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关键词： 米渣蛋白   提取   改性   食品添加剂   功能性肽   可食用膜  

摘要： 米渣蛋白氨基酸组成平衡、过敏性低,非常适合特殊人群食用,是公认的优质植物蛋白。从米渣中提取蛋白质对扩大蛋白资源有很重要的意义。蛋白质的功能性质对其应用有很大的影响,国内外对米渣蛋白的改性研究较为普遍,旨在改善蛋白质的功能,使其能更好地应用到食品工业。该文主要综述了近年来国内外米渣蛋白的提取、改性和在食品中的应用,以期为米渣蛋白的相关研究提供基础。

关键词： 食品添加剂   食品加工   使用问题  

摘要： 食品添加剂有着增色、增香、增味的效果,在合理的添加量下,食品添加剂和与食品原料融合,增加人们味蕾上的享受,但食品添加剂若是添加过量,或者加工中采取了不合理的方式,缺乏严格的加工检验,那么其使用就会出现一系列问题,严重情况下会威胁人类的生命健康。本文从食品添加剂的视角出发,展开了对其加工使用问题的探索与对策分析。

关键词： 肉制品加工   食品添加剂   保质期   运用分析   生产商   口感  

摘要： 由于肉制品的保质期比较短,无法满足人们的要求,于是能够延长食物保质期的食品添加剂应运而生,同时还可以改善肉制品的色、香、味等特性,提升肉制品的口感,增加肉制品的销路。因此,对肉制品加工过程中运用的食品添加剂进行探究,能够帮助生产商明确肉制品加工的指标,不断提升肉制品的质量。

关键词： 三全育人   食品质量与安全   食品质量管理   人才培育模式   社会主义建设事业   人才培养模式   内在含义   应用型  

摘要： 随着"三全育人"理念的提出,各地逐步开始推进相关的分类试点工作。就食品质量与安全专业而言,"三全育人"理念能够有效增强其育人的全面性和科学性,推动应用型、实践性人才培养模式的顺利开展,为我国社会主义建设事业提供更多高素质的食品质量管理人才。为此,高校应深入研究"三全育人"内在含义和价值意蕴,将其融入于食品质量与安全专业人才培养的全过程和各环节,提升育人实效性。

关键词： 营养与食品卫生   课程教学   应用探索  

摘要： 本研究将从该课程教学结构改善、教学方法的改进、理论应用于实践等三个方面,对营养与食品卫生课程进行改革,为提高学生的综合能力及学习成绩,提供参考。

关键词： 航空食品   食品卫生   监督管理  

摘要： 近年来,随着我国航空事业的飞速发展,与之紧密联系的航空食品行业也迎来了发展的高峰期。与此同时,人们对航空食品卫生安全提出了更高的要求,因而航空食品卫生监督管理成为一大热点和一项难题,亟待研究。基于此,本文将简要分析航空食品的特点和我国航空食品行业的发展现状,并提出具体的航空食品卫生监管措施。

关键词： 现代食品营养学   课程思政  

摘要： “现代食品营养学”是我校食品科学与工程硕士研究生的主干课之一,研究食品、营养、健康和疾病的关系,课程内容和食品科研及健康联系密切。授课教师应立足学科发展与课程特色,通过强化高层次育人目标,探索思想政治元素并在课程中进行思政教育,以树立文化自信、工匠精神、责任担当和创新创业教育为主线,实现专业知识传授与社会主义核心价值引领有机融合,落实立德树人根本任务,实现具有“全球视野、家国情怀和创新精神”的食品科学与工程硕士人才培养目标。

关键词： 食品添加剂   食品安全   应对措施  

摘要： 随着社会的进步和人们生活质量的提高,食品行业也受到更多的关注,获得更好的发展,食品添加剂在食品行业应用广泛,已在食品行业的发展中占据重要地位。虽然添加剂的使用会在外观、口感以及保质方面发挥良好效用,但是食品的安全问题也会因为添加剂的不当使用而受到影响。本文综合分析了食品添加剂使用过程中存在的问题,并提出了应对措施,以期为食品添加剂的正确使用提供参考。

关键词： 食品添加剂   低钠盐   枸橼酸铁铵   亚铁氰化钾   食盐   钾离子含量   氯化钾   国家标准  

摘要： 在国家标准中,允许用于食盐中的食品添加剂有氯化钾、二氧化硅、硅酸钙、枸橼酸铁铵、亚铁氰化钾(钠)5种。氯化钾主要在"低钠盐"中使用。钾离子能产生一定咸味,食盐中加入它,在获得相同咸度的前提下摄入的钠就少一些。不过钾离子含量高时会有苦味,所以只能取代一部分钠。