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关键词： 多元文化   中华民族   饮食文化   食品营养学  

摘要： 中华民族自古以来就是一个多元文化共存的社会,不同民族、不同地域的文化交融形成了丰富多样的饮食文化。近年来,随着全球化和信息交流的加深,中华民族的饮食文化受到了更为广泛的多元文化影响。传统的饮食文化逐渐融合了外来文化元素,形成了新的饮食趋势,这使得研究多元文化对中华民族饮食文化的影响成为一项具有重要意义的任务。通过深入研究多元文化对中华民族饮食文化的影响,我们能够更好地理解和解释中国人的饮食选择背后的文化动因,促使对传统饮食习惯的传承和发展更加有针对性。

关键词： 新食品添加剂   吡咯喹啉醌   分离纯化   大孔树脂   洗脱收率  

摘要： 为了对新食品添加剂吡咯喹啉醌(Pyrroloquinoline Quinone,PQQ)发酵上清液分离纯化工艺中大孔树脂吸附洗脱步骤进行优化,提升洗脱收率,本文采用XAD-1600大孔树脂对上柱液中PQQ进行吸附和洗脱,对洗脱剂种类进行筛选,对上柱液的pH值、洗脱剂中氯化钠的浓度、洗脱温度和洗脱流速等工艺参数进行优化,计算洗脱收率。结果表明,在PQQ上柱液pH值为3.5,洗脱剂选择磷酸盐缓冲液,磷酸盐缓冲液中氯化钠含量为1.4%,洗脱流速为2 BV·h^(-1),洗脱温度为20℃的条件下,PQQ洗脱收率最高(96.7%)。

关键词： 食品添加剂   预制菜   规范使用  

摘要： 近年的政策利好和新冠疫情催化加速了预制菜行业的发展。预制菜因其便捷的优势,为消费者所青睐,其市场发展前景广阔,但国内预制菜领域处在初步探索阶段,标准法规和质量管理体系尚不完善,目前国内预制菜行业食品添加剂使用方面的研究较少。介绍了我国食品添加剂标准体系研究现状,对预制菜使用食品添加剂的现状进行了综述,提出了预制菜规范使用食品添加剂的策略,以期在确保预制菜食品安全的前提下,充分发挥食品添加剂的作用,在让消费者能够享用到真正健康美味预制菜的同时,也有利于预制菜行业的发展壮大。

关键词： 固相微萃取   顶空进样   食品分析   食品安全  

摘要： 食品安全不仅关系到公众健康,也影响着食品产业的可持续发展,因此准确检测食品中的有害化合物至关重要。固相微萃取与顶空进样技术作为两种先进的分析工具,已被广泛应用于食品样品挥发性和半挥发性化合物的检测中。固相微萃取与顶空进样技术可通过提高检测灵敏度和选择性,使复杂食品矩阵中微量化学物质的准确快速识别和量化成为可能。本文详细探讨了固相微萃取和顶空进样技术的工作原理、应用实例,并比较了两者在食品分析中的应用。

关键词： 微课   食品微生物学   实验课程  

摘要： 一些地方性院校的食品微生物学实验课程教学条件不足,不能充分满足教学需求。借助微课形式,将精简的实验操作视频上传至教学平台,便于学生自主观看学习。此外,微课的互动性和个性化特点使学生能够按照自身进度和兴趣进行学习,提升学习效果。本文详述微课在食品微生物学实验课程实践教学中的应用,以丰富教师的教学方式,提升教学质量。

关键词： 食品安全   风险分析   质量管理   应用措施  

摘要： 目前,食品安全问题已经成为了一个非常热门且严重的话题,特别是食品安全事故,会影响我国针对食品行业的安全管理工作落实开展,这一问题的爆出会降低了人们对食品安全的信任程度,导致食品安全行业的发展受到打击。对此,在这种环境因素影响下,加强对食品安全的监管力度,保障其整个产业顺利发展,就具有十分重要的意义。而随着食品安全风险分析在食品质量管理中的应用,可以更好的测定食品安全程度,为食品行业的健康发展以及安全监管作业的落实奠定坚实基础。本文对食品安全风险分析在食品质量管理中的运用进行研究。

关键词： 食品营养学   知识图谱   数字课程  

摘要： 食品营养学课程不仅是全国绝大多数本科院校和职业院校食品科学与工程类专业的专业核心课程之一,而且课程内容在公共营养师或注册营养师培训过程中发挥着举足轻重的作用。本文拟以教学课件、教学视频、习题、案例、文献资源等为支撑,以知识图谱为基础,提出食品营养学数字课程的建设途径,旨在解决食品营养学线上课程遇到的瓶颈问题,为提升资源应用价值,提高课程教学效率提供新思路。

关键词： 食品化学   食品领域   红三叶草异黄酮   抗氧化功能   创新团队   抗氧化能力   乳制品   奶牛日粮  

摘要： 原生强抗氧化性的红三叶草异黄酮功能牛奶创制取得新进展近期,中国农业科学院北京畜牧兽医研究所奶业创新团队在原生抗氧化功能牛奶创制方面取得新进展,发现奶牛日粮补充红三叶草异黄酮可以增强牛奶抗氧化能力,为原生功能乳制品的开发提供新技术。相关研究成果于2024年3月发表在食品领域权威期刊《食品化学(Food Chemistry)》。

关键词： 食品工艺学   思政教育   专创融合   课程建设  

摘要： 在新工科和工程认证背景下,开展课程思政、专业教育、创新创业教育的有机融合,对发挥专业课程在思政教育和创新创业教育中的载体作用和推动高校专业课程改革具有重要意义。文章介绍了“思政引导,专创融合”的重要性,并围绕着“思政引导,专创融合”原则从课程目标、教师团队、教学内容、教学模式和思-专融合案例库等多方面对“食品工艺学”进行建设。结果表明:在专业课程讲授过程中,这些建设举措能够激发学生的学习兴趣、提升创新思维和创新意识;培养学生不断追求、勇于探索的精神,激发学生对食品工业的使命感和责任担当,有效促进德育人才培养和高质量创新型人才培养,并取得了良好的教学效果。

关键词： 高阶性   创新性   挑战度   营养与食品卫生学   军校   金课  

摘要： 军队院校为适应我军新时期变革的需要,对培养高素质新型军事医学人才提出了更高标准。军队《营养与食品卫生学》作为军事预防医学营养专业的一门核心课程,教学工作也必须进行相应改革。文章以空军军医大学营养与食品卫生学教学改革为例,立足于国家“两性一度”标准金课建设目标,即通过营养与食品卫生课程教学内容的“高阶性”、教学方法的“创新性”、授课及考核方式的“挑战度”,并结合当前军校人才培养需求及特点,总结了健康教育与管理教研室进行《营养与食品卫生学》校级精品课程建设的经验和体会,使其紧密贴合“两性一度”的课程建设标准,期望通过针对营养与食品卫生学教学改革探索为提升军队院校教学效果及部队院校一流课程的建设提供借鉴和参考。