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关键词： 美国   食品添加剂标准   特点   比较  

摘要： 食品安全标准的发展代表着食品安全监管的质量和食品安全监测的能力。本研究比较了中国和美国相应食品添加剂标准侧重的内容与区别,并对其标准制定和运行方式进行了说明。美国的标准多以法规形式发布,较少制定限量和检验方法,更侧重于对过程规范的管理和预防性控制规范的制定,可为我国食品安全标准体系的完善提供参考,并为我国标准制修订工作的开展提供发展思路。

关键词： 食品添加剂   山梨酸   人体健康   毒副作用   保质期   苯甲酸   反应生成   饮料  

摘要： 随着食品工业的发展,各种食品添加剂大量被添加到食品中,这些食品添加剂可以保证食品不腐坏,有利于延长食品的保质期,但若长期食用含有食品添加剂的食品对人体健康是不利的。比如,日常生活中我们接触到的饮料通常含有十来种食品添加剂,包括甲苯酸、山梨酸等,当甲苯酸被人体摄入后通常情况下会与人体胃部的胃酸发生反应生成苯甲酸,而该物质具有轻微毒副作用,因此国家规定甲苯酸的使用剂量不能超过0.2g/kg。

关键词： 油条   铝   食品添加剂   熟肉制品   亚硝酸盐  

摘要： 目的了解2017-2019年开封市部分食品中含铝食品添加剂和亚硝酸盐使用情况。方法按照简单随机抽样的方法,在开封市辖县区的商店、农贸市场、小型餐饮店及街头摊点等地点采集110份油条和100份熟肉制品,按照食品安全国家标准对油条中铝和熟肉制品中亚硝酸盐的含量进行检测,并根据GB 2760-2014《食品添加剂使用标准》对检测结果进行评价。结果2017-2019年开封市油条中铝残留量中位数和铝残留量总体超标率为6.80 mg/kg和25.45%,其中2017年、2018年、2019年铝残留量中位数(超标率)分别为12.80 mg/kg(45.50%)、5.36 mg/kg(10.00%)和5.28mg/kg(23.33%),街头摊位、小型餐饮店、商店、农贸市场油条样品中铝残留量超标率分别为31.25%、17.54%、0.00%、75.00%,不同年份间、不同采样环节间铝残留量超标率均有统计学差异(P<0.05);熟肉制品中亚硝酸盐残留量平均数和总体超标率为21.02 mg/kg和9.00%,其中2017年、2018年、2019年亚硝酸盐残留量中位数(超标率)分别为7.45mg/kg(7.50%)、24.40 mg/kg(13.33%)和15.70 mg/kg(6.67%),商店、农贸市场熟肉样品中亚硝酸盐残留量超标率分别为4.35%和10.39%。结论开封市油条中铝和熟肉制品中亚硝酸盐超标情况较以往有下降趋势,但依然严重,建议监管部门加强监管和宣传力度。

关键词： 食品添加剂   课程思政   诚信意识   法律意识  

摘要： “课程思政”是思想政治教育的新理念,是新时代社会主义现代教育观,它要求教师把思想政治教育融入高校课堂教学中,实现立德树人、教育润物无声。“食品添加剂”是一门关于食品添加剂的化学结构、理化性质、作用机理、毒理学、使用范围、用法用量的课程。选取了三例影响重大的食品添加剂安全事件,并将这些事例润物无声地融入教学中,从树立诚信观念和增强法律意识等方面开展思想政治教学的实践与探索,实现教书与育人的有机融合。

关键词： 雨课堂   食品微生物学实验   混合式教学   教学改革  

摘要： 随着现代信息化技术的高速发展,混合式教学在教学实践中的应用越来越广泛。针对目前《食品微生物学实验》教学过程存在的问题,将基于雨课堂混合式教学应用到《食品微生物学实验》教学中。调整课程结构、改革教学模式及考核方式,提高学生在实验中的参与感和成就感,利于学生实验兴趣的培养和提技的能升。

关键词： 食品安全质量   食品质量   分析检测技术   食品安全监管   食品分析检测   食品安全现状   传统检测   食品安全问题  

摘要： 食品安全问题一直是人们关注的重点,随着我国社会经济的迅速发展,人们的生活水平逐步提升,对于食品安全质量提出了更高的要求,因此,采取切实有效的方法提升食品安全质量也就成为有关部门工作的主要核心。传统检测技术存在耗时长、检测结果精确度不足等问题,为了确保食品质量、保障人民健康,食品安全监管部门应当积极研发高效、快捷的食品质量分析检测技术,有力保障食品的安全生产。

关键词： 食品添加剂   思政教育   教学改革  

摘要： 食品添加剂课程作为食品专业必修的课程,具有鲜明的专业性。思政教育作为高校教育的新时代主题,受到高校的重点关注,应当根据自身高校的思想政治教育的特点,在食品添加剂的课程中融合思政元素,凝练出符合食品添加剂相关的思政理念。文章探讨思政教育与食品添加剂思政教育建设的目的、意义以及建设方法。

关键词： 动物性食品卫生检验   慕课   社会人员教学  

摘要： 因社招扩招的社会人员难以做到全日制脱产学习,传统的课堂教学已不能满足高职院校社会人员专业学习的需要。笔者根据2019级畜牧曾医专科社会人员班学生的学情特点重构教学内容,将课程内容划分成3个教学环节,制作慕课视频上传学习平台进行教学实践。统计签到率、任务点学生完成进度、章节测验提交率、回复话题人数、章节测验成绩、提交作业成绩,分析课堂满意度调查间卷。实践表明,学生认可本次教学使用的慕课视频,学生课堂参与度和满意度均较高。

关键词： 成本责任   仓储管理   供应者   餐饮企业   食品加工设备   食品供应   食品原料   食品添加剂  

摘要： 餐饮企业是食品产业链的重要终端(消费端),大量食品原料、半成品、成品等被应用到餐饮加工中,从这一角度说,餐饮企业本身是一种特殊的食品企业。从客户角度出发,餐饮企业所提供的食品类产品、服务及定制消费项目等在同一时空内完成,即食品供应者与食品消费者均在场,一旦食品供应出现问题,消费者自然要向餐饮企业追责,双方的“权利-责任”关系是十分明确的。但对于餐饮企业而言,食品从无到有、从生产到消费的整个过程涉及到多个操作环节,关系到内部、外部多个作业单元,向上游可追溯到食材供应商、食品添加剂供应商、食品加工设备生产商等,向下游可追责采购人员、仓储管理人员、烹饪加工人员、服务员、保洁员等,由此无论产生的成本责任大小,都需要准确定位、精准追责,这样才能为餐饮企业进行合理纠偏、挽回经济损失提供科学依据,同时也能够对同类现象进行规避、预防。

关键词： 食品安全   化学物质   污染   检验  

摘要： 在当前社会发展中,食品安全一直是人们关注的重点问题,食品行业中过多地使用化学添加剂以及食用类香精等物质,一定程度上导致食品化学污染。食品化学污染将会给人们的健康带来很大的危害,所以对食品进行安全检测是非常重要的环节。基于此,本文对食品中化学污染物的来源及其检测方法进行综述,以供相关人员参考。