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关键词： 《食品微生物学》   新冠肺炎疫情   教学改革   实践探索  

摘要： 《微生物学》是食品科学与工程专业本科生课程知识体系的重要组成部分,是学生学习、理解与掌握微生物学科相关基本概念与知识、基本原理和操作的十分重要的专业基础课程。新冠肺炎疫情迫使部分本科生的课堂教学从线下转到线上,这不仅给较为依赖师生共处面授课堂的传统教学方式带来巨大的挑战,而且对参与课堂学习的学生固有的学习方式也提出了更新的要求。如何在新冠肺炎疫情防控形势下保障《微生物学》课堂教学质量,使每一位学生无论是在线上还是在线下课堂,都能够通过课程内容的学习,达成课程的教学目标,成为授课教师面临的十分严峻的问题。课程组结合数年改革经验,通过立体化教材设计、翻转课堂精细化教、,教与学换位引导等方式,进行了教学方法的实践探索,取得了较好的反响。总结该文,以期为食品专业《微生物学》课程教学改革提供参考。

关键词： 食品添加剂   正戊烷   正辛烷   柱前衍生   甜蜜素   横坐标  

摘要： 《中国食品添加剂》2021年第6期《正柱前衍生-高效液相色谱法测定馒头中甜蜜素的研究》一文图1横坐标第4列有误,“正戊烷”应改为“正辛烷”。

关键词： 食品添加剂   明矾   油条   食物   铝  

摘要： 有网文传,油条、馒头等食物一口也别吃,因为这些食物中含有一种会使人“变笨”的物质——铝。这是真的吗?食物中的铝来源于明矾一些食物中会含有铝,铝的主要来源是一种叫作明矾的食品添加剂。

关键词： 食品安全   检测技术   现状   应用  

摘要： 随着近些年大众生活质量的逐渐改善,越来越多的人开始重视食品安全问题,纵观国内食品安全现状发现,当前我国食品依旧存在很多需要解决的问题。基于此,本文分析了我国现阶段的食品安全现状,并提出食品分析检测新技术在食品生产加工中的应用。

关键词： 食品化学实验   虚拟实验   实际实验   虚实结合  

摘要： 虚实结合法可以解决传统食品化学实验教学过程中现存的一些问题,并将理论知识和实际操作相结合,实现食品化学实验课的有效教学。本文重点分析了虚拟仿真技术的特点,虚拟技术在食品化学课中的实现模式,并构建了虚拟实验和实际实验的结合路径,为提高实验课的教学质量奠定了基础。

关键词： 食品营养强化剂   食品添加剂   预包装食品   《食品安全法》   运动营养食品   氯化高铁血红素   质量规格   修改单  

摘要： 国家卫生健康委发布17项新食品安全国家标准近日,根据《食品安全法》规定,国家卫生健康委、市场监管总局联合印发2021年第8号公告,发布17项新食品安全国家标准和1项修改单。本次公布的食品安全国家标准主要包括:《预包装食品中致病菌限量》(GB 29921-2021)等2项微生物限量标准、《速冻面米与调制食品》(GB 19295-2021)1项食品产品标准、《食品添加剂五碳双缩醛(又名戊二醛)》(GB 1886.349-2021)等6项食品添加剂质量规格标准、《食品营养强化剂氯化高铁血红素》(GB 1903.52-2021)等3项营养强化剂质量规格标准、《食品中总汞及有机汞的测定》(GB 5009.17-2021)等5项检验方法与规程标准,以及《运动营养食品通则》(GB 24154-2015)第1号修改单。

关键词： 食品微生物   微生物学   高等学校   教材  

ISBN: (纸本)9787518087259

摘要： 食品微生物是与食品有关的微生物的总称，包括生产型食品微生物（如醋酸杆菌、酵母菌等）、使食物变质的微生物（如霉菌、细菌等）和食源性病原微生物（如大肠杆菌、肉毒杆菌等）。本书阐述了食品微生物学的发展和研究任务、食品中常见的微生物、微生物与食品腐败变质、食品中的微生物污染及其控制、微生物污染与食物中毒、微生物与食品保藏、食品工业中微生物的利用和食品卫生与食品卫生微生物学的内容，适合食品专业的学生以及相关领域的科研人员阅读。

关键词： Sodium   Food supply   Food environment   Nutrition labeling   Public health   Packaged foods and beverages   SALT   CONSUMPTION   PRODUCTS   IMPACT  

摘要： Excess sodium (Na) intake is a significant leading cause of the development of non-communicable diseases. However, there is no scientific evidence on Na content (and its variation) in packaged products sold in Turkey. This study aimed to determine Na levels and Na-containing food additives of packaged products that are available in supermarkets across Turkey in 2020 in addition to evaluating the proportion of foods that comply with the World Health Organization global Na benchmark targets (2021). Of the 2975 packaged products analyzed, 60.3 % of products contained salt and 53.5 % of them contained a Na-containing food additive. A total of 31.8 % of products were classified as having a high Na content and the highest median Na levels were among the soy sauces and fish sauce group (4280 mg/100 g or ml; followed by olive group (2160 mg/100 g or ml), and soft to medium ripened cheese group (1880 mg/100 g or ml). The most used Na-containing food additive was sodium carboxymethyl cellulose. New regulations can be developed for the reformulation of packaged products containing high Na content and the progress of reducing Na intake of the population and improved health outcomes can be monitored over time.

关键词： 食品添加剂   混合式   教学模式   探索   实践  

摘要： 在我国食品专业教学之中,《食品添加剂》课程在其中占据着重要的位置,此课程对于培养学生的创新精神和能力等方面均具备着得天独厚的作用,而在当今教育背景之下,《食品添加剂》教学工作的开展实施了混合式的教学模式,能够以转变教学目标、以及内容等方面来促进《食品添加剂》课程的高质量开展,实现对于此专业学生的良好教育.

关键词： 共振光散射   双波长比率法   化学计量学   农药   食品添加剂  

摘要： 本文主要是阐述了共振光散射技术的基本原理,在此基础上分析了共振光散射技术的优缺点,最后探讨了共振光散射技术的应用,望可以为有关同人提供到一定的参考和帮助.