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关键词： 食品营养学   教学改革   CDIO   新工科  

摘要： 食品营养学是食品专业的一门重要的核心课程,在国家启动"新工科"建设的大背景下,为培养食品工业发展需要的卓越工程师人才,以构思-设计-实施-操作(Conceive-Design-Implement-Operate,CDIO)工程教育理念为核心,对食品营养学课程进行教学模式创新研究。主要从教学理念、课堂理论教学和实践教学3个方面进行积极改革探索。实践表明,通过实施教学改革,培养了学生自主学习能力和团队精神,提高了学生的工程意识及能力,取得了较好的教学效果。

关键词： 高通量反应纸喷雾质谱法   甲醛   食品分析  

摘要： 建立了一种批量测定食品中微量甲醛残留的高通量反应纸喷雾质谱法.在超声条件下用超纯水提取样品中的甲醛,提取液经高速离心分离后,取上层清液即可进行高通量反应纸喷雾质谱分析.结果表明,甲醛的质量浓度在3~300μg/L范围内呈现出良好的线性关系(R 2=0.9993),方法检出限为1.0μg/L.方法应用于10种不同蔬菜水果样品中甲醛残留的测定,加标回收率在93.5%~117.9%范围,测定结果的相对标准偏差小于10.5%,样品检出限为0.2 mg/kg.该方法与传统的分光光度法和色谱法相比,操作简便,灵敏度高,选择性好,实现了更快的分析速度(1 min/样品),可应用于例行大批量样品中甲醛残留的检测.

关键词： 造纸公司   纤维素纳米纤维   超级电容器   木制品   纸尿裤   食品添加剂   对环境的影响   释放能量  

摘要： 这是科学技术的一项潜在飞跃,多数科学家仍持怀疑态度,但曰本一家造纸商决心在此深耕:用树木研制出取代电动汽车锂离子电池的产品。日本制纸株式会社(Nippon Paper Industries Co.)正致力于在纤维素纳米纤维的使用上取得新突破,这种材料通过将木浆提炼到百分之一微米或更小尺寸制成,目前用于纸尿裤或食品添加剂等产品,最终目标是造出超级电容器,可以储存和释放能量,性能较现有电池大大提高,对环境的影响也更小。

关键词： 肉制品   添加剂   提取溶剂   净化方式   基质效应  

摘要： 目的:优化肉制品中多组分食品添加剂快速检测方法的前处理步骤,提高检测结果的准确性。方法:考察样品前处理中的提取溶剂、净化方式、基质效应、滤膜吸附等方式对各组分提取效果的影响。结果:优化后的前处理方法经上机测定,41种食品添加剂在一定质量浓度范围内线性良好,线性相关系数大于0.990。空白样品添加的回收率为64.84%~111.15%,相对标准偏差为1.21%~9.88%(n=6)。结论:优化后的样品前处理方法,目标物分离效果好,线性、回收率与重复性均良好,结果准确性高,适用于大批量肉制品中多组分食品添加剂及非法添加物的快速检测,提高监管效率。

关键词： 食品微生物学   益生元   益生菌   干酪乳杆菌   增殖   探索性实验  

摘要： 以两种益生元低聚果糖(FOS)、低聚异麦芽糖(IMO)作为培养基碳源,以无糖培养基和普通MRS培养基为阴性和阳性对照,考察低聚糖益生元对干酪乳杆菌(***)增殖作用的影响。结果表明,FOS和IMO均能促进***的增殖,且FOS的益生效果优于IMO。通过在无糖培养基中添加不同浓度的FOS作为碳源,进一步探究其对益生菌增殖的影响规律,结果表明,***的增殖随FOS浓度的增大而逐渐提高,当FOS浓度>2%时,继续增加浓度对菌的增殖无明显促进作用。该实验内容具有开放性和探索性,把传统的“以课程为中心”的实验教学切换为“以问题为中心”的科研性教学。该文从教学案例选择、实验项目实施过程及实验结果讨论等方面总结了实验项目在本科教学中的应用,为同类课程教学改革提供参考。

关键词： 褐藻   褐藻多糖   活性物质   功能性食品   营养价值   食品添加剂  

摘要： 褐藻是人类生产生活中被广泛应用的一种可食性海洋藻类植物,它含有大量的生物活性物质,如褐藻多糖、褐藻多酚、蛋白质、维生素、膳食纤维、无机盐等。这些生物活性物质在功能性食品中均具有营养物质丰富、应用前景广阔、经济价值高的特点。总结相关文献资料,综述了褐藻中一些比较常用的生物活性物质的营养特点,并总结了其在功能性食品中的应用现状,为后续的产品应用研究提供了参考。

关键词： 食品添加剂   婴儿奶粉   消费理念   蛋白质含量   网络平台   健康消费   护肤   饮食  

摘要： 如今,“成分优先”已成为很多人的消费理念,部分消费者开始关注产品的成分功效,将成分视为判定产品优劣的要素。这些“成分党”研究成分的热情,体现在护肤、饮食、装修等各个领域。在社交媒体时代,越来越多的人加入“成分党”的阵营,他们中不少人将自己总结的“成分心得”发布各大网络平台。护肤要“早C晚A”、食品添加剂是“洪水猛兽”、买婴儿奶粉要选蛋白质含量最高的……这些流传在网上的“成分党”购物提示,到底靠不靠谱呢?

关键词： 食品添加剂   食品加工   液相色谱法   消费者权益   添加剂检测   有效策略   检测准确性   检验  

摘要： 食品添加剂在食品加工生产中发挥着一定的作用,为了维护消费者权益,规范食品加工市场,需要运用液相色谱法对食品添加剂进行检测,如何提高该方法的检测准确性也就成为行业重点关注的问题。基于此,本文简单阐述了食品添加剂检测中液相色谱法的应用,并从检验前、检验中、检验后三个方面提出了提高液相色谱法检测食品添加剂准确性的有效策略。

关键词： 液相色谱   食品检测   食品添加剂  

摘要： 随着物质生活的极大丰裕,人们的消费水平逐渐提升,尤其是食品的多元化,让人们有了更多选择。美味的食品在满足人们味蕾需求的同时,也给人们的身体健康带来了一些潜在危害,因此必须要保障食品安全。食品检测是保障食品安全的重要途径,通过检测能够查处不合格产品,可以净化食品市场。本文主要以液相色谱技术为核心,在分析食品检测重要意义的前提下,对该技术应用特征予以分析,并详细论述该技术在食品检测中的具体应用。