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关键词： 食品微生物学课程   混合式教学模式   线上教学   构建  

摘要： 在信息技术以及移动终端设备不断发展的同时,线上线下混合式教学在高校课程教学当中的应用日趋广泛,取得了良好成效。食品微生物在食品科学学科当中是一个非常重要的课程,本文针对当前食品微生物学课程教学中存在的问题进行分析,并对微生物学课程中应用混合式教学的实践进行介绍,得出混合式教学模式对展开食品微生物学课程教学具有重要作用,其能够通过碎片化教学资源有效解决传统教学中存在的时空限制问题,并且能够进一步增强学生的自学能力,保证了教学质量。

关键词： 食品分析   成分   教学改革  

摘要： 《食品分析》是食品科学与工程专业的必修课。课程内容为食品基本组成成分的分析检测,重在介绍食品中各种成分的分析方法和原理,是一门理论与实践并重的课程。但目前食品分析课程的教学存在着很多不足,本文将探索和思考如何改进教学方法,丰富教学内容,提高教学质量,积极调动学生学习的主动性,培养出符合现代食品行业需要的专业人才。

关键词： 探究活动   批判性思维   食品添加剂  

摘要： 以"走进食品添加剂"为例,设计探究活动,将探究活动与科学概念相联系,利用多种探究形式将课程内容渗透批判性思维,初步探索培养学生批判性思维的途径。

关键词： 食品营养学   人体肠道   转基因食品   生物利用率   转基因技术   抗药菌株   抗营养素   过敏症  

摘要： 作为近年来广受关注的新技术产物,转基因食品的安全性与营养性受到了巨大争议,尤以是否会产生抗药菌株、引起食品过敏症以及影响人体肠道的微生态环境等方面受到的质疑为甚。本文介绍了转基因食品的营养物质,并围绕蛋白质评价、矿物质评价、脂类评价、抗营养素评价、营养素的生物利用率等,就转基因食品的营养学评价展开探讨,希望能为转基因技术在食品营养学中的应用和发展提供一些帮助。

关键词： 食品分析   生物分析方法   运用  

摘要： 食品分析是现阶段对食品进行检测和评定的一种有效方式,本文简述了食品分析中应用生物及生化分析方法的意义,并在食品分析的基本流程及基本要求的基础上,概述食品分析中应用的生物及生化分析方法,以期对食品分析方法的发展创新提供参考。

关键词： 食品添加剂   食品加工   现代食品   添加剂检测   人工合成   人体健康   保质期   有益无害  

摘要： 作为现代食品当中不可或缺的重要元素,食品添加剂一般是人工合成或者取材于自然,为现代食品加工和提升食品生产原料的利用率做出了重要贡献,可以改善食品的外观、口味,适当地延长食品的保质期,还能提高食品的品质,使食品中的营养价值更好地发挥出来。现代所有的加工食品中都含有食品添加剂,但只要符合国家规定,就对人体健康有益无害。在检测与制备食品添加剂的过程中,离不开生物技术的参与,本文对生物技术在食品添加剂检测和制备中的具体应用进行了阐述,以期与各位学者共同交流。

关键词： 网络平台   多媒体   食品工艺学   实验教学   教学改革  

摘要： 探讨网络平台与多媒体相结合的教学方法在“食品工艺学”实验课程中的应用。“食品工艺学”实验课程是构建“食品工艺学”理论学习与实践的桥梁,网络平台和多媒体相结合的教学模式能够激发学生的自主学习兴趣,提升学生实践能力,从而达到预期的教学效果和质量。

关键词： 食品分析实验   教学改革   考核方式  

摘要： “食品分析实验”是一门实用性很强的实验课程,就该课程教学方法及考核方式的改革进行了探讨,以期为“食品分析实验”课程教学研究提供一定的参考。

关键词： 网络教学平台   混合式教学   探索实践  

摘要： 随着“互联网+”大数据时代的到来,高校也在顺应时代发展,很多教师将课程内容上传至网络教学在线平台,采用混合式教学方式进行教学,取得了很好的教学效果。以食品加工技术专业烘焙食品分析课程的教学为例,探索了借助“得实e学”网络教学平台进行线上线下混合式教学,通过转变教学模式,对教学方式进行创新,以期实现寓教于乐的教育理念。

关键词： HACCP   复配食品添加剂   食品安全  

摘要： 为了有效控制复配食品添加剂的质量和安全,本文分析了复配食品添加剂生产过程中HACCP建立的条件及其体系,讨论了监督人员在企业中HACCP实施的作用及HACCP与其他体系的不同,并且最后提出了在复配食品添加剂生产中运行HACCP注意的问题,提高产品质量和安全性,同时将生产加工过程中的危害因素降低到可接受的水平。