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关键词： 亚硝酸盐含量   食品添加剂   致癌物质   发色剂   肉制品   科学研究   加工食品   测定方法优化  

摘要： 亚硝酸盐广泛存在于人们的日常生活中,由于亚硝酸盐可以作为食物的发色剂,因此在加工食物中经常使用。随着人们对身体健康和生活品质的重视程度越来越高,亚硝酸盐已经成为人们日常生活中最为关注的物质之一。科学研究表明,0.3-0.5g的亚硝酸盐含量便可使人体中毒,3g的亚硝酸盐便可致人死亡。世界卫生组织公布的致癌物质清单中,亚硝酸盐便位列其中。现如今,亚硝酸盐作为食品添加剂被广泛应用于加工食品中,因此,对食品中的亚硝酸盐含量进行测定便显得非常重要。

关键词： 微课   翻转课堂   化学综合实验   教学模式   食品添加剂  

摘要： 以“高效液相色谱法测定几种食品中添加剂的研究”实验为例,将翻转课堂模式引入到化学综合实验课程中。结合国内微课的研究现状,探索符合化学综合实验课程开展的“翻转课堂”教学模式的微课设计思路和方法。教学实践表明,基于微课的翻转课堂不仅优化了化学综合实验教学模式,提高了学生的综合实验能力,而且促进了师生的课堂互动,提高了教师的教学水平。

关键词： 食品营养学   成果导向   课程目标   教学改革  

摘要： 食品营养学是食品专业一门重要的核心课程。课程组基于OBE(outcome-based education)理念,对食品营养学教学过程进行了设计,制定了食品营养学合理具体的课程目标。通过融入课程思政、线上线下混合式教学、多元化教学方式、竞赛等多途径提高学生的学习自主性和实践能力,采用了生生互评、小组互评、教师评价等多元化的评价方式,注重学生的过程性考核,形成了闭环运行的课程质量保障体系,不断实现课程目标的达成。课程教学改革大大增强学生主动学习的意识,提高学生利用食品营养学知识分析问题、解决问题的能力以及团队协作和沟通能力,对人才培养质量的提高具有重要意义。

关键词： 仪器分析法   食品安全抽检   化学物质  

摘要： 随着我国国民经济实力不断增强,人们对商品的购买能力也不断增强,越来越追求更加高品质的生活,也越来越重视自己的身体健康。市面上的食品种类丰富,食品安全问题成了人们关注的重点。越来越多的人开始关注食品安全抽检结果,曝光的有质量问题的食品也慢慢地被拉入黑名单。在近几年的抽检结果中,不合法的化学危害性物质经常出现在食品中。我国在食品安全的相关法律中明令禁止一些化学物质的使用,应该对这些化学物质进行检测,确保不会出现在食品中。

关键词： 融合式教学   学习通   食品分析   教学质量  

摘要： 在移动学习专业平台与中职学校教学逐步融合的大背景下,以中等职业学校的食品分析课程教学为例,基于学习通平台构建线上线下融合的教学方式,分析融合教学的优势、不足和改进措施,为学习专业平台与专业教学融合提供实践经验。

关键词： 化妆品   毒理学   人体试验   检验报告   技术审评  

摘要： 化妆品毒理学和人体安全性试验是技术审评的关注重点,检验报告是被检样品安全状况的佐证材料,是技术审评的重要依据。有缺陷的报告书会严重影响技术审评结论的出具。依据《化妆品注册和备案检验工作规范》要求,详细对比了新旧化妆品检验规范在毒理学和人体试验检验项目要求上的变化,并从技术审评工作实际出发,对检验报告中出现的常见问题进行汇总和解析,就如何避免这些问题以及提升检验报告质量提出建议,以期为相关检验机构正确出具化妆品注册检验报告提供参考。

关键词： 液相微萃取   单液滴微萃取   中空纤维液相微萃取   分散液液微萃取   食品分析  

摘要： 液相微萃取(LPME)是一种微型的环境友好型的样品前处理技术,集萃取、富集、浓缩于一体,对整个化学领域具有重要意义,尤其在食品分析领域,它已成为样品前处理技术的研究热点。液相微萃取克服了传统方法的弊端,具有有机试剂用量少,操作简单、快速,富集因子高等优点。基于液相微萃取的前处理技术也在不断开发应用,通过总结液相微萃取的原理及其在食品分析领域的应用,讨论不同前处理技术的优缺点,并对其未来发展趋势进行展望。

关键词： 食品添加剂   食品安全   凝固剂  

摘要： 食品添加剂在食品生产中发挥着十分重要的作用。为了满足社会发展过程中人们日益增长的食品需求,必须要对食品添加剂的相关问题进行研究。食品添加剂不合理使用极大威胁到了市场中的食品安全和人们的身体健康。随着人们对健康食品追求的增长,这一问题逐渐成为社会热点话题。基于此,本文着重分析了食品添加剂对食品安全的影响。

关键词： 金课   在线课程   建设   食品添加剂  

摘要： 在线课程作为新的教育形式备受关注,已经被教育部纳入“金课”体系,但是如何构建在线课程体系上还没有一个统一的模式。本文以《食品添加剂》在线课程建设为例,探讨了远程教育和虚拟现实技术在教学方面的应用,并提出以理论(慕课、直播)+实验(虚拟仿真技术)+互动+评价反馈机制为模式的在线课程建设体系,以期为在线教育提供新的思路。

关键词： 实验室检验   食源性疾病   食品安全   风险监测   现代化体系   食品卫生法   风险评估   标准制修订  

摘要： 中国食品安全是从食品卫生法转变过来的,在经历了农业、生产加工、经营流通和餐饮消费四个环节各个部门各自为政的“九龙治水”之后,完成了以风险分析为框架的风险评估与风险管理功能分离的食品安全治理体系的不断改革,并且将食品安全与国民营养改善行动一起纳入“健康中国”建设。构建了以食品安全风险评估为核心的科学基础,通过风险监测、风险评估与最严谨的食品安全标准制修订为链条的食品安全现代化体系,为此中国食品卫生杂志设立了相应模块,配套实验室检验,并强化食源性疾病、中国总膳食研究等相关基础数据的收集。