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关键词： 食品科学与工程专业   食品添加剂   食品行业  

摘要： 专业名称:食品科学与工程专业分类:食品科学与工程类讲述人:谢易鑫(海南大学)本专业适合:喜欢美食,理科基础较好,对食品行业有浓厚兴趣的同学1来到此专业,个个变"大厨"?谢易鑫每次向别人说起我的专业——食品科学与工程,他们都会问:"你们专业是不是每天都能吃好吃的呀?好羡慕。"这时我就会神秘一笑:"对呀,我们专业个顶个的都是大厨。"看着他们露出了然的神情,显然是信以为真了。但实际上,

关键词： 餐饮行业   食品卫生监督   量化分级管理  

摘要： 现阶段要在餐饮行业内大力推行食品卫生监督量化分级管理,通过分析当前实行效果对其进行有效调整,使食品卫生监督量化分级管理能够适应当前餐饮行业发展状况.基于此,可分析餐饮行业推行卫生监督量化分级管理的积极作用,提出现阶段食品卫生监督量化分级管理工作落实过程中所存在的问题,从而有针对性地进行优化完善.

关键词： 高职   食品化学   线上线下混合教学   思政元素  

摘要： 食品化学是食品类、农产品类、餐饮类和公共服务类专业的一门专业核心基础课程,知识内容广泛应用在食品工业、食品检验、食品安全等领域中,这对提高人们生活品质发挥着越来越重要的作用。为全面贯彻落实《教育信息化2.0行动计划》和全国高校思政工作会议精神,对高职食品化学进行线上线下混合教学模式改革,并将思政元素融入课程教学,是高等职业教育培养高素质劳动者的根本需求。通过对该课程教学目标、教学内容、教学模式、考核评价等方面进行改革探索,为当前高职教育新模式提供更多参考。

关键词： 表面增强拉曼光谱   食品分析   界面自组装   金属液滴阵列   农药残留  

摘要： 农药是一类用于提高粮食产量,防治病虫害的化学制剂,在现代农业生产中被广泛应用。然而,农药的滥用不可避免的造成了农业生态系统和食品中农药残留的污染。因此,各种农药检测技术被开发以适应于现场快速检测的需求。与传统检测方法相比,表面增强拉曼光谱(SERS)技术能提供特定分子的指纹信息,具有操作简便、耗时短、灵敏度高,选择性强等优点,因此被广泛应用于食品安全、环境监测和生物传感领域。本文以金纳米颗粒(AuNPs)为SERS活性材料,在水-油两相界面构建了自组装的金属液滴SERS阵列(Metal droplet SERS array,MDA),并结合理论计算获得最佳的组装结构,实现了对福美双、啶虫脒、三唑磷这三种农药的定量分析。论文主要研究内容及结论如下:(1)不同粒径AuNPs的制备与应用。在合成14.5 nm金种子的基础上,通过种子生长法依次得到29、55、83、98、137 nm的AuNPs,采用透射电子显微镜(TEM),紫外-可见(UV-Vis)吸收光谱等手段表征了合成的AuNPs,进而以罗丹明6G(R6G)为信标分子对AuNPs的粒径-SERS构效关系进行评估,最终优选出了最佳粒径并用于三唑磷溶液的定量分析。结果表明,合成的不同粒径AuNPs均具有良好的分散性和均一性,其中98 nm AuNPs的SERS增强效果最佳。通过计算可得,98 nm金溶胶的浓度为1.17×10个纳米粒子/m L,增强因子(EF)为6.31×10。此外,利用该金溶胶对三唑磷标准溶液进行定量分析,三唑磷特征峰强度(1603 cm处,对数值)与其浓度(对数值)在0.1–33.3μg/m L浓度范围内具有线性关系,定量关系方程为Y=3.19+0.33X,决定系数为R=0.99,且检测限(LOD)低至0.082μg/m L。(2)水油界面自组装的MDA的构建。以四硫富瓦烯为信标分子,金溶胶为水相,三氯甲烷为油相,通过混合震荡将不同比例的98 nm金溶胶和含有四硫富瓦烯的三氯甲烷溶液进行组装,以及液滴浓缩调配再组装过程,最终在水油两相界面处制备得到排布均匀的MDA。结果表明,以水相:油相=3:1比例制成的MDA对四硫富瓦烯分子的SERS增强效果最佳。通过计算可知,该MDA表面的纳米金密度为60个AuNPs/μm,且AuNPs间距为31 nm,表面吸附的四硫富瓦烯分子密度为0.18个/μm。在此基础上,通过吸除金属液滴内部分三氯甲烷将MDA浓缩再组装,所形成的MDA表面的纳米金密度为67个AuNPs/μm,AuNPs间距为24 nm,并证实四硫富瓦烯分子的特征峰强度被显著提高。同时,以R6G作为信标分子证明了该MDA具有良好的SERS信号重现性和均匀性,结果显示612 cm处指纹峰强度对应的RSD值为6.65%,而经三氯甲烷665 cm处的内标峰校正后,其RSD值降低到5.37%。(3)基于水油界面构建的MDA实现对多种农药的SERS检测。利用上述MDA对不同亲水性的福美双、三唑磷、以及啶虫脒农药分子进行定量分析。结果表明,以MDA作为基底,得到上述三种农药标准溶液的LOD值分别为0.21、0.97以及0.087 ng/m L。结合简单的萃取浸泡前处理过程,MDA方法检测实际苹果皮样品上的三唑磷得到LOD值为0.005 mg/L,回收率为96%-110%,且整个分析过程只需30 min。此外,以三氯甲烷为内标进行特征峰信号校正后,本检测方法的定量方程对应系数R均被显著提高,且都高于0.98。

关键词： 混合式教学模式   食品分析   在线开放课程  

摘要： 以高职食品专业群的核心课程食品分析为对象，针对该课程传统教学中存在的主要问题，从学情分析、教学策略、教学实施、教学效果与评价等四个方面，进行了线上线下混合式教学模式的实证研究，目的在于对该课程的教学改革进行探索与实践。

关键词： 产教结合   中职生   食品工艺学   教学质量  

摘要： 食品工艺学是中职食品生物工艺专业的专业技能课,对于学生从事食品行业相关工作具有重要的学习意义。学好这一学科对学生就业具有重要作用。产教结合是将理论教学融于企业生产当中为学生提供实践机会的教学模式,对培养学生的职业能力具有重要作用。

摘要： 在大家的认知里,氮气是空气中最主要的成分,无色无味,不会起什么反应,也没什么特殊的作用,低调到让人总是忽略它。但正是这种常温下很难与其他物质发生反应的稳定化学性质,让氮气成为一种非常理想的食品添加剂。为什么氮气是食品添加剂我们都知道,包装食品一定会比散装食品保质期长,这是因为包装食品的密封包装袋隔绝了氧气、微生物与食品的接触,延缓了食品氧化变质与微生物生长的速度,

关键词： 金银纳米簇   荧光探针   检测机理   食品添加剂   药物  

摘要： 近几十年来,基于金属纳米簇(MNCs)的传感器用于特定分析物检测的研究取得了显著进展。MNCs通常由几个到几百个金属原子组成,其尺寸一般小于2 nm且具有优良的物理和化学性质。与有机小分子探针类似,MNCs可以通过与光相互作用发生能级间的电子跃迁来显示吸收和发射特性。因此,MNCs被广泛应用在不同领域,如:化学传感器、生物成像、催化、环境、电子器件等。Au、Ag、Cu和Pt的单金属及Au-Ag、Au-Cu、Au-Pd和Au-Pt的双金属纳米簇作为荧光传感材料已被用于不同分析物的检测,这分析物包括金属阳离子、阴离子、有机小分子、蛋白质、溶液的酸碱性(pH)、核酸等。但其在食品和药品中某些物质的含量检测应用较少,因此,我们采用简单和绿色的合成方法制备了具有高荧光性能的金银纳米簇,且深入探讨它们的荧光增强机理,并根据这些制备的合金纳米簇的荧光对食品和药品中某些物质的特异性响应原理,构建几种选择性好和灵敏度高的荧光传感器。具体研究工作如下:采用紫外照射联合微波加热法制备聚对苯乙烯磺酸钠增强荧光和D-青霉胺稳定的银纳米簇(PSS-DPA-AgNCs),并且详细研究不同类型的聚电解质和能量供给方式对PSS-DPA-AgNCs的荧光性能影响,而PSS-DPA-AgNCs能分别检测乳酸亚铁(ILH)、柠檬酸铁铵(AFC)、2-巯基-3-丁醇(2-M-3-B)、3-巯基-2-丁酮(3-M-2-B)和硅酸根(SiO)。来自ILH氧化和AFC电离得到的Fe能显著地猝灭PSS-DPA-AgNCs的荧光,它们的荧光猝灭机理均为动态猝灭。PSS-DPA-AgNCs的荧光猝灭率(F/F)与ILH/AFC的浓度在0.17-6.00/0.067-3.33μmol·L范围内呈现良好的线性关系,对应的检出限为12.4/6.04 nmol·L(依据3σ/k公式计算)。而2-M-3-B/3-M-2-B/SiO也能猝灭PSS-DPA-AgNCs的荧光,其猝灭机理为静态猝灭。PSS-DPA-AgNCs检测2-M-3-B/3-M-2-B/SiO的线性范围和检出限分别为0.33-90.0、0.33-80.0和3.33-100.0μmol·L及74、250和278nmol·L。该探针可分别用于药片、固体饮料和ILH添加剂中ILH的含量测定、两种食用盐和糖浆中AFC的含量测定、小馒头和苏打水中两种人工合成香精及矿泉水中硅酸根含量的测定。此外,PSS-DPA-AgNCs显示出良好的温度传感能力。基于MnO纳米片(MnONS)能同时调控Au/AgNCs和硝酸硫胺(VB1)的荧光原理,我们建立了一种简单和新颖的荧光比率探针(RF-probe),且该RF-probe能灵敏和选择检测原花青素(PAs)。掺银联合UVI(UV照射)与MWH(微波加热)结合方式能显著地提高Au/AgNCs的量子产率(QYs,11.1%)。此外,MnONS能猝灭Au/AgNCs的荧光,其猝灭机理主要由F(?)rster共振能量转移(FRET)引起的。而MnONS作为纳米酶催化剂可以直接催化氧化非荧光的VB1为高荧光的oxVB1。当PAs作为目标分析物时,MnONS被还原为Mn而降低其猝灭能力和氧化酶活性,从而导致oxVB1和Au/AgNCs的荧光分别降低和恢复。RF-probe检测PAs的线性范围和检出限分别为0.27-22.4μmol·L和75.9 nmol·L。而且,该方法能分别用于矿泉水、PAs添加剂和PAs胶囊中PAs的测定,并获得令人满意的结果。采用一步湿化学合成法制备了一种高稳定性、水溶性和高量子产率(QYs)的金银纳米簇(TSA/BSA-Au/AgNCs),该合金纳米簇是通过掺银联合双配体(BSA和硫代水杨酸)方法制备的。并详细探讨不同类型芳香硫醇分子及Au-Ag摩尔比对Au/AgNCs荧光性能的影响。该合金纳米簇可用于检测维生素B12(VB12)和盐酸金霉素(CCH)的含量,同时可作10-50°C范围内的温度传感器。VB12/CCH能猝灭TSA/BSA-Au/AgNCs的荧光,其猝灭机理为FRET和内滤波效应(IFE)的协同作用。TSA/BSA-Au/AgNCs检测VB12/CCH的线性范围和检出限分别为0.33-60.0和0.33-60.0μmol·L及71.0和64.0 nmol·L。此外,将该方法可用于矿泉水和药片中的VB12及兽药和软膏中的CCH的含量测定,测定结果令人满意。

关键词： 食品营养学   OBE导向   教学模式   改革  

摘要： 成果导向教育(OBE)是当前高校教学改革的先进的教育理念。本文以海南大学食品科学与工程学院为例,剖析了在当前工程教育背景下高校食品营养学课程存在的问题,并探索了团队、双语、PBL、线上线下和实践教学模式在教学改革中的应用,实现本课程教学质量评价与持续改进的常态化。

关键词： 智能学习平台   中职   食品工艺学   自主、合作、探究式学习  

摘要： 结合现代信息网络技术,应用智能学习平台,在中职食品工艺学的实训教学中引导学生开展自主、合作、探究式学习,构建以学生为中心、教师科学引导的实训教学模式,进而培养具备"自学能力"、懂得"协作合作"、善于探究创新的新时代高素质食品行业技术人才。