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关键词： 鲜湿米粉   抗老化   食品添加剂  

摘要： 文章主要介绍了鲜湿米粉老化的机理,探讨了影响鲜湿米粉老化的因素,归纳了目前在食品领域中物理法、酶法、食品添加剂法在鲜湿米粉中抗老化的应用情况及可能存在的问题,并对鲜湿米粉抗老化方法未来的研究方向进行了展望。

关键词： 新工科   课程思政   BOPPPS教学模式   食品化学  

摘要： 基于“新工科”时代背景下深入开展“食品化学”的教学改革,在传统“填鸭式”教学过程中引入课程思政的教育理念和国际前沿的BOPPPS教学模式。深挖“食品化学”课程内容中的思政元素,在课堂导入、学习目标、课堂前测、参与式学习、课堂后测和总结6个阶段进行相应的教学设计,实现在学习专业知识的同时提升学生的人文素质和思想政治素质,建成以学术型、工程研究型,以及代表国际一流的多元化和个性化食品专业人才培养模式。

关键词： 中文核心期刊   影响力指数   中华预防医学会   征订启事   卫生信息   中国科学引文数据库   邮发代号   预防医学领域  

摘要： 《中国食品卫生杂志》创刊于1989年,由中华人民共和国国家卫生健康委员会主管,中华预防医学会、中国卫生信息与健康医疗大数据学会共同主办,刊号:ISSN 1004-8456、CN 11-3156/R,邮发代号:82-450,双月刊,国内公开发行。本刊是2008、2011、2017版中文核心期刊,中国科学引文数据库核心刊(C刊),中国科技核心期刊,中国精品科技期刊。中国知网(CNKI)全文收录。2020年版影响因子1.553,在预防医学领域影响力指数排名第8(8/86)。

关键词： 食品添加剂   食品安全   影响  

摘要： 我国的食品工业随着国民经济的快速发展取得了巨大突破,食品品种和数量更加丰富,食品添加剂在食品产品中的应用也更加普遍。食品添加剂不仅会使产品本身的感官、口感等产生变化,甚至也会导致不安全因素的出现。食品添加剂若使用不当,其可能会对人体组织器官和机能造成严重损伤,如“瘦肉精”“三鹿奶粉”事件。基于此,本文研究了食品添加剂对食品安全的影响,旨在为相关人员提供参考。

关键词： 2,3-丁二酮   L02细胞   细胞凋亡   Nf-κB   Caspase-3  

摘要： 在现代社会中,食品添加剂在食品工业的生存和发展中起到了关键作用。作为食品添加剂家族的重要一员,2,3-丁二酮(2,3-butanedione,BUT)被广泛用于制造牛奶香精。然而为了降低成本,生产商使用BUT作为原料,对食品的安全性构成了极大的威胁。近年来,已发现BUT可引起肺部闭塞性细支气管炎,但BUT对肝脏是否具有潜在毒性仍然未知。本研究使用L02细胞作为体外模型,检测细胞暴露于BUT 12 h是否会引起肝毒性。实验结果表明,当BUT的剂量达到0.5 mM时,肝细胞活性显著降低,出现大量死细胞,细胞活性氧增加并且线粒体膜电位降低,Capase-3活性显著升高,Nf-κB和Caspase-3基因与蛋白表达量均升高。这些结果表明,当BUT浓度达到一定的剂量阈值时,可以引起一定程度的肝细胞凋亡。

关键词： 食品添加剂   面包   作用机制   应用效果  

摘要： 食品添加剂的研究开发和应用程度是一个国家食品工业发展水平的标志之一,合理地使用食品添加剂不仅能够维护食品安全,也能促进食品加工业的快速发展。在工业化加工的面包产品中,食品添加剂发挥着举足轻重的作用,能够起到改善产品色香味形、提高品质、保持营养价值及延长保质期等作用。综述了面包中常用的酶制剂、乳化剂、防腐剂以及抗氧化剂的作用机制及应用效果,以期为面包中的食品添加剂使用提供参考和指导,规避因食品添加剂不合理使用产生不良影响^([1])。

关键词： 食品添加剂应用与检测技术   课程思政   线上线下混合式教学模式   教学改革  

摘要： 为落实食品类专业立德树人的教育目标,提出在专业课程教学中融入思政元素。文章基于"食品添加剂应用与检测技术"课程的特点,设置课程思政目标,设计课程思政教学内容,将文化自信、诚信教育、法制意识、创新教育、工匠精神等思政元素有机融入专业课程。采用线上线下混合式教学方法,开展课后调研,改革教学评价模式,充分发挥"食品添加剂应用与检测技术"课程思政的育人功能,实现思政教育与专业教育的有机统一。

关键词： 习近平新时代中国特色社会主义思想   课程思政   思政教学   三全育人   立德树人   教书育人   社会主义核心价值观   食品添加剂课程  

摘要： 高等职业教育主要培养的是服务区域发展,适应生产、管理、服务一线的高素质技能人才。高职教育应以习近平新时代中国特色社会主义思想为指南,坚持以德施教、以德育德,深入推进社会主义核心价值观融入专业课程教学,引导学生树立科学正确的世界观、人生观、价值观,掌握科学的教学方法,从而落实立德树人的根本任务,为中国特色社会主义事业培养德智体美劳全面发展的建设者和可靠的接班人。在食品添加剂课程设计与教学实践环节,教学团队按照“所有课程都有育人功能”的要求,通过课程思政教育教学改革,深化教书育人的内涵,深度挖掘专业课程中蕴含的思想政治育人因素,将其有机融入课程教学,发挥食品添加剂课程的育人功能。同时,用好课堂教学主渠道,把思想政治教育融入专业课程教学,落实教师的育人职责,构建全面覆盖、类型丰富、层次递进的“三全育人”格局。

关键词： 食品添加剂   添加剂检测   食品安全问题   超范围   高效液相-质谱联用   食用   不利影响  

摘要： 现如今,食品安全问题备受人们关注,国家对食品安全问题也高度重视。在各种食品安全问题中,食品添加剂的滥用和超范围添加问题比较多见,长期食用这种不合格的食品会对人体的健康产生不利影响,因此加强对食品添加剂的检测就显得非常必要。当下,高效液相-质谱联用技术在食品添加剂检测中应用较为普遍。