添加剂与健康   添加剂的正确观念  

摘要： 全校公选课"食品添加剂与健康"已经开设了13个学期,选课学生达1145人次。学生们树立了有关食品添加剂的正确观念,进而影响家人和朋友。长此以往,薪火相传,由点及面,我们将建成一个科学理性看待食品添加剂的社会,使之与一个现代化的人民安居乐业的大国相匹配。

关键词： 鲜面条   货架期   添加剂   冷藏   稳定性  

摘要： 面条作为中国传统主食,深受广大消费者喜爱。市场上销售的面条多为烘干型面条,鲜面条的市场份额相对较低,主要是由于鲜面条含水量较高,容易滋生微生物,从而影响货架期。为解决鲜面条货架期短问题,通过检测鲜面条的白度、酸度和感官评分,探究维生素C、山梨糖醇、乳酸钠粉、丙二醇等食品添加剂对鲜面条储藏稳定性的影响。结果表明,在储藏温度4~8℃时,添加2%山梨糖醇,鲜面条在72 h内未出现发酸、发霉现象。

关键词： 食品加工   食品添加剂   管控   安全使用  

摘要： 食品添加剂是构成现代食品工业的关键因素,食品加工中,食品添加剂的安全使用非常重要,影响着社会大众的身体健康。近几年来,关于食品添加剂的安全问题层出不穷,对于食品添加剂的安全使用和管理提出了新的挑战。本文主要分析了食品添加剂的使用现状和可能会引发的风险,并提出管控措施。

关键词： 食品微生物学实验   教学模式   创新意识   动手能力  

摘要： 食品微生物学实验是高校食品科学与工程专业必修的一门专业基础实验课程。结合专业的培养目标,从课前准备、实验内容、实验方法、教学手段、考核方式等方面不断地改革食品微生物学实验教学环节,激发学生参与实践教学活动的兴趣和动机,充分发挥他们的主观能动性,使学生的参与意识、创新意识和动手能力都能得到明显的提高,以适应微生物产业发展的需求;并且这种教学模式可为当前高等院校工科类实验课程教学提供借鉴。

关键词： 食品卫生   食品微生物感染   技术研究  

摘要： 中国古话讲民以食为天,目前我国的食品行业持续发展,但也存在一些不和谐因素。目前食品卫生检测技术水平远远落后于食品行业发展的速度,食品卫生矛盾突出,我国目前的食品卫生监控水平低,食品微生物感染情况不受重视,防控食品微生物感染迫在眉睫。食品微生物检测新技术的研发和运用,为防控食品微生物感染提供了一种技术上的保证,获得了该行业人员的广泛关注。

关键词： 互联网+   食品添加剂   超星   线上教学  

摘要： 在“互联网+”背景下,互联网教育服务进一步发展,致力于将学科知识与信息技术有效结合,提高学习效率。“食品添加剂”作为专业课程具有极强的实用性,以超星学习通为平台构建智慧教学系统,结合自主学习、协作学习和创新思维的原则,设计“食品添加剂”线上教学模式;根据学生的实际情况调整教学内容和策略,逐步实现高水平的教学目标,培养适应现代教学和具有终身学习信念的新型人才。

关键词： 农业   食品   红外线光谱   检测技术  

摘要： 农业和食品行业关系民生,其产品质量和相关成分等检测工作的质量,关系到该行业的发展和规范,更关乎全体民众的身体健康和饮食安全。在众多的检测技术手段中,近红外光谱检测技术具有很多的优越性,在提高检测效果和降低检测成本和相关的副作用方面有着积极的意义,需要进一步对其进行应用领域的深刻研究,以提高其使用管理工作的科学性水平。

关键词： 食品卫生安全   管理  

摘要： 食品卫生安全与每一个人息息相关。食堂不同于饭馆,一般存在于学校、国有单位或者各种机关组织中。大家在食堂进食会天然地产生一定的信赖感,这种信赖感基于对学校、组织和单位的信任。所以相关单位更要重视食堂的食品卫生问题,要针对这些问题进行安全管理。

关键词： 高职   预防医学专业   营养与食品卫生学   网络资源库  

摘要： 网络资源库建设是提升教师教学能力和学生自学能力,促进学生职业素养提高,提升人才培养质量的重要措施。在现代网络支持的环境下,对高职预防医学专业营养与食品卫生学课程网络资源库建设的迫切性与必要性进行分析,提出构建共享型、开放型课程网络资源库,并进一步阐述该资源库在教育教学中的应用,以期促进职业教育信息化,推动教学改革,实现资源共享。