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关键词： 食品添加剂   食品安全   不合格食品   风险防范  

摘要： 通过汇总分析2018—2020年国家市场监管总局和全国31个省级市场监管局官网发布的食品安全监督抽检信息公告,整理得出近3年我国各类食品的不合格情况,进而分析我国食品生产加工过程中食品添加剂的使用情况。结果表明, 2018, 2019和2020年全国各省级市场监督管理局发布不合格食品分别是12 623, 10 481和14 752批次,其中因超范围或超限量使用食品添加剂导致的不合格食品占比分别是27.87%, 23.51%和20.25%,涉及的不合格项目分别是26, 25和29项。找出连续三年出现频次排在前10的食品添加剂项目,分析其导致的主要不合格食品类别和品种,重点就问题产生的根本原因进行分析,为食品生产加工者科学生产和监管部门精准监管提出一系列风险防范建议。

关键词： 冷冻饮品   食品添加剂   食用油脂   微生物指标   固态食品   冰淇淋   雪糕   食糖  

摘要： 冷冻饮品是以饮用水、食糖、乳、豆类、食用油脂等其中的几种为主要原料,添加或不添加其他辅料、食品添加剂,经配料、灭菌、凝冻或冷冻等工艺制成的固态或半固态食品,包括冰淇淋、雪泥、雪糕、冰棍、甜味冰、食用冰等。冷冻饮品以其独特的口感、清凉去暑的作用,深受人们的喜欢。近年来,因消费者对冷冻饮品的需求日益增大,冷冻饮品行业以年均递增15%的速度发展。

关键词： 食品添加剂   食品行业   错误认知   关注度   食物   添加   身体健康  

摘要： 长期以来有一种错误认知,即食品添加剂都与“不安全”画等号,公众对其相关信息的关注度也较高。尤其近年来,很多食品打着“不添加任何添加剂”的旗号,以此作为卖点宣传。此类内容泛滥将会对食品行业、产业发展及人民身体健康产生严重影响。

关键词： 食品营养学   课程思政教学   实践探索  

摘要： “食品营养学”蕴含鲜明的思政元素,通过对课程教学大纲的分析,确定好课程思政目标,采取提升课程教师思政素养和水平、遴选合适的课程思政素材、灵活运用多种教学方法等措施,开展课程思政教学实践,取得了良好效果。

关键词： 食品分析   教学改革   线上线下   应用型人才  

摘要： 以培养适应时代需求的应用型人才为出发点,针对现有“食品分析”教学中的现状和不足,对“食品分析”课程的教学方式、教学内容、教学评价等进行改革与探索,使学生能高效掌握该课程的教学要求和技术方法,为“食品分析”的教学工作提供指导和参考。

关键词： 《食品分析》课程   “金课”   教学改革   “雨课堂”   “共鸣式智慧型”课堂  

摘要： 在教育部发力本科建设、打造"金专""金课",开展工程教育认证的时代背景下,新工科本科教学需要面向新形势下的经济发展需要,持续深化教学改革,全面提高教学质量,为培养实现中国梦所需要的基础牢、能力强、素质高的复合型人才而努力。为此,文章以《食品分析》课程为例,结合近年来的教学实践讨论了利用雨课堂等现代信息技术实施的教学改革。特别是受华北电力大学葛玉敏老师所提出的"共鸣式智慧型"课堂的教学全周期设计启发,转变思路,与时俱进,站在新时代网络原住民学生的视角重新审视课堂教学,重点讨论了表情包的选择、编辑与使用、微信聊天与微信群聊形式图片的创制及使用等教学方法结合雨课堂的实际应用。

关键词： 食品卫生学   CDIO   现代工程教育理念   教学模式   实践教学   教学改革  

摘要： 食品卫生学是江南大学食品质量与安全国家一流本科专业核心课程。该文基于CDIO(Conceive,Design,Implement,and Operation)现代工程教育理念,融合课程思政,围绕综合性人才培养目标,将食品卫生原理、卫生控制手段和卫生管理方法有机结合,增强学生法治意识,提升社会责任感。该研究首先剖析出食品卫生学教学过程中出现的主要问题,提出以“项目”为课程载体,以CDIO代替传统教学模式;同时,改变教学策略,运用分组研讨,提升团队协作能力;最后,通过改革考核方式,颠覆传统卷面考试,强调过程评价,提升个人实践能力以及学生学习兴趣。该教学改革探索取得了一定的成绩:在最近一次教学质量监测结果中可以看出,学生对CDIO教学模式的认同度普遍较高,增强了自身实践能力和解决问题能力的同时,形成了团队协作、共同学习进步的良好氛围。

关键词： 食品生产企业   食品添加剂   食品安全风险   强化食品   饮食安全   超范围   安全监管   非法添加  

摘要： 为切实防范食品安全风险,强化食品生产安全监管,严厉打击超范围、超限量使用食品添加剂和非法添加等违法行为,规范食品添加剂的使用,漳州市市场监管局自2021年5月起,在全市范围内开展为期5个月的食品生产环节"两超一非"专项整治行动,督促食品生产企业落实主体责任,切实保障人民群众饮食安全。

关键词： 食品化学   课程思政   教学设计  

摘要： 食品化学课程是食品科学与工程、食品质量与安全专业重要的专业基础课,是影响食品领域人才培养质量的核心课程、立德树人的重要载体。以课程内容为主线,设计了7个思政专题,并将现代教育技术和多元化教学方式融入课堂。通过融入典型事件、产品、企业和人物等案例,使学生在道德诚信、文化自信、专业技术、包容创新、生态文明、责任使命、科学精神等方面进一步深化认识、不断提高综合素养。专业基础课食品化学的课程思政教学设计有利于实现知识传授、能力培养、价值塑造三位一体育人,将为食品类其他专业课的课程思政提供借鉴和参考。

关键词： 食品添加剂   教学改革   理论与实践  

摘要： 针对淮阴师范学院食品质量与安全专业《食品添加剂》课程存在理论与实践课时设置不合理、考核内容单一、教学方法缺乏创新的问题,从教学方法、课时调整、考核方式提出改革方案,为培养学生的学习兴趣,提高学生学习主动性、培养创新型应用人才服务。