课程文献中心 更多>>

关键词： 食品营养学   教学改革   中西方   饮食文化  

摘要： 随着全球化的发展,西方饮食文化和饮食结构逐渐与传统中国饮食结合。在《食品营养学》的教学中也需要与时俱进,在教学改革中融入中西方饮食的差异,要求教师对课程的合理规划、教学模式的多样性、考核形式的综合性等方面构建中西方文化交融的《食品营养学》课程改革框架。通过课程改革,使学生了解中西方各类特色饮食的营养学特点,使学生能够更好地将《食品营养学》所学知识点运用到生活实践中,能够合理科学地选择营养平衡膳食。

关键词： 标签标识   普遍适用性   标准修订   通用标准   产品指标   生产配方   食品添加剂   限量要求  

摘要： 食品安全通用标准是按照健康影响因素的类别,制定出的各种食品、食品相关产品的限量要求、使用要求或者标识要求,具有普遍适用性也具有强制性。根据《食品安全国家标准管理办法》的规定,食品安全国家标准实施后,审评委员会应当适时进行复审,对需要修订的进行修订再发布。那么,食品安全通用标准的修订对企业有哪些影响呢?企业又当如何应对?为帮助大家理解食品安全通用标准修订的关注点,了解标准修订废止的应对措施,该文将从食品安全通用标准概况、通用限量标准、食品添加剂标准以及标签标识类标准几方面,举例介绍通用标准的修订对产品指标要求、生产配方、标签标识、执行标准等方面的影响,希望对行业同仁有所帮助。

关键词： 食品安全   绿色化学   食品添加剂   食品安全检测技术  

摘要： 食品添加剂能改善食品的品质和色香味,还可以用于食品的保鲜、防腐,以此提高食品生产的经济效益。国家对食品添加剂的适用范围和最大用量作出了严格的规定,但是部分商贩为追求更多的经济利益,过量使用食品添加剂、使用非法添加剂、滥用农药兽药对食品安全造成了巨大的危害。近年来随着检测分析技术迅速发展,越来越多的分析技术被应用于食品安全检测中,将荧光、量子点、纳米技术、免疫学技术等现代化技术应用于食品安全检测中,研发可随身携带的试条纸、试剂盒及相应的便携式检测设备是未来食品安全检测领域发展的方向。

关键词： 山东省莱州市   食品安全   食品添加剂   第三方检测机构   食品品种   大力推进   烟台市   现场检测  

摘要： “购买的蔬菜、水果安全吗?有无农药残留?儿童小食品靠谱吗?食品添加剂是否超标?”近日,山东省莱州市市场监管局紧盯百姓关切的食品安全热点问题,大力推进“我为群众办实事”实践活动,同时结合迎接烟台市“国家食安城市”复审和莱州市“山东省食安城市”年度检查工作,组织开展了食品安全“你点我检”活动,消费者自愿选出自己想要检测的食品品种,由市场监管局委托第三方检测机构进行现场检测,待检测结果出来后,将检测结果及时公示。

关键词： 食品微生物学课程   智慧课堂   教学模式   构建研究  

摘要： 食品微生物学是一门研究和食品有关系的微生物科目,在专业系统中具有十分重要的位置。这门科目具备很强的理论性、抽象性等特征,运用以前的讲课形式,很难提高学生积极性,不能够获得更好的教学效果。因此,本文主要探究的是智慧课堂教学形式,食品微生物学课程教学现状,希望为广大教师提供参考和借鉴。

关键词： OBE   食品化学实验   教学改革  

摘要： 笔者以OBE教育理念为指导,分析应用型本科院校食品化学实验教学现状及存在的主要问题,从落实以学生为主体的教育理念、教学方法和教学手段、完善实验教学评价体系、实验教学队伍建设等方面提出了教学改革的思路和实践,为进一步落实OBE教育理念提供参考和借鉴。

关键词： 食品添加剂   监督抽检   不合格原因   二氧化硫   食品行业   合江县   护色   应对措施  

摘要： 二氧化硫作为一种食品添加剂,可以起到漂白、护色、抗氧化、防腐和杀菌等目的,在食品行业中被广泛应用。但是在现实生产中,一些不法生产厂家不按国家规定添加,导致食品的安全性大大降低,给人们的身体健康甚至生命安全带来威胁。本文首先分析了二氧化硫的作用及危害,然后总结了合江县2021年监督抽检干货制品中二氧化硫的使用情况,并分析了不合格原因,最后提出了应对措施。

关键词： 超高效液相色谱法   食品添加剂   专利蓝V   爱德万甜   饮料  

摘要： 建立了超高效液相色谱法(UHPLC)同时测定饮料中25种常见和新型食品添加剂(专利蓝V和爱德万甜)的方法。取2.5 g样品,用50%(体积分数)甲醇溶液定容至25 mL,涡旋振荡2 min,超声提取20 min,过0.45μm聚四氟乙烯(PTFE)滤膜,滤液供UHPLC分析。在ACQUITY UPLC~?HSS T3色谱柱上以不同体积比的甲醇-0.02 mol·L^(-1)乙酸铵溶液的混合溶液为流动相进行梯度洗脱,分离得到的食品添加剂用光电二极管阵列检测器在多波长下检测。结果显示:25种食品添加剂的质量浓度均在一定范围内与其对应的色谱峰面积呈线性关系,检出限(3S/N)为0.2~3.0 mg·kg^(-1);对实际样品进行加标回收试验,所得回收率为82.1%~111%,测定值的相对标准偏差(n=6)为0.19%~3.1%。方法用于7种果蔬汁饮料和3种茶饮料的分析,在3个茶饮料样品中均检出了咖啡因(95.3,98.4,124.9 mg·kg^(-1)),在1个果蔬汁饮料样品中检出了安赛蜜(20.2 mg·kg^(-1)),2个果蔬汁饮料样品检出了山梨酸(15.8,18.9 mg·kg^(-1))。

关键词： 食品安全   分光光度法   食品添加剂   面制品   铝含量  

摘要： 目的:利用分光光度计法测定某市部分超市、小作坊销售的面制品中铝含量,为食品安全监管部门提供科学依据。方法:参考《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》(GB 2760—2014)方法,样品经消化处理后,以铬天青S为显色剂,在乙二胺-盐酸缓冲溶液中进行显色反应,结合紫外分光光度计准确测定铝的含量。结果:本法线性良好,线性范围0.086~0.658μg/mL,相关系数达0.9988,回收率为96.9%~109.8%,相对标准偏差为0.6885%、0.9099%。实际检测样品中,有8份样品检出铝含量超标,其含量在108~155 mg/kg。结论:该方法简单、回收率高、准确、可靠,可适用于面制品中铝的检测,有利于监测全市食品质量安全风险隐患。

关键词： 食品工艺学   教学模式   探究   实践  

摘要： “食品工艺学”是食品相关专业主要的专业必修课程,其具有很强的理论性和学科交叉性,在食品专业的课程体系中处于核心地位。为了适应社会的快速发展,实现满足食品工业发展的创新创业型人才的培养目标,针对食品专业的特点,结合该课程在教学过程中存在的一些问题,分别从教学内容、教学方式和教学模式等方面对“食品工艺学”课程教学进行探究与实践,以期为高校在食品相关专业的课程教学上提供一些参考和借鉴。