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关键词： 食品添加剂   消暑解渴   食用农产品   三氯蔗糖   脱氢乙酸   糖精钠   甜蜜素   水果市场  

摘要： 随着气温逐渐升高,夏天的脚步越来越近,消暑解渴的水果即将迎来消费旺季。桑甚因味甜汁多,备受消费者青睐,近年成为夏季水果市场上的“爆款”。新鲜桑甚属于食用农产品,不允许使用甜蜜素、糖精钠、三氯蔗糖、脱氢乙酸等甜味剂和防腐剂。部分商家为了提高水果甜度、延长果品保质期、促进销售,可能采用浸泡、喷洒等方式超范围使用食品添加剂。

关键词： 食品微生物学   食品微生物检测技术   微生物污染   食品安全   食品科学与工程类   微生物监测   免疫学  

摘要： 微生物污染是造成食品安全问题的主要原因之一,可能会引发轻微不适或严重疾病甚至带来死亡的风险,因此对食品进行微生物监测尤为关键。基于免疫学的食品微生物检测技术能够准确检测出食品中微生物的存在,保障公众食品安全。由桑亚新和李秀婷共同编著、中国轻工业出版社出版的《食品微生物学(第二版)》一书,通过总结相关院校的开课情况,新增实验内容及补充习题,并弥补现有教材的不足之处,为食品科学与工程类学生提供了更全面的知识体系。

关键词： 医学教育   食品卫生与营养学   培养方案   健康中国2030   营养课程  

摘要： 目的:了解健康中国2030战略背景下各医学高校食品卫生与营养学专业培养方案中营养课程设置现状。方法:查找全国不同区域共32份营养专业培养方案进行整理分析,内容包括培养目标、课程设置、营养相关课程开设情况等。结果:全国开设食品卫生与营养学专业的本科高校共计32所,其中985高校2所(上海交通大学、四川大学),普通本科高校30所。毕业学分要求从152~280(193.4±34.6)学分不等,985高校和普通高校的理论课时总数和实验课时总数之比分别为(1.6±0.6)与(1.7±0.4),差异无统计学意义(P>0.05)。营养专业核心课程(营养与食品卫生学、临床营养学、人群营养学、公共营养学等)的总学时数254~716(456.3±52.7)不等。各高校间食品卫生与营养学专业的课程设置差异较大。选取的3所高校专业课程能涵盖注册营养师课程设置要求,但部分模块学时数较低,未达到注册营养师要求的最低标准。结论:高校设置食品卫生与营养学专业课程时应结合《健康中国行动(2019-2030年)》和《国民营养计划(2017-2030年)》,明确人才培养目标,加强新时代本科生营养理念的培养,建议从强化营养为先的观念、完善注册营养师课程体系、注重营养与临床融合发展和提升营养实践技能4个方面不断完善食品卫生与营养学专业人才培养方案。

关键词： 四氢嘧啶   羟基四氢嘧啶   生物保护   食品添加剂  

摘要： 四氢嘧啶是一种保护性相容性溶质,可以保护生物大分子和细胞免受高温、极端pH、干燥、冷冻、辐射等不利环境条件的影响。因此,四氢嘧啶可用于新型食品添加剂的开发,广泛应用于食品生产加工过程中的酶保护、发酵菌体保护、食品保质期延长以及功能性食品开发等方面。基于近年来国内外的研究现状,综述了四氢嘧啶的生物合成-降解途径、生物保护作用机制及其应用,重点介绍了其在食品领域的应用,以期为四氢嘧啶类相容性溶质在食品领域的研究、开发和应用提供参考。

关键词： 食品添加剂   使用安全   合规性   安全措施  

摘要： 随着国民经济的高速增长,人们自身生活水平和饮食结构产生较大的变化。食品添加剂可以更好地丰富食物的口感、色泽,延长食品保质期等,但长时间食用食品添加剂会对人体造成较大的伤害。在此情况下,部分企业需要控制好食品添加剂的剂量,在保障安全的前提下合理合规使用食品添加剂。在使用食品添加剂前需要做好层层审批工作,并且也要做好全过程监督管理工作,更好地保障加工食物的质量和安全性,遵循并符合相应的法律法规。基于此,本文主要分析食品添加剂使用不科学的原因,提出食品添加剂安全和合规性使用措施,以期为部分人员提供参考。

关键词： 食品生物化学   功能食品   食品营养学   食品化学   基础生物化学   翻转课堂   研究性教学   功能性食品  

摘要： 随着我国经济和科技水平的不断提高,国民的健康意识逐步增强,功能食品在促进健康和延缓疾病进展方面展现出了巨大的应用价值,由此引发了食品、营养等行业对功能性食品的研究和开发热潮。功能食品学是以基础生物化学、食品化学、食品生物化学、食品营养学等综合知识为基础,全面系统地阐述功能食品相关概念、功能食品功能因子、功能食品原料资源、功能食品的功能作用、各类功能食品、功能食品评价的基本原理和方法以及中国功能食品法律法规体系的一门课程。

关键词： 添加剂   安全评估   食品质量监测  

摘要： 本文系统梳理了食品添加剂安全性评估的各项关键技术,包括毒理学评估方法如毒代动力学、毒效动力学和基于组学的机制研究,风险评估策略如定量结构-活性关系(Quantitative Structure Activity Relationship,QSAR)模型、基准剂量法和敏感人群与累积风险评估,以及新兴评估技术如高通量毒性筛选、人源化动物模型和生理毒代动力学建模等。新兴技术和策略的应用,将极大拓展食品安全风险评估的科学内涵,为保障膳食安全和人们的健康提供更有力的技术支撑。

关键词： 中国工程院院士   北京工商大学   浙江工业大学   食品添加剂   食品界   法典委员会   张崇   食品安全风险评估  

摘要： 3月20日,由中国食品添加剂和配料协会主办的FIC2024食品界院士论坛在上海举办,中国轻工业联合会会长张崇和出席并致辞。中国工程院院士、国际食品添加剂法典委员会前主席、国家食品安全风险评估中心总顾问陈君石,中国工程院院士、中国食品科学技术学会理事长、北京工商大学原校长孙宝国,中国工程院院士、浙江工业大学教授郑裕国,中国工程院院士、江南大学原校长陈坚;中国食品添加剂和配料协会名誉理事长齐庆中、理事长杜雅正,出席论坛。

关键词： 食品添加剂   食品安全标准   最高限量   调味香料   项目管理办公室   婴幼儿产品   食品生产商   加工助剂  

摘要： 国家卫生健康委员会WTO相关事务项目管理办公室(挂靠在国家食品安全风险评估中心)近期收到WTO成员发出食品安全相关SPS通报如下:G/SPS/N/MAC/28中国澳门标题:第5/2024号行政法规—食品中食品添加剂使用标准内容简述:第5/2024号行政法规—食品中食品添加剂使用标准是指导和规范食品生产商和贸易商使用食品添加剂的食品安全标准,包括使用食品添加剂的原则、使用范围、允许在食品中使用的食品添加剂类型、使用限量以及某些食品添加剂按最高限量使用的食品类别。该行政法规不适用于调味香料、加工助剂、允许用于标记标识或用于柑橘皮的着色物质,以及用于特殊膳食食品,但某些婴幼儿产品除外。本行政法规中列出的允许在食品中使用的食品添加剂,其使用应遵循GMP原则。同时,废止第30/2017号行政法规、第12/2018号行政法规和第7/2019号行政法规。

关键词： 食品质量管理   社会公共安全   食品安全   课程思政   重大民生问题   安全控制   三聚氰胺事件   经济高速发展  

摘要： “民以食为天,食以安为先”,食品是人类生存和发展的基础,食品安全在食品的诸多特性中排在首位,是社会公共安全的重要组成部分,更是事关人民身体健康和生命安全的重大民生问题。改革开放以来,在我国经济高速发展的同时食品工业也在快速发展,但三聚氰胺事件、山西假酒案、阜阳奶粉事件等重大食品安全事件不仅对消费者的生命安全造成了威胁,使国家经济蒙受损失,也降低了老百姓对食品安全的信任。